Elaine Lemm
Nắm vững việc làm bánh nướng từ đầu có thể là một chút khó khăn. Giống như tất cả các món nướng, rất nhiều thứ có thể sai ở mỗi bước, ném công thức của bạn vào một cái đuôi. Bánh nướng hoàn hảo là một ít vụn và tốt nhất được thưởng thức tươi từ lò nướng.
Amy Lawrence, một tác giả sách dạy nấu ăn trà chiều hoàn hảo và là người sáng lập của An Chiều để nhớ chia sẻ những lời khuyên của cô về cách làm bánh nướng có hương vị, ẩm và đẹp. Một khi bạn đã có những điều cơ bản về làm bánh nướng, làm theo lời khuyên của cô ấy là một cách tuyệt vời để cải thiện kỹ năng làm bánh nướng của bạn hơn nữa. Dưới đây là những lời khuyên của Amy để tạo ra những chiếc bánh nướng tốt nhất mỗi lần.
Mẹo chọn thành phần Scone
Bánh nướng tốt nhất phụ thuộc vào các thành phần và cách bạn chuẩn bị chúng:
- Sử dụng các thành phần chất lượng tốt. Bột tự tăng đã được ướp muối, vì vậy nếu bạn đang sử dụng bột tự tăng, hãy chắc chắn sử dụng bơ không ướp muối. Đừng làm mềm bơ của bạn. Bơ lạnh làm cho bánh nướng tăng cao hơn. Nếu nó nóng trong nhà bếp của bạn, hãy làm lạnh bơ trước khi làm bánh nướng. Cắt bơ thành khối. Đầu tiên, cắt que bơ xuống theo chiều dọc và chiều ngang. Điều này sẽ cung cấp cho bạn bốn que bơ nhỏ. Cắt những que này thành khối. Thưởng thức bột của bạn bằng một cái cân hoặc bằng cách lấy nó ra khỏi túi và cho vào một cái cốc đo khô bằng thìa. Không đổ bột của bạn vào cốc đo nếu không sẽ quá đặc và bạn sẽ sử dụng nhiều bột hơn mức cần thiết. Hãy chắc chắn để ráo nước trái cây của bạn rất tốt. Nếu bạn đang sử dụng trái cây đông lạnh, đừng làm tan nó trước khi trộn vào bột bánh. Nếu bạn thêm trái cây, sô cô la hoặc các thành phần ngọt khác vào công thức bánh nướng cơ bản, hãy sử dụng ít đường. Nếu bạn làm bánh nướng với các thành phần như bí ngô đóng hộp hoặc chuối nghiền, sử dụng ít bơ sữa hơn bạn thường sử dụng.
Xem ngay: Công thức Scone nhanh chóng, dễ dàng
Mẹo trộn bánh nướng
Cách bạn trộn bột cũng sẽ ảnh hưởng đến bánh nướng của bạn:
- Tránh sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để trộn bánh nướng. Một máy cắt bánh ngọt hoạt động tốt nhất. Chỉ cần ấn nó vào hỗn hợp, cắt bơ khi bạn đi và lau sạch dao cắt bằng tay khi cần thiết. Bắt đầu bằng cách thêm một nửa số bơ sữa được gọi là nguyên liệu khô. Xoay nhẹ hỗn hợp và thêm chất lỏng khi cần thiết. Thêm vừa đủ bơ sữa hoặc sữa (tốt nhất là ít béo) để làm cho bột dính lại với nhau. Bột vẫn nên được nghiền nát với một số cặn bột khi nó có đủ bơ sữa. Mặt khác, bánh nướng có thể bị cứng. Nếu bạn đang sử dụng trái cây đông lạnh, và thêm nó vào phút cuối (ngay trước khi bạn cắt bánh nướng) để ngăn nước ép của nó tan chảy trước khi nó bị nóng trong lò. - trộn bột. Việc khuấy quá nhiều sẽ làm cứng bánh nướng của bạn. Một khi bột của bạn bị vỡ vụn, bạn có thể đóng băng nó trong một túi nhựa kín cho đến khi bạn gần như sẵn sàng để nướng nó. Khi bạn đã sẵn sàng để nướng bột, làm tan nó ra, nhưng không cho lò vi sóng vào (vì vi sóng sẽ làm mất kết cấu của nó). Đây là một cách tốt để chuẩn bị bánh nướng cho những ngày lễ bận rộn và các sự kiện lớn. Dành cho bánh nướng màu hồng (đối với các sự kiện như Ngày lễ tình nhân hoặc tiệc sinh nhật của các cô gái), xay nhuyễn quả mâm xôi và sử dụng chúng như một phần của các thành phần chất lỏng của bạn.
Mẹo để tạo hình bánh nướng
Trong việc hình thành bánh nướng của bạn, sử dụng những gợi ý sau:
- Di chuyển một miếng bột từ bát trộn sang thớt bột. Nếu bột quá giòn khi bạn đặt nó lên thớt, hãy thêm một chút bơ sữa. Nếu bột quá dính khi bạn đặt nó lên thớt, thêm bột mì. Đưa tay của bạn và định hình một miếng bột vào đĩa. Một đĩa lớn hơn sẽ làm cho một bánh nướng lớn hơn, ẩm hơn. Một đĩa nhỏ hơn sẽ tạo ra một bánh nướng nhỏ hơn, khô hơn. Nhẹ nhàng vỗ các cạnh của bánh nướng để làm cho nó tròn. Không nén bột. Ấn nhẹ vào đỉnh của bánh nướng để nó cao khoảng 1, 5 inch và đường kính 8 inch hoặc nhỏ hơn.
Mẹo cắt bánh nướng
Bây giờ bạn sẽ cần phải cắt bánh nướng một cách chính xác:
- Lật đĩa bột một lần. Cắt nó thành tám giây hoặc ghi điểm thành tám giây và phá vỡ nó sau khi nướng. Thay phiên, bạn có thể cắt nó thành hình trái tim, hình tròn hoặc hình dạng khác. Đặt bánh nướng cắt trên một tấm nướng lót giấy da. Tạo hình và cắt thêm bánh nướng cho đến khi bạn hết bột. Hấp thụ: Nếu bạn còn lại cặn bột, bạn có thể thêm một lượng rất nhỏ bơ sữa vào chúng và sử dụng chúng như một loại bột bổ sung.
Mẹo làm bánh nướng
Cuối cùng, bạn sẽ cần nướng bánh nướng chính xác:
- Giữ bánh nướng lạnh nhất có thể cho đến khi chúng sẵn sàng để vào lò nướng. Điều này sẽ làm cho chúng tăng tốt hơn. Hãy chắc chắn rằng lò nướng của bạn đã được làm nóng hoàn toàn trước khi nướng bánh nướng. Làm bánh nướng lớn trong khoảng 12 đến 20 phút. Nướng bánh nướng nhỏ hơn trong khoảng tám phút. Thời gian thực hiện khác nhau với các lò khác nhau. Bạn có thể biết khi nào bánh nướng được thực hiện theo một trong hai cách. Đầu tiên, bánh nướng có thể được kéo ra khỏi chảo dễ dàng với ít dính. Thứ hai, bên trong bánh nướng không còn bột nhão.