Ăn Spruce / Diana Chistruga
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 6 phần
Pozole (phát âm là poh-SOH-leh), đôi khi được đánh vần là posole ở phía tây nam Hoa Kỳ, là món ăn tinh túy của Mexico; Các ngày lễ yêu nước, đám cưới và ngày lễ của các vị thánh bảo trợ thường được tổ chức với một bát hấp của món súp thơm, thoải mái này. Ban đầu được làm bằng thịt lợn nấu chín từ từ, phiên bản gà ( pozole de pollo ) của món cổ điển này đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây.
Công thức sau đây sẽ chỉ cho bạn cách tạo ra pozole cơ bản màu trắng hoặc cơ bản, và sau đó cho bạn vào một vài thành phần bổ sung cần thiết để biến nó thành phiên bản màu đỏ hoặc màu xanh lá cây. Trong bất kỳ giống nào, trạng thái thức ăn thoải mái và hấp dẫn của pozole phát triển mạnh nhờ các thành phần chính của nó: nước dùng nóng, có hương vị, ngô hơi nhai, thịt, và vô số các loại trang trí tươi sáng, giòn.
Làm pozole truyền thống từ đầu liên quan đến việc nixtamalizing hạt ngô, một quá trình tốn nhiều công sức phải mất ít nhất vài ngày. Sự chuẩn bị công phu như vậy rất đáng để nỗ lực khi một người thực hiện hàng chục phần ăn cho một dịp đặc biệt. Tuy nhiên, trong phiên bản này, bạn có thể làm một món súp thơm ngon với ít công sức hơn, biến pozole của bạn thành một loại món ăn tuyệt vời hàng ngày. Nhưng đừng ngần ngại phục vụ nó trong một bữa tiệc. Khách của bạn sẽ biết ơn vì bạn đã làm.
Thành phần
- 1 củ hành lớn (cắt làm đôi)
- 1 1/2 pound ức gà không xương và / hoặc đùi
- 12 chén nước dùng gà chất lượng tốt
- 2 tép tỏi (thái hạt lựu)
- 1/4 muỗng cà phê thì là
- 1 1/4 pound chuẩn bị (nấu chín) hominy
- 2 muỗng cà phê muối
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê khô epazote
- Trang trí: bắp cải trắng 3/4 pound (hoặc bắp cải tím)
- Trang trí: 6 củ cải cỡ vừa
- Trang trí: 6 đến 8 trái chanh
- Trang trí: 1/4 chén oregano khô
- Trang trí: 2 muỗng canh ớt bột (hoặc ớt khô nghiền nát, chẳng hạn như ớt piquín hoặc ancho)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Cắt một nửa củ hành tây thành 3 phần.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Trong một nồi súp lớn, đặt hành tây cắt nhỏ và thịt gà vào nước dùng và đun sôi nhẹ trong khoảng 30 phút cho đến khi gà chín.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Bỏ qua và loại bỏ bất kỳ bọt nổi lên trên cùng của chất lỏng nấu ăn.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Lấy gà ra và để nguội đủ để xử lý an toàn. Lấy những miếng hành tây ra khỏi nước dùng và bỏ chúng đi. Xé nhỏ hoặc xắt thịt gà thành miếng có thể vừa với thìa súp. Vứt bỏ bất kỳ xương, chất béo, hoặc sụn.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Cho gà trở lại nước dùng và thêm tỏi và thì là.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Dọn sạch vượn đã chuẩn bị vào lưới lọc. Rửa sạch dưới vòi nước, sau đó để ráo nước.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Thêm hominy, muối và epazote (nếu sử dụng) vào nước dùng. (Mặc dù epazote là tùy chọn, hãy sử dụng nó nếu bạn có thể, vì nó thêm một ghi chú mộc mạc tuyệt vời cho món súp.)
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Để nước dùng sôi nhẹ nhàng trong 20 đến 30 phút để hương vị có thể hòa quyện.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Để chuẩn bị trang trí, cắt bắp cải thành những miếng dài không quá 2 hoặc 3 inch mỗi bên. Xé nhỏ từng khúc bằng dụng cụ vắt hoặc cắt bằng dao sắc thành những lát mỏng. Bắp cải giòn bắp cải bắp bằng ngón tay của bạn để các lát cắt tách biệt với nhau. Đặt bắp cải vào một bát phục vụ.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Cắt thân và đuôi của mỗi củ cải. Cắt củ cải thành một nửa hoặc một phần tư, sau đó cắt lát mỏng từng miếng.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Xúc xắc nửa kia của hành tây. Cắt chanh thành một nửa hoặc một phần tư.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Đặt củ cải thái lát, hành tây thái hạt lựu và cắt chanh trên đĩa phục vụ hoặc trong một cái bát.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Đặt oregano khô và ớt bột ớt vào một món ăn nhỏ phục vụ cùng nhau trong một cái bát cạn, hoặc trong các món gia vị nhỏ riêng biệt.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Trước khi phục vụ pozole của bạn, hãy nếm nó và thêm muối, nếu cần thiết. Các món ăn Hominy thường cần nhiều muối hơn bạn nghĩ.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Phục vụ pozole rất nóng trong bát sâu; Hãy nhớ rằng, trang trí nhiệt độ phòng sẽ được thêm vào, sẽ làm mát đáng kể súp.
Ăn Spruce / Diana Chistruga
Lời khuyên
- Hominy chuẩn bị thương mại có thể được tìm thấy trong lon hoặc lọ trên kệ cửa hàng tạp hóa hoặc trong túi niêm phong chân không trong trường hợp làm lạnh. Bạn có thể sử dụng hominy khô, nhưng nó sẽ thêm 12 giờ nữa vào thời gian nấu ăn. Hãy trang trí để mỗi thực khách có thể chuẩn bị khẩu phần của mình để nếm thử. Ở Mexico, các trang trí thường được nhặt bằng ngón tay để đặt vào bát pozole, nhưng bạn có thể cung cấp kẹp hoặc thìa cho mỗi thành phần. Dùng tay vắt chanh hoặc dùng máy vắt chanh ngay phía trên bát súp sao cho nước ép có hương vị nước dùng. Ở Mexico, pozole thường được phục vụ với bánh mì nướng (bánh ngô nướng tương đối phẳng hoặc chiên) được nướng với crema Mexico (hoặc chua kem) và rắc phô mai vụn hoặc vụn. Sử dụng phô mai Mexico chính hãng để có trải nghiệm hương vị tốt nhất; hãy thử nghiền nát queso fresco hoặc cắt nhỏ Cotija hoặc phô mai añejo. Nếu có thể, hãy làm pozole một ngày trước khi bạn định phục vụ nó, sau đó bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi thời gian hâm nóng lại. Pozole là một trong những món ăn tuyệt vời thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau.
Công thức biến thể
- Nhiều người Mexico thích thêm một chút nước sốt Mexico để làm tại nhà hoặc sốt nóng đóng chai. Salsa de chile de arbol gốc dầu là truyền thống cho việc sử dụng này, hoặc bất kỳ loại nước sốt nào được làm bằng ớt đỏ khô hoặc sốt nóng thương mại như Valentina, Búfalo hoặc Tapatío. Một số người thích sử dụng rau diếp xắt nhỏ (romaine hoặc một số loại cứng khác, đa dạng đáng kể) thay vì bắp cải cho một trang trí. Rau diếp không giòn như bắp cải, nhưng nó là một sự thay thế tốt cho những người kén ăn, những người không ăn bắp cải sống hoặc gặp khó khăn trong việc tiêu hóa rau họ cải. Nếu bạn thích thịt lợn, bạn có thể sử dụng công thức rất giống này để làm món thịt lợn ngon. Từ từ nấu những miếng thịt lợn không xương, đậy nắp, trong 12 cốc nước cùng với nửa củ hành tây trong khoảng một giờ, cho đến khi rất mềm. Bỏ qua nước dùng gà và sử dụng chất lỏng thịt nấu trong phần còn lại của công thức. Một lựa chọn khác là sử dụng một nửa thịt lợn và một nửa con gà. Để làm Pozole Rojo de Pollo hoặc Red Chicken Pozole: Ngoài các thành phần công thức tiêu chuẩn, bạn sẽ cần 2 hoặc 3 ớt đỏ khô (chile guajillo hoặc chile ancho, hoặc một số loại). Cắt từng chile mở và loại bỏ hạt; bỏ hạt và thân. Để ớt ngâm trong 1 cốc nước rất nóng trong khoảng 15 phút cho đến khi chúng mềm. Đặt ớt, ngâm nước, tỏi, thì là và một ít nước dùng gà vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi mịn. Lọc hỗn hợp này, nếu muốn, sau đó đổ nó vào nước dùng, tiếp tục với công thức theo hướng dẫn. Để làm Pozole Verde de Pollo hoặc Gà xanh Pozole: Đối với loại pozole thơm ngon, tuyệt vời này, bạn sẽ cần (ngoài thành phần được liệt kê trong công thức chính): 12 ounce tomatillos, 1 bó rau mùi, 1 bó rau mùi tây nhỏ và 1 hoặc 2 quả ớt xanh tươi nhỏ (như jalapeño hoặc serrano). Nhẹ nhàng luộc cà chua trong nước dùng gà đủ để đậy trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi chúng đổi màu từ màu xanh lá cây tươi sáng sang màu xanh ô liu. Loại bỏ thân và hạt từ ớt (s). Cắt bỏ bất kỳ rễ hoặc phần héo từ rau mùi và rau mùi tây. Đặt tomatillos, chất lỏng nấu ăn của họ, chile, ngò và rau mùi tây (lá và thân của cả hai loại thảo mộc), tỏi và thì là vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi bạn có được một hỗn hợp tương đối mịn. Đổ hỗn hợp này vào nước dùng và tiếp tục với công thức theo hướng dẫn.
Thẻ công thức:
- gà chính
- bữa ăn trưa
- Latin
- sinh nhật
