Stocksy / Jill Chen
Đối với những người yêu thích hải sản, sò điệp là một món ngon quý giá. Chúng mềm và tinh tế, ngọt ngào và hương vị, và như một lợi ích bổ sung, đơn giản để chuẩn bị. Họ không, tuy nhiên, đơn giản để mua. Giống như tôm, sò tươi có thể được bán dưới một loạt các tên khác nhau như sò "bay", sò "biển" và sò điệp "jumbo" không nhất thiết phải chỉ ra kích thước hoặc trọng lượng cụ thể. Và sau đó là con sò "thợ lặn" bí ẩn. Nhưng một khi bạn hiểu ý nghĩa của từng mô tả này, bạn sẽ có thể mua sò tươi mà không phải lo lắng.
Minh họa: Madelyn Chúc ngủ ngon. © Spruce, 2019
Kích cỡ sò điệp
Tương tự như tôm, các nhà bán lẻ mô tả kích cỡ sò bằng một dãy số cho biết có bao nhiêu trong số đó có một pound. Chỉ định sò điệp là "20/30" có nghĩa là sẽ mất từ 20 đến 30 trong số chúng để tạo ra một pound. Phạm vi số này càng nhỏ thì sò càng lớn (tính theo trọng lượng).
Bạn cũng có thể thấy các chỉ định kích thước đọc "U / 10" hoặc "U / 15." Trong những trường hợp này, chữ "U" là viết tắt của "dưới", chỉ ra rằng sẽ mất ít hơn 10 (hoặc 15) sò để tạo thành một pound. Sò điệp U / 10 sẽ là những cái lớn nhất có sẵn.
Các trọng lượng này, và do đó, kích thước, cũng là một chỉ số về loại sò bạn mua vì sò biển và sò biển khác nhau rất nhiều về kích thước.
Cách bạn nên chọn và lưu trữ sò điệpVịnh sò điệp
Sò điệp Bay là một trong những loại sò nhỏ nhất, tương ứng với 70/120, nghĩa là sẽ có từ 70 đến 120 thịt mỗi pound sò điệp. (Điều đó có vẻ như là một phạm vi lớn nhưng sò điệp có thể nhỏ bằng 1/2 inch hoặc lớn bằng 3/4 inch.) Sò điệp Bay đặc biệt ngọt ngào và tinh tế, nhưng không phù hợp để nướng chảo vì chúng sẽ nhanh chóng biến khó khăn; sẽ tốt hơn nếu bạn xào hoặc chiên chúng, biến chúng thành một gratin hoặc biến chúng thành một phần của món ceviche.
Sò điệp vịnh được đặt tên như vậy bởi vì chúng được thu hoạch từ vùng nước nông của các cửa sông và vịnh Đông. Chúng rẻ hơn so với sò biển và thợ lặn và không được coi là nhiều như một bữa ăn sang trọng. Tạo ra một số nhầm lẫn, sò bay cũng được dán nhãn dưới tên thay thế. Bạn có thể xem chúng như sò điệp Cape, sò điệp Namucket, sò điệp Trung Quốc, sò điệp calico và sò điệp nữ hoàng.
Làm tan chảy trong miệng của bạn Sò điệp với nước sốt Balsamic đáng kinh ngạcSò biển
Ở phía đối diện của quang phổ kích thước là sò biển, các ông lớn. Chúng dao động từ 10 đến 40 mỗi pound hoặc thậm chí lớn hơn (ví dụ U / 15 hoặc U / 10). Với đường kính 1 1/2 đến 2 inch, chúng có thể được nướng bằng chảo giống như thịt bò thăn, với nhiệt độ cao tạo ra lớp vỏ bên ngoài giòn trong khi vẫn giữ được lớp vỏ mềm và trung bình đến trung bình.
Giống như sò bay, sò biển cũng được liệt kê dưới các tên khác nhau. Bạn có thể tìm thấy chúng được dán nhãn là sò vua, sò lớn, sò lặn, sò Alaska và sò jumbo.
Sò biển đơn giản trong Basil và nước sốt bơ ParsleySò điệp
Hầu hết sò điệp được thu hoạch bằng thuyền kéo lưới trên khắp đại dương. Tuy nhiên, sò Diver được thu hoạch bởi các thợ lặn thu thập chúng bằng tay. Mặc dù thuật ngữ "thợ lặn" không có nghĩa là kích thước, nhưng thợ lặn thường chọn những con sò lớn nhất mà họ có thể tìm thấy, vì vậy sò điệp có xu hướng nằm trong phạm vi 10/30.
Sò điệp Diver được cho là sinh thái hơn vì thợ lặn chỉ chọn những con sò lớn hơn, trưởng thành hơn; Điều này để lại những người trẻ hơn, cho phép dân số bổ sung. Kéo bằng dây xích là bừa bãi và quét lên không chỉ sò chưa trưởng thành mà còn các động vật có vỏ khác.
Tươi Vs. Sò điệp đông lạnh
Chỉ vì một con sò chưa bao giờ bị đóng băng không có gì đảm bảo rằng nó đã được xử lý đúng cách trên hành trình từ thuyền đánh cá đến siêu thị. Nhưng lựa chọn giữa đông lạnh và tươi rất có thể sẽ phụ thuộc vào những gì có sẵn. Nếu bạn sống gần bờ biển và có một nhà cung cấp hải sản có uy tín, và có kế hoạch sử dụng sò điệp cùng ngày bạn mua chúng, tươi có thể là tốt nhất. Nhưng một con sò IQF (đông lạnh nhanh riêng lẻ) tốt có thể vượt trội hơn một con sò siêu thị "tươi" đã được 5 ngày tuổi.
Có sò điệp, sẽ nấuƯớt- Vs. Sò điệp đóng gói khô
Sò điệp thường được ngâm trong dung dịch phốt phát làm trắng chúng và khiến chúng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, làm tăng trọng lượng của chúng lên tới 30%. Vì vậy, nếu bạn mua sò điệp đóng gói ướt, bạn sẽ trả từ 15 đến 20 đô la (hoặc hơn) mỗi pound cho nước .
Ngoài ra, dung dịch phốt phát đó là một thành phần phổ biến trong xà phòng và chất tẩy rửa, và, không ngạc nhiên, có hương vị giống như xà phòng. Khi bạn nấu những con sò này, tất cả những chất lỏng dư thừa đó sẽ chảy ra và vào chảo, vì vậy thay vì làm khô chúng, cuối cùng bạn sẽ hấp chúng trong một thứ gì đó gần giống với nước xà phòng. Nếu bạn muốn tránh tất cả những điều đó, hãy tìm những con sò có nhãn "không chứa hóa chất" hoặc "đóng gói khô". Đóng gói khô có nghĩa là sò điệp được đóng gói đơn giản như không có chất lỏng hoặc chất bảo quản.
Khái niệm cơ bản về sò điệp: Giống, mua và lưu trữ
