Bộ sưu tập đồ trang sức
Thịt xông khói có thể là sản phẩm thịt lợn yêu thích hiện tại của Mỹ, truyền cảm hứng cho vô số meme và khẩu hiệu áo phông thế kỷ 21, từ "You had me at bacon" đến "Giữ bình tĩnh và mặc thịt xông khói." Nhưng niềm đam mê đối với thịt lợn được chữa khỏi đã kéo dài từ lịch sử và đến nhiều nơi khác trên thế giới.
Thịt xông khói trong thời cổ đại và trung cổ
Bụng thịt lợn muối xuất hiện lần đầu tiên trên bàn ăn cách đây hàng ngàn năm ở Trung Quốc. Các phương pháp chữa bệnh bằng thịt lợn lan rộng khắp Đế quốc La Mã và nông dân Anglo-Saxon nấu với mỡ thịt xông khói. Cho đến tận thế kỷ 16, thuật ngữ tiếng Anh hay thịt xông khói nói đến tất cả các loại thịt lợn nói chung. Từ thịt xông khói bắt nguồn từ nhiều phương ngữ tiếng Đức và tiếng Pháp khác nhau, bao gồm thịt xông khói Pháp cổ, bacho Old High German (có nghĩa là mông) và thịt xông khói Old Teutonic , dùng để chỉ mặt sau. Nhưng vết cắt thường được sử dụng để làm thịt xông khói đến từ bên hông hoặc bụng của con lợn. Ở Anh hiện đại, một mặt của thịt xông khói được gọi là "gammon" và một lát thịt xông khói mỏng được gọi là "rasher".
Vào thế kỷ thứ 12, một nhà thờ ở thị trấn Great Dunmow của Anh đã hứa hẹn một bên thịt xông khói cho bất kỳ người đàn ông nào có thể thề trước hội chúng và Chúa rằng anh ta đã không cãi nhau với vợ trong một năm và một ngày. Một người chồng có thể "mang thịt xông khói về nhà" được cộng đồng đánh giá cao vì sự nhẫn nhịn của anh ta.
Thịt xông khói trong thế giới mới
Nữ hoàng Isabella đã gửi tám con lợn đến Cuba cùng với Christopher Columbus, nhưng Ủy ban Thịt lợn Quốc gia tin rằng nhà thám hiểm Tây Ban Nha Hernando de Soto là "cha đẻ của ngành Thịt lợn Mỹ". Ông đã mang 13 con lợn đến bờ biển Thế giới mới vào năm 1539; Trong vòng ba năm, đàn gia súc của ông đã tăng lên 700. Người Mỹ bản địa đã yêu thích hương vị này và sẵn sàng chấp nhận lợn và các sản phẩm thịt lợn làm vật phẩm hòa bình. Đến năm 1653, một quần thể lợn tự do mở rộng nhanh chóng và tự do gần như cản trở việc xây dựng một bức tường của Hà Lan trên đảo Manhattan có nghĩa là để ngăn chặn người Anh và người Mỹ bản địa ra khỏi New Amsterdam. Các trang web sau đó được gọi là Phố Wall. Lợn tiếp tục chạy hoang dã ở thành phố New York vào thế kỷ 19.
Thịt xông khói trên bàn hiện đại
Trong một thời đại có ý thức về sức khỏe, bạn có thể mong đợi tìm thấy thịt xông khói béo thấp trong danh sách các loại thực phẩm ưa thích. Nhưng người Mỹ đang ăn thịt lợn nhiều hơn so với những gì họ có trong nhiều thập kỷ và vì bất cứ ai say mê hàng thịt lợn đều có thể nói với bạn, thịt xông khói có thể tự tay thúc đẩy thị trường thịt lợn. Người Mỹ ăn 70 phần trăm thịt xông khói của họ với bữa sáng, nhưng thịt giòn, mặn cũng là một thành phần của bánh sandwich và là món ăn yêu thích của các đầu bếp trong các cơ sở ăn uống cao cấp, gây ra tình trạng thiếu thịt xông khói và tăng giá. Tuy nhiên, thịt xông khói vẫn là một món hời khi thêm hương vị. Bacon aficionados thưởng thức thịt được chữa khỏi trong tất cả mọi thứ, từ các món ăn cổ điển như chowder cho đến những món ăn mạo hiểm hơn như kem thịt xông khói, thịt xông khói phủ sô cô la và mứt thịt xông khói. Với các loại ít natri và nạc có sẵn, ngay cả một người ăn kiêng cũng có thể tham gia điều độ.
