The Spruce / Alexandra Shytsman
Bạn có thể thay thế dầu dừa chỉ trong bất kỳ công thức gọi bơ. Trong một số trường hợp, đặc biệt là trong nướng bánh, kết quả sẽ không hoàn toàn giống nhau. Và dầu dừa sẽ không hoạt động giống hệt như bơ khi bạn làm việc với nó. Nhưng miễn là bạn biết những gì mong đợi, sẽ không có bất ngờ xấu nào.
Hãy nhớ rằng bất cứ điều gì bạn đang làm sẽ có vị như dừa chứ không phải bơ. Nếu điều đó ổn với bạn, bạn ổn. Trong các món tráng miệng, một gợi ý của hương vị dừa có thể khá đẹp. Trứng cuộn có vị như dừa có thể không dành cho tất cả mọi người. Mặt khác, ai biết? Có lẽ nó sẽ trở thành món ăn đặc trưng của bạn.
Nướng với dầu dừa
Bánh quy làm bằng dầu dừa thay vì bơ thường sẽ rất ổn, mặc dù chúng sẽ giòn hơn một chút. Đó là bởi vì bơ là 16 đến 17 phần trăm nước, trong khi dầu dừa là chất béo nguyên chất. Độ ẩm ít hơn tạo ra một cookie giòn hơn.
Bí quyết gọi bơ tan chảy, như bánh mì, bánh mì nhanh, bánh nướng xốp, và bánh ngọt, sẽ ổn thôi. Chỉ cần chắc chắn rằng dầu dừa ở dạng lỏng khi bạn sử dụng. Điều này không quá khó. Nếu bạn đã từng giữ một lọ dầu dừa trong nhà, bạn sẽ biết rằng nó có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn bơ: 77 F, chính xác. Điều đó có nghĩa là vào một ngày ấm áp, nó sẽ biến thành chất lỏng ngay trong bình. (Bơ tan chảy ở 98, 6 F, trong đó, thuận tiện, là nhiệt độ trong miệng của bạn.)
Tìm hiểu cách làm mềm nhanh bơ hoặc kem phô maiDầu dừa trong vỏ bánh
Trường hợp dầu dừa sẽ không thay thế hoàn toàn là trong bánh ngọt và vỏ bánh. Một lớp vỏ dễ vỡ đến từ những đốm mỡ riêng biệt tạo ra các lớp trong bột. Nhưng vì điểm nóng chảy của nó là 77 F, dầu dừa sẽ hóa lỏng ngay cả trong một căn bếp hơi ấm.
Và một chất lỏng sẽ không tạo thành cục. Thay vào đó, nó sẽ bao phủ bột và về cơ bản được hấp thụ bởi nó, tạo cho bột có độ sệt chứ không phải sần.
Đây không hẳn là một điều xấu. Pie bột làm theo cách này được gọi là bột bánh ít ỏi, và nó rất mềm và vụn. Nó tốt cho lớp vỏ dưới của sữa trứng và bánh trái cây vì nó ít có khả năng bị sũng nước. Nó sẽ không dễ vỡ.
Một điều khác về loại bột này là nó khó làm việc hơn. Lăn nó ra và lắp nó vào chảo bánh của bạn có thể là một nỗi đau thực sự. Đó là bởi vì chất béo rút ngắn các phân tử gluten (đó là lý do tại sao nó được gọi là "rút ngắn"), làm cho bột nhào thay vì đàn hồi.
Mặt khác, nếu bạn giữ cho nhà bếp của bạn lạnh, và làm lạnh bột, bát và các dụng cụ khác, bạn có thể làm cho bột bánh xốp bằng dầu dừa đặc.
Nấu ăn với dầu dừa
Đối với nấu ăn thông thường, bạn có thể sử dụng dầu dừa ở bất cứ nơi nào bạn sử dụng bơ như để nấu trứng, làm bánh sandwich phô mai nướng và phết lên bánh mì nướng.
Dầu dừa và bơ đều có điểm khói tương đối thấp khoảng 350 F, vì vậy nếu bạn đã quen với việc làm nóng một ít bơ trong chảo và xào một số loại rau, bạn có thể sử dụng dầu dừa theo cách tương tự. Nếu chảo của bạn quá nóng, nó sẽ bắt đầu bốc khói, giống như bơ.
Lưu ý rằng dầu dừa sẽ không tạo bọt trong chảo như cách làm bơ vì như đã đề cập, bơ có chứa nước nhưng dầu dừa thì không, và đó là nước trong bơ tạo bọt khi nó bay hơi.
Vì vậy, một cách tốt để kiểm tra xem dầu dừa có đủ nóng để xào hay không là kiểm tra nó bằng một giọt nước. Một giọt nước nên chảy ra khi dầu đủ nóng. Chỉ cần không sử dụng nhiều hơn một giọt nước để kiểm tra, hoặc chất béo nóng có thể tràn ra.
Bắt đầu nấu ăn và nướng với dầu dừa
