Cookies béo thường xuyên và thấp hơn.
Spruce / Fiona Haynes
Hầu như mọi người đều đồng ý rằng trong hầu hết các trường hợp, các phiên bản thực phẩm mua tại cửa hàng ít chất béo hoặc ít béo không có vị giống nhau, và chắc chắn không tốt như các đối tác đầy đủ chất béo. Khi chất béo được loại bỏ, một cái gì đó thường diễn ra. Điều này thường liên quan đến việc thêm một danh sách dài các thành phần đáng ngạc nhiên. Mặc dù một số sản phẩm sữa ít béo, chẳng hạn như sữa chua ít béo và sữa không béo, hầu hết không có chất phụ gia, nhưng nhiều sản phẩm ít béo hoặc không béo khác thì không.
Lấy kem phô mai chẳng hạn. Tôi có hai bồn trong tủ lạnh của mình: phiên bản thông thường, trong đó liệt kê tám thành phần và phiên bản không có chất béo, trong đó liệt kê 15 con số gần gấp đôi! Vì vậy, những gì trên trái đất là trong phiên bản không có chất béo?
Với chất béo, với đường, natri và kẹo cao su
Đường gần đầu danh sách trong pho mát kem không béo. Chất nhũ hóa có thể giúp các thành phần kết dính với nhau và chất làm đặc chiếm phần lớn các thành phần còn lại. Vì một số lý do, màu sắc được thêm vào, làm cho những gì tôi nghĩ là một pho mát kem trắng hoàn hảo, ừm, trắng. Nhưng chắc chắn, không có chất béo và hầu như không có cholesterol. Điều kỳ lạ là, mặc dù danh sách xếp hạng cao của đường, chỉ có 1 gram đường cho mỗi khẩu phần trong phô mai kem không béo, so với 2 gram trong phô mai kem thông thường, không liệt kê đường nào cả (nhưng đường có nhiều cách ngụy trang). Hàm lượng natri cao hơn nhiều trong phiên bản không có chất béo.
Nói một cách đơn giản, chức năng của chất béo là thêm hương vị và kết cấu cho thực phẩm. Đường, muối và hương liệu hóa học thường xuyên được sử dụng để thay thế hương vị trong các sản phẩm ít chất béo; và các thành phần nghe có vẻ kỳ quặc như carrageenan, xanthan gum, kẹo cao su châu chấu, gôm guar, sodium alginate, trong số nhiều loại khác, được thêm vào để làm dày sản phẩm hoặc giữ nó lại với nhau. Những thành phần đặc biệt này được gọi là chất thay thế chất béo, và có thể được lấy từ các nguồn carbohydrate-, protein- hoặc, đủ vui, chất béo (tất nhiên là đã được biến đổi hóa học). Với tất cả các chất phụ gia này, không có gì lạ khi thực phẩm ít béo có vị rất khác nhau. Hay họ làm? Rốt cuộc, chức năng của những chất thay thế chất béo này là tái tạo nhiều phẩm chất mà chất béo mang lại cho một loại thực phẩm, bao gồm cả hương vị.
Thử nghiệm vị giác
Học sinh lớp bốn của tôi, người đang tìm kiếm một dự án khoa học công bằng vui vẻ, nghĩ rằng sẽ rất thú vị nếu mọi người thực sự có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa thực phẩm đầy đủ chất béo và các đối tác giảm béo / ít béo hoặc không béo, mà không biết đó là cái gì trước. Giả thuyết của cô là trong hầu hết các trường hợp, mọi người sẽ có thể cảm nhận được sự khác biệt và biết đó là phiên bản nào. Kết quả của cô, sau khi thử nghiệm 11 loại thực phẩm khác nhau trên 11 người (hỗn hợp giữa trẻ em và người lớn), không quá rõ ràng.
So sánh thực phẩm ít béo và đầy đủ chất béo
Con gái tôi xếp hàng như sau:
- Bánh quy Oreo thường xuyên và ít chất béo Các loại bánh quy giòn và giảm béo của Pringle Các loại bánh quy giòn và giảm béo Cheez-It Bánh quy kem phô mai Philadelphia không béo và béo Sữa chua nguyên chất và không béo Chất béo của sô cô la Nancy Sô cô la béo và không béo Jell-O Bánh kem sô cô la Haagen Dazs nhẹ và không béo Bánh quy bột yến mạch Archway không béo và không béo
Đây là một sự pha trộn tốt đẹp của thức ăn ngọt và mặn, giòn và mềm, với các mức độ khác nhau của chất béo được lấy ra.
Cái này… Không, cái kia
Quan sát nếm thử là hấp dẫn. Mọi người đã thử một phiên bản của một loại thực phẩm nhất định theo sau là thực phẩm khác, đi ngược lại và chuyển tiếp giữa chúng cho lần thử thứ hai và thứ ba. Đó rõ ràng là một nhiệm vụ khó khăn hơn nhiều so với mọi người mong đợi. Người lớn cũng bối rối như những đứa trẻ 10 tuổi. Trong nhiều trường hợp, mọi người có thể nếm thứ gì đó khác biệt trong thực phẩm nhưng không thể quyết định sản phẩm nào là chất béo đầy đủ hoặc chất béo thấp hơn.
Vào cuối ngày, điểm số rất đa dạng, với một số người đoán chính xác chỉ có hai trong số 11 loại thực phẩm, cho một người đạt điểm 9 trên 11. Theo như các loại thực phẩm, người chiến thắng, đánh giá về khía cạnh của những người có thể nhận ra sự khác biệt và xác định chính xác các phiên bản thường xuyên và không có chất béo, là bánh pudding sô cô la, với 10 trong số 11 người làm đúng. Mặc dù chỉ có tám trong số 11 người tham gia nếm thử mẫu sữa chua, nhưng chỉ một người xác định chính xác chất béo đầy đủ từ chất béo không có chất béo.
Chúng tôi cho rằng sữa sẽ rất dễ đoán cho mọi người, và mặc dù gần ba phần tư người kiểm tra đã phân biệt chính xác toàn bộ sữa với sữa không béo, những người hiểu sai rằng họ sẽ biết chỉ bằng cách nhìn vào sữa mẫu trước khi uống chúng, vì vậy đã cố tình chọn để nếm thử chúng mù.
Không có kế toán cho vị giác
Tất cả những gì chứng minh điều này? Trong thực tế, không nhiều. Đó là một dự án khoa học công bằng thú vị với sự tham gia của gần một chục người, hầu như không phải là tiêu đề của tin tức sức khỏe (mặc dù nó đã đủ tốt để giành giải nhất trong hội chợ khoa học của tiểu bang Washington năm 2006). Hương vị là, tốt, một vấn đề của hương vị, và một số sản phẩm chất béo thấp hơn rõ ràng là không khủng khiếp như một số người trong chúng ta nghĩ (mặc dù một số là!). Và những gì ngon miệng cho một người có thể không dành cho người khác.
Nhưng nếu bạn muốn ăn ít chất béo mà không có nhiều chất phụ gia kỳ lạ và tuyệt vời, hãy cố gắng tránh các thực phẩm chế biến càng nhiều càng tốt. Một số công thức nấu ăn yêu cầu thay thế để giảm hàm lượng chất béo, và điều đó tốt. Thông thường, các loại ít chất béo hoạt động tốt hơn so với các loại không có chất béo, đặc biệt là trong nấu ăn, vì một số thành phần thay thế chất béo không ổn định nhiệt. Đôi khi chất lượng của một loại thực phẩm ít chất béo hoặc không có chất béo phụ thuộc vào thương hiệu. Một số nhà sản xuất thực phẩm cố gắng không thay thế chất béo bằng đường và muối, nhưng một số loại chất làm đặc thay thế chủ yếu là không thể tránh khỏi.
Nếu không có gì ngoài việc thực sự sẽ làm, sau đó thỉnh thoảng hãy đối xử với bản thân và sử dụng các sản phẩm đầy đủ chất béo. Nhưng được cảnh báo: ngay cả một số hàng hóa đầy đủ chất béo có nhiều chất phụ gia. Chọn một bồn kem chua đầy chất béo, và bạn có thể thấy nhiều lợi và chất làm đặc khác được liệt kê. Cuối cùng, hãy nhớ rằng thực phẩm ít chất béo vẫn nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và chỉ hữu ích nếu chúng giúp giảm lượng calo so với phiên bản gốc của thực phẩm. Đơn giản chỉ cần thay thế chất béo bằng đường và muối không phải là câu trả lời cho vấn đề sức khỏe và cân nặng của chúng ta.
