Hình ảnh Miki Duisterhof / Getty
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 20 pounds (160 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 146 | Calo |
| 9g | Mập |
| 2g | Carbs |
| 15g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 20 pounds (160 phần ăn) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 146 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 9g | 11% |
| Chất béo bão hòa 3g | 16% |
| Cholesterol 54mg | 18% |
| Natri 418mg | 18% |
| Tổng lượng carbohydrate 2g | 1% |
| Chất xơ 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Canxi 23mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Các gia đình trên khắp Tây Ban Nha thực hiện chorizo của họ, vì đây là món ăn chính của chế độ ăn kiêng Tây Ban Nha và có đủ loại hình dạng và kích cỡ. Nếu bạn đã đến thăm Tây Ban Nha hoặc ăn trong một nhà hàng hoặc nhà hàng Tây Ban Nha, có lẽ bạn đã thử món xúc xích thịt lợn này ướp với ớt bột và tỏi. Nó được làm với thịt lợn băm nhỏ và mỡ lợn và thường được bọc trong ruột lợn.
Công thức đặc biệt này đòi hỏi 20 pound thịt, tạo ra một lượng lớn chorizo, vì vậy hãy sử dụng ít hơn và điều chỉnh gia vị khi cần thiết. Bạn cũng sẽ cần một máy xay thịt không chỉ để xay thịt mà còn để làm đầy vỏ xúc xích. Cuối cùng, hãy chắc chắn lên kế hoạch trước vì bạn sẽ cần treo chorizo để khô trong hai tuần.
Thành phần
- 20 pound thịt lợn (trọng lượng của thịt với xương được loại bỏ)
- 3 đầu tỏi, bóc vỏ và nghiền
- Tiêu đen 8 ounce
- 1 muỗng canh đinh hương đất
- 3 1/2 chén ớt đỏ
- 1/2 chén muối (hoặc để nếm)
- 1/4 chén ớt cayenne
- 1/4 chén ớt bột
- 1 bó vỏ xúc xích, làm sạch
Các bước để làm cho nó
Nghiền thịt trong máy xay thịt.
Cho thịt vào một cái bồn lớn. Thêm tất cả các thành phần khác theo thứ tự, một chút tại một thời điểm, bắt đầu với muối. Thêm cayenne và vừa đủ ớt bột để có được màu sắc mong muốn.
Nhào thịt như thể bạn đang làm bánh mì. Chiên một vài muỗng hỗn hợp thịt và nếm thử. Nếu bạn nghĩ rằng nó cần nhiều gia vị hơn, hãy thêm nó ngay bây giờ. Hãy nhớ rằng thật dễ dàng để thêm một cái gì đó, nhưng không dễ để loại bỏ một khi nó được trộn lẫn vào.
Sử dụng tệp đính kèm thích hợp trên máy xay thịt, đổ đầy vỏ đã được làm sạch bằng thịt. Để lại khoảng 1/2 inch của vỏ không nung ở mỗi bên để buộc các lỗ hở (bạn có thể gấp xúc xích làm đôi và buộc hai đầu lại với nhau) hoặc buộc đầu dưới của vỏ trước khi đổ đầy. Sử dụng một chuỗi mạnh mẽ và buộc đôi mỗi đầu. Với một cái ghim thẳng, chích xúc xích nhiều lần khắp nơi. Điều này sẽ giúp chúng khô nhanh hơn.
Treo chorizo để khô ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 10 đến 14 ngày hoặc cho đến khi chúng cứng lại. Họ sẽ nhận được một số thông gió nhưng không bao giờ là một dự thảo. Chúng sẵn sàng ăn khi chúng rắn chắc suốt cả quãng đường và chắc chắn khi chạm vào.
Lời khuyên
- Ở bước 2, nếu có thể, một người nên trộn thịt bằng tay trong khi một người khác thêm các thành phần. Nếu họ tiếp xúc quá nhiều với không khí, họ có thể khô quá nhanh ở bên ngoài, điều này sẽ khiến chúng không bị khô phía trong. Nếu vỏ bắt đầu tạo thành một lớp lông màu trắng, hãy làm ẩm một chiếc khăn giấy bằng dầu thực vật và chà xát chúng để loại bỏ màu trắng. Sau khi bạn đã xoa chúng với dầu, hãy lau khô chúng bằng khăn giấy. Để có hương vị đích thực, hãy tìm pimenton de la vera , một loại ớt bột Tây Ban Nha có hương vị khói đặc trưng.
Công thức biến thể
- Chorizo tươi: Thay vì để chorizo khô trong 10 đến 14 ngày, hãy sử dụng nó ngay lập tức trong một công thức. Đối xử với nó như thịt bò xay bằng cách nghiền nát và xào thịt trong dầu trong chảo. Chorizo: Sử dụng kết hợp xúc xích thịt lợn béo và thịt bò xay. Loại bỏ tỏi, ớt đỏ, ớt cayenne, và tép đất và nêm thịt với bột ớt, ớt bột và oregano khô.
Thẻ công thức:
- Xúc xích thịt lợn
- Tây Ban Nha
- ủy thác
- người Tây Ban Nha
