Hình ảnh Westend61 / Getty
Marinades là tuyệt vời để làm mềm thịt cắt cứng và truyền hương vị cho thịt. Thịt lợn là một loại thịt có lợi rất nhiều từ việc ướp. Những vết cắt của thịt lợn cần một sự ướp mạnh và thời gian để nó hoạt động theo cách của nó vào các mô liên kết. Cắt giảm thịt lợn có thể không cần giúp làm mềm nhưng có thể được hưởng lợi từ một liều tăng cường hương vị.
Thịt lợn cắt lát
Các vết cắt cứng của thịt lợn, như mông và vai thịt lợn, có thể được hưởng lợi rất nhiều từ việc ướp để phá vỡ các mô liên kết và giúp thịt dễ nhai hơn.
Các vết cắt khó khăn khác, như giăm bông và chân lợn, thường hoạt động tốt nhất trong một món súp hoặc món hầm như một chất tạo hương vị. Một món hầm nấu chậm thường có thể phá vỡ cơ bắp và gân trên những vết cắt này, vì vậy hầu hết các đầu bếp không dành thời gian để ướp những vết cắt này.
Thịt lợn cắt lát
Các lát thịt lợn mềm, như thịt thăn, xương sườn hoặc bụng, có thể không cần ướp cho mềm, nhưng những phần này hấp thụ hương vị tốt và có thể làm cho một miếng thịt trở nên sống động trong miệng của bạn. Vì những miếng thịt lợn cực kỳ nạc như thăn lợn có thể khô nhanh bằng phương pháp nấu nóng, tốt nhất nên cho thịt càng nhiều hương vị càng tốt trước thời hạn bằng cách ướp trong tủ lạnh.
Bạn sẽ thấy rằng ít thời gian nhất mà thịt thăn cần trong chảo hoặc lò nướng là tốt nhất. Có một nhiệt kế tiện dụng. Khi thịt đạt đến nhiệt độ an toàn 145 F (trung bình hiếm), loại bỏ nó khỏi nhiệt để giảm khả năng bị khô.
Tỷ lệ ướp
Bạn có thể lên kế hoạch cần khoảng 1/4 chén ướp cho mỗi pound thịt lợn. Đây là một quy tắc chung và phần lớn phụ thuộc vào hộp đựng bạn đang sử dụng để ướp thịt lợn. Ví dụ, tỷ lệ ướp này hoạt động đối với một túi zip-top có kích thước gallon và sườn, sườn, hoặc nướng nhỏ. Nhưng, nếu bạn có vết cắt lớn hơn, như mông hoặc vai, bạn có thể cần tăng tỷ lệ ướp vì bạn sẽ cần một thùng chứa lớn hơn như đĩa soong hoặc hộp đựng bằng nhựa.
Container ướp
Khi ướp trong túi nhựa có khóa kéo, hãy đảm bảo loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Điều này sẽ buộc nước ướp tiếp xúc tốt hơn với thịt. Khi ướp trong hộp đựng, chỉ sử dụng thủy tinh hoặc nhựa.
Nước ướp có tính axit có thể phản ứng với hộp kim loại và thay đổi hương vị. Hãy chắc chắn rằng bạn xoay thịt lợn định kỳ để nước ướp hoạt động đều. Xoay cứ sau 30 phút là lý tưởng, nhưng để thời gian ướp lâu hơn, cứ sau vài giờ là ổn.
Thời gian ướp thịt lợn
Những vết cắt nguyên thủy của thịt lợn, hoặc những vết cắt đầu tiên mà một người bán thịt tạo ra để tách thịt, là vai, mông, thịt thăn và giăm bông. Những vết cắt sau đó được chia nhỏ thành các món nướng, sườn, sườn và bụng lợn. Thời gian ướp phụ thuộc vào độ dai của thịt và kích cỡ của vết cắt.
| Ban sơ | Vết cắt | Thời gian ướp |
| Toàn bộ vai | 16 đến 24 giờ | |
| Vai mông | Rang hơn 8 pounds | 10 đến 12 giờ |
| Vai mông | Rang dưới 8 pounds | 6 đến 8 giờ |
| Vai dã ngoại | Rang hơn 8 pounds | 10 đến 12 giờ |
| Vai dã ngoại | Rang dưới 8 pounds | 6 đến 8 giờ |
| Loin (rang lớn) | Xương, không xương | 4 đến 6 giờ |
| Loin (rang nhỏ) | Đấu thầu | 2 đến 4 giờ |
| Loin (xương sườn) | Sườn lưng bé, sườn kiểu đồng quê | 2 đến 4 giờ |
| Loin (sườn) | Sườn heo | 2 đến 4 giờ |
| Xương sườn / bụng dự phòng | Spareribs (toàn bộ giá đỡ) | 2 đến 4 giờ |
| Xương sườn / bụng dự phòng | Spareribs (cắt riêng lẻ) | 1 đến 2 giờ |
