Có nhiều hương vị đậm đà trong nấu ăn Trung Quốc lịch sự của các gia vị phong phú được sử dụng trong hầu hết các món ăn. Từ nước tương đến rượu gạo, đây là chín loại nước sốt và gia vị thiết yếu mà bạn không muốn thiếu.
-
Xì dầu
Spruce
Đặc biệt trong nấu ăn Trung Quốc, nước tương được sử dụng trong nước xốt, nước sốt, như một món nhúng và nhiều hơn nữa. Nước tương nhạt (còn gọi là nước tương mỏng) nhẹ hơn và mặn hơn, trong khi nước tương đen có màu đậm hơn và hương vị phong phú hơn. Bạn sẽ muốn giữ cả hai trên tay.
Các công thức sau đây cho thấy cách xì dầu được sử dụng trong nước xốt, nước chấm và nấu trong các món ăn.
-
Sốt hoisin
Hình ảnh của Getty / Willie Nash
Nước sốt dày, màu nâu sẫm này được biết đến với hương vị cay nồng, hơi ngọt chỉ với một chút nhiệt. Nước sốt hoisin được sử dụng trong nước sốt, để ướp thịt, đặc biệt là thịt lợn và dưới dạng nhúng. (Nó nổi tiếng như một món ăn kèm với Vịt Bắc Kinh - thực khách phết nước sốt hoisin lên những chiếc bánh mỏng ăn kèm với vịt).
Dưới đây là một vài công thức cho thấy cách sử dụng nước sốt hoisin trong các món xào và các món ăn khác.
-
Rượu gạo
Không thể thiếu trong nấu ăn Trung Quốc, rượu gạo được sử dụng như một chất làm mềm trong nước xốt, để thêm hương vị cho nước sốt và trong nhiều món ăn. May mắn thay, rượu gạo chất lượng tốt đang trở nên phổ biến rộng rãi hơn. Tuy nhiên, sherry khô nhạt làm cho một sự thay thế tốt.
-
Sốt hàu
Spruce
Được làm từ chiết xuất hàu và gia vị (và thường được làm dày bằng bột ngô và thêm caramel để tạo màu), nước sốt hàu được sử dụng để tăng hương vị hiện có và thêm màu đậm hơn cho các món ăn. Một phiên bản chay của dầu hào, làm từ nấm, cũng có sẵn.
-
Dầu mè châu Á
Spruce
Tất cả chỉ cần một lượng nhỏ dầu có màu sẫm này, được làm từ hạt vừng ép và nướng, để thêm hương vị cho nước xốt, nước chấm, và các món ăn nấu chín. Dầu mè châu Á nói chung không được sử dụng làm dầu ăn, cả vì hương vị mạnh mẽ và điểm khói tương đối thấp so với các loại dầu khác như dầu đậu phộng.
Những công thức nấu ăn này cho thấy cách sử dụng dầu mè để cho hương vị trong nước xốt, nước chấm, và để thêm phần hoàn thiện cho một món ăn.
-
Tương ớt / nước sốt
Spruce
Được làm từ ớt và muối, với tỏi và các gia vị khác, một chút tương ớt là tất cả những gì cần thiết để thêm nhiệt cho các món ăn.
-
Sốt tương ớt
Không nhầm lẫn với tương ớt thông thường hoặc nước sốt, loại tương ớt cay, dày này được làm với ớt, đậu nành lên men và đậu thường lên men và nhiều loại gia vị.
-
sốt mận
Trong khi ở phương Tây, nó được biết đến chủ yếu như một món nhúng, ở Trung Quốc, loại nước sốt giống như mứt này với hương vị chua ngọt cũng được sử dụng trong nấu ăn. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ muốn giữ một lọ trong tay, hoặc bạn có thể tự làm nước sốt mận.
