Về BBQ Inc.
Cắt từ phần lớn hơn của vai vai chuck, bít tết này thường có độ dày không quá một inch. Thông thường cân nặng khoảng 10 ounce, bít tết này thường có rất ít chất béo. Giống như các món bít tết khác của chuck primal, bít tết này có vô số hương vị nhưng có xu hướng dai. Đây là một món bít tết tuyệt vời để om nhưng cũng tuyệt vời không kém trên vỉ nướng nếu nó được ướp đúng cách và không được nấu chín quá mức trung bình. Quá chín món bít tết này sẽ dẫn đến một miếng thịt bò khô và dai. Cắt trung tâm của bít tết này được gọi là bít tết trang trại.
Còn được gọi là: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch bít tết (cắt giữa), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
