Minh họa: Công ty Miguel © The Spruce, 2019
Trong nấu ăn Tây Ban Nha, a la plancha (phát âm là ah-la-plahn-chah ) có nghĩa là "nướng trên đĩa kim loại". Các công thức nấu ăn là la plancha theo truyền thống được nấu trên một đĩa kim loại tròn, phẳng. Thiết bị này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và được coi là vỉ nướng đầu tiên.
Vỉ nướng này giống như một vỉ nướng nhưng thay vì có hình vuông hoặc hình chữ nhật, nó có hình tròn. Hình dạng tròn thay đổi cách phân phối nhiệt bằng cách cho phép nó tỏa ra theo cách xuyên tâm. Kết quả là một bề mặt nấu ăn rất nóng.
Thông thường, lưới plancha được mạ chrome. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ phản ứng giữa thực phẩm và bề mặt kim loại.
Nấu một la Plancha
Nấu thức ăn trên plancha làm thịt hoặc cá ngon hơn bất kỳ bề mặt nấu ăn nào khác có thể. Nó tạo ra một bề ngoài màu nâu, hơi giòn trong khi niêm phong trong nước ép. Đồng thời, nó để lại bên trong thịt hoặc cá ẩm, mềm và ngon ngọt.
Nấu một la plancha là một sự chuẩn bị mộc mạc. Bề mặt dày dạn và nhiệt độ cao có nghĩa là các thành phần không cần cải tiến, cho phép hương vị của thực phẩm tỏa sáng. Vì lý do này, tốt nhất là đảm bảo bạn chọn các thành phần tươi nhất có sẵn.
Đó cũng là một cách rất ít chất béo và lành mạnh để nấu ăn. Bạn không cần thêm bất kỳ chất béo nào để hỗ trợ quá trình nấu ăn vì sức nóng dữ dội làm tất cả công việc. Trong khi một vỉ nướng truyền thống của Mỹ nấu ở 350 F, một plancha đạt 450 F hoặc cao hơn. Điều này làm giảm thời gian nấu cần thiết. Một plancha cũng dễ dàng để làm sạch hơn nhiều so với vỉ nướng hoặc thậm chí nồi và chảo.
Thực phẩm tốt nhất để nấu a la Plancha
A la plancha thường được sử dụng để nấu hải sản. Đây là phương pháp lý tưởng vì hải sản thường ngon nhất khi nấu nhanh, nhiệt độ cao. Ở Tây Ban Nha, bạn thường có thể tìm thấy planchas được thiết lập ngay bên cạnh bến cảng và sẵn sàng để nấu ngay món khai thác hàng ngày.
Dưới đây là một vài công thức đơn giản và ngon miệng bạn có thể thử:
Thịt cũng là một thành phần phổ biến để nấu la plancha , và rau hoàn toàn ngon được nấu theo cách này. Bất cứ điều gì bạn chọn để nướng một plancha , mong đợi caramelization đẹp và một liên lạc của char.
Mua một Plancha
Có thể là khó khăn để tìm thấy một plancha tròn truyền thống ở Hoa Kỳ. Ngay cả trong các cửa hàng trực tuyến, bạn có nhiều khả năng tìm thấy các tấm lưới khi tìm kiếm một plancha. Điều này có ý nghĩa vì plancha là tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "vỉ nướng".
Hầu hết các tùy chọn của bạn bao gồm các "khay" hình vuông hoặc hình chữ nhật có giá cả phải chăng được đặt trên đỉnh của vỉ nướng của bạn. Bạn cũng sẽ đi qua các lưới điện hình chữ nhật đắt tiền hơn. Họ có thể không tỏa nhiệt giống như một plancha Tây Ban Nha, nhưng họ sẽ đạt được nhiệt độ cao đặc trưng đó và thực hiện các mẹo.
Tùy chọn khác của bạn là chỉ cần tìm kiếm một vỉ nướng tròn. Đây là những dễ dàng hơn để tìm thấy trong một loạt các vật liệu và phạm vi giá. Hình dạng sẽ tỏa nhiệt theo cách tương tự như một plancha Tây Ban Nha đích thực.
