Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Hạnh nhân đến Địa Trung Hải châu Âu từ châu Á thông qua con đường buôn bán Con đường tơ lụa cổ đại, sau đó du hành đến Thế giới mới cùng với các nhà truyền giáo Tây Ban Nha vào những năm 1700. Theo Ủy ban Almond của California, những người trồng trọt ở bang đó hiện sản xuất 80% hạnh nhân của thế giới, với loại hạt ngọt được yêu thích trên toàn cầu.
Khi không có gluten, paleo, keto và các chế độ ăn kiêng đặc biệt khác trở nên phổ biến hơn, các lựa chọn cho các loại bột thay thế như bột hạnh nhân đang sinh sôi nảy nở trong các lối đi nướng của các cửa hàng tạp hóa. Mặc dù thuận tiện để lấy túi, nhiều sản phẩm, đặc biệt là những sản phẩm làm từ các loại hạt, có thể bị hỏng nhanh chóng; đó là lý do tại sao nó có ý nghĩa (và tiết kiệm xu) để làm bữa ăn hạnh nhân ở nhà.
Bột hạnh nhân là gì?
Người ta thường thấy các thuật ngữ "bữa ăn" và "bột mì" được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng về mặt kỹ thuật, bữa ăn có nghĩa là xay thô, một kết quả dễ dàng hơn để đạt được ở nhà. Bạn có thể làm bột hạnh nhân với số lượng cụ thể theo công thức với một phần chi phí mua tại cửa hàng. Quá trình này đòi hỏi hạnh nhân, một máy xay hạt cà phê và một cái rây bột; chỉ mất chưa đầy 5 phút.
Bột hạnh nhân là một thành phần quan trọng trong marzipan, frangipane, macarons, và nhiều công thức bánh tart trái cây. Nó làm cho một sự thay thế ngon miệng cho bột mì trong các món nướng không chứa gluten nhưng nó cũng thêm hương vị và kết cấu đẹp mắt khi hoán đổi cho vụn bánh mì trong công thức nấu ăn mặn. Đối với ngày lễ Vượt qua của người Do Thái, bữa ăn hạnh nhân thường thay thế bột mì bị cấm trong bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng khác được phục vụ trong suốt thời gian quan sát kéo dài một tuần.
Cách làm và sử dụng bột hạnh nhân
Bạn có thể sử dụng hạnh nhân nguyên chất cho một bữa ăn tối hơn, mộc mạc hơn hoặc hạnh nhân trắng với vỏ được loại bỏ, tạo ra một bữa ăn có màu nhạt hơn và kết cấu tốt hơn. Bắt đầu với khoảng 1/2 cốc và làm theo các bước đơn giản sau:
- Nghiền hạnh nhân nhiều lần trong máy xay cà phê điện sạch. Xử lý các loại hạt cho đến khi bạn thấy đất mịn vừa, có kết cấu tương tự như bột ngô. Hạnh nhân nguyên chất mất nhiều thời gian để xay hơn so với hạt hoặc thái lát, vì vậy hãy theo dõi những gì bạn đang làm. Chuyển bột hạnh nhân xay vào một cái rây bột sạch và đẩy nó vào một cái bát; trả lại bất kỳ miếng lớn nào cho máy xay và đập lại. Rây phần bột hạnh nhân còn lại vào bát.
Bột hạnh nhân có thể được thay thế cho một phần bột mì trong nhiều món nướng, nhưng để nướng không có gluten, bạn có thể thay thế bột mì hoàn toàn bằng bột hạnh nhân trong các món ăn như bánh quy và thanh, không dựa vào gluten để cung cấp cấu trúc theo cách bánh mì làm.
Hình ảnh Arx0nt / Getty
hình ảnh vasantytf / Getty
Hình ảnh Học thuyết Marylise / Getty
Hình ảnh Enrique Díaz / 7cero / Getty
Vị nó như thế nào?
Hạnh nhân có vị hạnh nhân, tự nhiên, của hạnh nhân. Nó thêm độ ngọt tinh tế, độ ẩm và kết cấu cho các món nướng.
Bí quyết sử dụng bột hạnh nhân
Một khi bạn bắt đầu sử dụng bột hạnh nhân trong công thức nấu ăn, bạn sẽ thấy tính linh hoạt của nó. Bột hạt giàu chất béo, khi được thay thế bằng một phần bột mì trong công thức, sẽ thêm độ ẩm cho các món nướng. Nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong danh sách thành phần cho nhiều món ăn ngon.
Mua bột hạnh nhân ở đâu
Lưu trữ
Hàm lượng dầu cao của các loại hạt khiến chúng dễ bị hư hỏng; tiếp xúc với oxy tăng lên một khi chúng tiếp đất có thể nhanh chóng dẫn đến mùi và mùi ôi. Để có kết quả tốt nhất, sử dụng bột hạnh nhân ngay lập tức. Nếu bạn cần lưu trữ nó, hãy giữ nó trong hộp kín ở nơi tối và khô trong vài tuần hoặc niêm phong chặt trong tủ đông trong tối đa ba tháng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Một phần tư chén bột hạnh nhân chứa 150 calo và 6 gram protein lành mạnh. Tuy nhiên, 11 gram chất béo có nghĩa là điều này nên được điều trị thường xuyên. Da hạnh nhân chứa chất chống oxy hóa lành mạnh, vì vậy sử dụng hạnh nhân với làn da còn nguyên vẹn sẽ bổ sung lợi ích dinh dưỡng cho bữa ăn hạt của bạn.
Bột hạnh nhân so với bột hạnh nhân
Mặc dù chúng thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau, bột hạt và bột hạt là hai thành phần khác nhau. Trong khi bột hạt được làm bằng cách đơn giản là nghiền các loại hạt, kết cấu mịn hơn của bột hạt thực sự đòi hỏi một quá trình phức tạp hơn vì thời gian xay quá lâu biến hạt thành bơ. Các nhà sản xuất bột hạt thương mại ép một số dầu từ các loại hạt trước tiên, tạo thành một chiếc bánh có thể được nghiền thành bột đặc giống như bột mì.
Các loại bột và tinh bột không chứa gluten khác
