Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Một số người nói, giấm balsamic đã trở nên phổ biến do một số đầu bếp sáng tạo tại các nhà hàng cao cấp hoặc sự quan tâm ngày càng tăng và sẵn có của các món ăn quốc tế. Hương vị đậm đà, hơi ngọt của giấm balsamic sẵn sàng cho món salad trộn, nước xốt cho người sành ăn, và nước sốt. Một dấu gạch ngang cũng có thể thêm hương vị cho một món súp hoặc món hầm. Nó mang lại vị ngọt của trái cây tươi như quả mâm xôi, dâu tây và đào.
Hương vị của nó và hương thơm phức tạp được thể hiện qua người anh em giấm, giấm rượu vang đỏ, giống như giấm rượu vang đỏ được coi là hương vị hơn giấm trắng. Trước khi đào sâu vào vô số công thức nấu ăn bằng giấm balsamic, hãy tìm hiểu thêm một chút về nó và cách sử dụng nó.
Giấm Balsamic được làm như thế nào
Cách đây 900 năm, những người vintners ở vùng Modena ở miền Bắc nước Ý đã làm giấm balsamic, được dùng làm thuốc bổ và ban tặng như một dấu ấn ưu ái cho những người quan trọng. Mặc dù nó được coi là giấm rượu, nhưng nó hoàn toàn không phải là giấm rượu. Nó không được làm từ rượu, mà từ những quả nho chưa bao giờ được phép lên men thành rượu.
Ép nho Trebbiano trắng ngọt được đun sôi xuống một xi-rô tối và sau đó già đi dưới những hạn chế cứng nhắc. Xi-rô được đặt vào thùng oaken, cùng với "mẹ" giấm, và quá trình lão hóa bắt đầu. Để đủ điều kiện là giấm balsamic, nó được yêu cầu phải có tuổi thọ 12 năm trong gỗ. Trong những năm qua, các sinh viên tốt nghiệp chất lỏng để thùng nhỏ hơn và nhỏ hơn làm bằng hạt dẻ, gỗ anh đào, tro, dâu và cây bách xù cho đến khi nó sẵn sàng để bán. Tất cả các loại gỗ này dần dần thêm đặc tính cho giấm. Khi có tuổi, hơi ẩm bốc hơi, làm dày thêm giấm và cô đặc hương vị.
Một số loại giấm balsamic đã có tuổi hơn 100 năm. Chính quá trình lão hóa này khiến giấm balsamic thực sự từ Modena trở nên đắt đỏ. May mắn thay, một ít giấm balsamic đi một chặng đường dài, giống như nghệ tây hoặc các thành phần được đánh giá cao khác.
Hiểu giấm BalsamicChọn giấm Balsamic
Giấm balsamic chất lượng hàng đầu được dán nhãn là aceto balsamico tradizionale, chỉ ra rằng các phương pháp truyền thống từ Modena đã được sử dụng trong chế biến và lão hóa nó. Đối với hầu hết giấm balsamic, bạn sẽ nhận được những gì bạn phải trả cho; mong đợi một mức giá hàng đầu cho tốt nhất. Nếu giá rất rẻ, có thể có thêm sulfites vào giấm làm chất bảo quản.
Lưu trữ giấm Balsamic
Bạn chỉ cần lưu trữ giấm balsamic trong một nơi tối, mát mẻ, tránh xa sức nóng, chẳng hạn như trong tủ. Nó không cần phải được làm lạnh. Nó sẽ không bị oxy hóa một khi đã mở và sẽ giữ vô thời hạn. Bạn không phải lo lắng nếu bạn thấy một số trầm tích ở dưới cùng của chai. Đó là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lão hóa và nó không gây hại.