Hình ảnh KidStock / Getty
Khi nướng thịt, công thức có thể gọi để nướng thịt nướng trong khi nấu. Nếm là một kỹ thuật ẩm thực để làm ẩm bề mặt thịt nướng, thịt gia cầm hoặc các thực phẩm khác với chảo nhỏ giọt, cổ phiếu, bơ, hoặc một số chất lỏng khác. Ngoài việc đóng góp độ ẩm, phết thêm hương vị (miễn là chất lỏng phết có hương vị) lên bề mặt của thịt.
Có một vài cách khác nhau để nếm thử, từ chỉ đơn giản là sử dụng muỗng cho đến sử dụng một chiếc bánh ngọt hoặc bàn chải phết. Cũng có những quan điểm khác nhau về lợi ích của việc đánh cược và liệu nó có đáng để gây rắc rối hay không.
Cách để hương vị
Sử dụng một bóng đèn phết là một lựa chọn khác. Giống như một ống nhỏ mắt, một bóng đèn có thể hiệu quả hơn một bàn chải trong việc chiết chất lỏng từ đáy chảo, nhưng không nhất thiết phải phân phối lại trên bề mặt thịt. Bằng cách bóp bóng đèn cao su trong khi đáy ống bị ngập trong giọt nước, chất lỏng được kéo vào bóng đèn; một lần vắt đơn giản một lần nữa sau đó sẽ giải phóng chất lỏng lên vỉ nướng, nhưng, vì nó là chất lỏng, nó sẽ lăn ra khỏi các mặt của thịt.
Tất nhiên, bạn cũng có thể sử dụng một cái muỗng lớn để phân phối chất lỏng trên đầu nướng.
Cuộc tranh luận về nếm
Mặc dù bạn có thể phát hiện ra rằng mọi công thức gà tây Lễ Tạ ơn đều nói rằng hãy nếm con chim khi nó nấu, nhưng có một số đầu bếp không thích nếm thử chút nào. Họ tin rằng việc nướng bánh làm chậm quá trình nấu vì nó đòi hỏi phải mở cửa lò nhiều lần, điều này làm giảm nhiệt độ lò. Thời gian nấu càng chậm, nướng trong lò càng lâu đồng nghĩa với việc bạn có nguy cơ làm khô thịt.
Cuộc tranh luận cũng dựa trên mục đích của việc phết, đó là thêm màu sắc, hương vị và độ giòn cho bề ngoài của món nướng. Một điểm quan trọng cần lưu ý là việc phết không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu của thịt, có nghĩa là nó sẽ không làm cho nội thất có hương vị hơn hoặc mềm hơn hoặc ẩm hơn. Nó có thể hỗ trợ trong việc biến da gà có màu nâu vàng đẹp mắt, nhưng quá trình rang trong lò nướng nên tự làm điều đó.
Tại sao vị giác ở nơi đầu tiên?
Một giả thuyết về việc phết là nó xuất phát từ thời đại mà thịt lợn được nấu theo cách thông thường đến mức mà bây giờ chúng ta coi là đã chín quá. Kết quả là thịt lợn khô khiến nhiều đầu bếp tin rằng họ phải làm bất cứ điều gì trong khả năng của mình để giữ ẩm.
Theo một số cách, phết là một trong những điều mà mọi người nghĩ rằng họ cần phải làm để "nấu ăn", như khuấy một món súp trong khi nó sôi, hoặc lật và lật lại bít tết hoặc bánh mì kẹp thịt trên vỉ nướng. Mặc dù có vẻ như có mục đích, một số người tin rằng đây chỉ là công việc bận rộn, chủ yếu là cách để người đầu bếp giải phóng năng lượng thần kinh, và không chỉ vô ích mà còn chủ động cản trở việc sản xuất thực phẩm tốt.
Tất nhiên, thực tế là việc đổ một chút chất béo hoặc chất lỏng lên bề mặt của món nướng không ảnh hưởng đến độ ẩm của nội thất. Một đầu bếp cẩn thận có thể đạt được kết quả tốt khi rang thịt bằng cách chọn những vết cắt tốt với nhiều viên bi, hoặc khi nói đến gia cầm, đảm bảo da khô và phủ chất béo. Tất nhiên, cách tốt nhất để đảm bảo món nướng của bạn không bị khô là nấu ở nhiệt độ thích hợp và không còn nữa.
