Cultura RM Exclusive / BRett STEVENS / Getty Images
- Tổng cộng: 50 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: Phục vụ 2
Một món ăn truyền thống tuyệt vời của Malay rất dễ chế biến: cá chiên hoàn hảo với lớp da giòn và thịt ẩm được làm nhuyễn với nước sốt sambal.
Tuy nhiên, để đưa cá chiên đến giai đoạn hoàn hảo đó, cần có hai điều: nêm cá và chiên chính xác. Đối với gia vị, cá được xát với muối và bột nghệ. Để chiên cá, sử dụng đủ dầu để đảm bảo rằng ít nhất một nửa số cá bị ngập nước. Hãy chắc chắn rằng dầu rất nóng trước khi hạ cá vào đó.
Nước sốt cay, hay sambal trong tiếng Mã Lai, tuyệt vời không chỉ với cá mà còn với các loại hải sản, thịt và thậm chí là trứng luộc. Làm cho cả một bồn tắm và đóng băng các phần bổ sung để sử dụng sau - sau đó nói chuyện với khu phố khi bạn phục vụ món ăn kỳ lạ này trong bữa tiệc tối tiếp theo của bạn.
Món ăn này là hoàn hảo với cơm mới nấu.
Thành phần
- Cá thịt nặng 1/2 kg (cá thu, cá rô phi hoặc cá hồng được khuyến khích)
- 2 muỗng canh bột nghệ
- 2 muỗng cà phê muối
- Đủ dầu ăn để phủ một bên cá
- 2 ly sambal
Các bước để làm cho nó
Rửa sạch cá. Nếu người bán cá không làm sạch nó cho bạn, hãy loại bỏ vảy, ruột và mang. Ghi điểm thịt bằng cách thực hiện hai đến ba nhát chém ở cả hai bên, độ sâu của vết chém ở giữa da và thịt.
Trộn muối và bột nghệ. Chà hỗn hợp lên khắp cá bao gồm cả khoang. Che với màng bám và để ướp trong tủ lạnh trong nửa giờ.
Khoảng mười phút trước khi nấu, lấy cá ra khỏi tủ lạnh để cho đến khi nhiệt độ phòng.
Làm nóng dầu trong chảo / chảo cho đến khi nó rất nóng. Giữ ngọn lửa trên lửa cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói, đó là lúc để cho cá vào. Dầu rất nóng giúp giữ cho da và thịt cùng nhau và ngăn không cho da dính vào chảo / chảo.
Hãy thật nhẹ nhàng khi bạn đặt cá vào dầu nóng vì hơi ẩm từ cá có thể khiến dầu nổi bong bóng và bắn tung tóe. Một cặp kẹp / thìa dài sẽ giúp bạn giữ khoảng cách an toàn. Sau khoảng nửa phút, vặn lửa xuống mức trung bình.
Nếu có đủ dầu để tất cả cá được ngâm hoàn toàn, thì sẽ không cần phải lật cá. Nếu không, lật lại sau khoảng hai phút. Chiên cho đến khi cả hai mặt của cá có màu nâu vàng.
Đặt một số khăn bếp vào một cái đĩa. Đặt cá lên trên khăn bếp để thoát dầu thừa.
Chuyển cá vào đĩa phục vụ và đánh tan với nước sốt sambal. Phục vụ ngay lập tức.
Thẻ công thức:
- Vị cay chính
- ủy thác
- Châu Á
- bữa ăn tối gia đình
