Địa điểm ăn thịt / Flickr
Vòng thịt bò là một vết cắt nguyên thủy lớn bao gồm chủ yếu là chân sau và mông của con vật.
Bít tết và thịt quay từ vòng thịt bò có thể khó khăn vì những cơ bắp đó tập thể dục rất nhiều. Chúng cũng rất gầy vì hầu hết chất béo trên một con bò thịt được gửi về phía trước của con vật.
Cuối cùng, vì vòng thịt bò bao gồm chân, hông và đầu gối, nó chứa rất nhiều gân, dây chằng, sụn và các mô liên kết khác, có thể bị nhai nếu không được nấu đúng cách.
Thịt bò tròn: Giá rẻ và bổ dưỡng
Về mặt tích cực, đây là những vết cắt rẻ tiền, mỗi thứ đều bổ dưỡng như thăn bò hoặc sườn nướng, làm cho thịt bò trở thành một cách rất kinh tế để nuôi gia đình hoặc bất kỳ nhóm người đói nào khác.
Đối với các vấn đề về độ dẻo dai và như vậy, bạn là người may mắn. Bởi vì cụm từ chính ở trên là "nếu không được nấu đúng cách." Nếu bạn sử dụng đúng kỹ thuật nấu ăn, sẽ không có thứ gì khó cắt thịt.
Về cơ bản, có ba phần cho vòng thịt bò Vòng tròn trên cùng, vòng dưới cùng và đốt ngón tay hoặc đầu.
Knuckle (còn gọi là "Mẹo Sirloin")
Con cặc là một khối cơ từ đùi, chạy dọc phía trước chân từ hông đến đầu gối.
Ba cơ chính trong đốt ngón tay là cơ tứ đầu đùi , đôi khi chỉ được gọi là đốt ngón tay; trực tràng xương đùi hoặc trung tâm đốt ngón tay; và vùng bụng lateralis hoặc bên đốt ngón tay.
Toàn bộ đốt ngón tay có thể được chế biến thành bít tết và nướng, nhưng có một chút mô liên kết trong đó giữ các cơ đó lại với nhau. Một miếng thịt nướng có lẽ nên được om bởi vì những đường nối của mô liên kết sẽ quá dai nếu không.
Nhân tiện, có một miếng thịt khác đôi khi được gọi là đầu sirloin, và đó thực sự là vạt thịt thăn, thực ra là từ thịt bò thăn nguyên thủy. Mặc dù vậy, vạt áo giống như váy bít tết, vì vậy nó hoàn toàn khác với đốt ngón tay.
Top Round: Tốt để làm thịt bò nướng
Vòng trên cùng đến từ bên trong của chân và do đó đôi khi được gọi là vòng trong. Trong hình thức bán lẻ của nó, nó thường bao gồm hai cơ, semimembranosus và phụ gia.
Nói một cách tương đối, vòng trên mềm hơn vòng dưới, nhưng ở phần cuối của thân thịt bò, từ "đấu thầu" có ý nghĩa khác nhiều so với vòng quanh xương sườn hoặc thăn ngắn.
Bởi vì nó cứng và nạc, mẹo với vòng trên là bạn muốn nấu nó ở mức trung bình hiếm và sau đó cắt lát mỏng. Điều đó làm cho nó lý tưởng cho bánh mì thịt bò nướng.
Nhưng ngay cả khi bạn đang phục vụ nó như một món nướng, thì nên cắt lát mỏng, chống lại hạt, để dễ nhai hơn. Và đừng quên nước sốt.
Để đạt được một mức rang trung bình tốt hiếm hoi từ vòng trên cùng, bạn sẽ muốn bắt đầu nó ở nhiệt độ cao để làm nâu bên ngoài và sau đó hạ thấp xuống để nó nấu chậm trong suốt quãng đường còn lại.
Một số người thậm chí còn nướng vòng trên bằng cách sử dụng một kỹ thuật tương tự như phương pháp lò kín để nấu sườn nướng.
Top Round Steaks: Yea hay Nay?
Đôi khi bạn cũng sẽ nhìn thấy những miếng bít tết tròn, và cách tốt nhất để đối phó với chúng là làm mềm thủ công chúng bằng một vồ thịt hoặc một số chất làm mềm cơ học khác. Chúng thực sự khá tốt để làm bít tết Thụy Sĩ.
Ướp thịt sẽ thêm hương vị (thứ bít tết tròn hàng đầu thiếu vì chúng rất nạc), nhưng ướp không làm mềm thịt.
Mặt khác, nếu bạn đang tìm kiếm một món bít tết kinh tế, được nấu theo cách truyền thống, thì thịt thăn có thể là lựa chọn tốt hơn.
Top round đôi khi cũng được sử dụng để làm broil London, về cơ bản liên quan đến việc ướp một miếng thịt bò dày, nướng nó nhanh chóng trên nhiệt độ cao và sau đó cắt lát mỏng với hạt.
Và cắt lát mỏng với hạt là phần quan trọng nhất. Nếu không, nướng vòng trên sẽ đưa hàm của bạn vào thử nghiệm.
Một cơ thứ ba trong vòng đầu, gracilis hoặc nắp tròn trên cùng, đôi khi được sử dụng để xào thịt, fajitas và như vậy. Và nếu bạn từng thấy một thứ gọi là cắt Santa Fe, thì đó là nắp tròn trên cùng. Nó tương tự như bít tết sườn. Một ngày nào đó tôi sẽ viết một bài báo về xu hướng đặt tên bít tết sau tất cả những địa điểm nghe có vẻ cao bồi này ở phía tây nam nước Mỹ
Vòng dưới và mắt tròn
Ở phía bên kia của chân là vòng dưới (đôi khi được gọi là vòng ngoài, vì nó từ bên ngoài chân) và mắt tròn. Nếu bạn từng thấy một thứ gọi là rump rang, thì đó là vòng dưới cùng.
Mắt tròn là một lựa chọn hợp lý khác để rang, với tất cả các cảnh báo đã thảo luận ở trên. Mắt của bánh mì tròn được cắt lát mỏng nhất, và chúng làm bánh sandwich ngon.
Mặc dù bạn không còn nhìn thấy chúng nữa, nhưng món thịt quay tròn kiểu xương cổ điển chỉ đơn giản là một miếng thịt nướng dày cắt thẳng qua xương đùi. Bạn sẽ thấy một mặt cắt ngang của xương trong đó, cùng với các phần của tất cả các cơ khác xung quanh nó. Đây là những món ngon để làm nồi nướng cổ điển (hoặc nướng nồi tròn đáy lò) và chúng tương đương với (nhưng nạc hơn) thịt bò kẹp cánh tay (mà bạn có thể không còn thấy nhiều nữa).
Cuối cùng, xương đùi là một xương tuỷ tuyệt vời, và các khớp có rất nhiều sụn trên chúng, làm cho chúng trở nên lý tưởng để làm thịt bò kho.
