Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Bạch đậu khấu được sử dụng để làm gia vị cho cả các món ăn ngọt và mặn. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ, Trung Đông, Ả Rập và Thụy Điển. Nó có hai loại và được sử dụng như toàn bộ vỏ, hạt hoặc mặt đất. Bạch đậu khấu được tìm thấy trong hỗn hợp gia vị garam masala mùa các món thịt và rau, và trong các đồ uống nóng như masala chai và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Thảo quả là gì?
Bạch đậu khấu là một loại gia vị được làm từ vỏ hạt của các loại cây khác nhau trong họ gừng. Vỏ quả thảo quả có hình trục chính và có tiết diện hình tam giác. Vỏ có chứa một số hạt, nhưng toàn bộ vỏ quả thảo quả có thể được sử dụng toàn bộ hoặc mặt đất. Các hạt nhỏ và đen, trong khi vỏ khác nhau về màu sắc và kích thước theo loài.
Giống thảo quả
Có hai loại thảo quả chính: thảo quả đen và thảo quả xanh, và cũng có thảo quả trắng là phiên bản tẩy trắng của thảo quả xanh. Bạch đậu khấu xanh là loại được tìm thấy thường xuyên nhất trong ẩm thực Bắc Âu và Trung Đông, trong khi các công thức nấu ăn ở Ấn Độ và châu Á thường sẽ chỉ định liệu thảo quả xanh hay đen được sử dụng.
Thảo quả xanh ( Elettaria cardamomom ) được gọi là thảo quả thật. Đây là loại phổ biến nhất bạn sẽ thấy được bán ở lối đi gia vị của siêu thị. Nó là lựa chọn hàng đầu cho các món ăn ngọt nhưng cũng hoạt động tốt trong các món ăn ngon. Phiên bản tẩy trắng, thảo quả trắng, có ít hương vị. Nó được trồng ở các khu vực nhiệt đới bao gồm Ấn Độ, Malaysia và Costa Rica.
Bạch đậu khấu đen (Amomum subulatum) có vỏ lớn hơn có màu nâu sẫm. Nó có một yếu tố khói làm cho nó thích hợp hơn cho các món ăn mặn, nhưng nó được sử dụng trong các món ăn ngọt cũng như ở miền nam Ấn Độ. Nó được trồng ở phía đông dãy Hy Mã Lạp Sơn.
Bạch đậu khấu được tìm thấy trong nấu ăn Ấn Độ cũng như ẩm thực Trung Đông. Trong công thức nấu ăn của Ấn Độ, toàn bộ vỏ thảo quả được sử dụng để chuẩn bị gạo basmati và các món cà ri khác nhau. Trong công thức nấu ăn Trung Đông, gia vị thảo quả xay gia vị nhất định.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Hình ảnh FotosiaBasica / Getty
hình ảnh tbralnina / Getty
hình ảnh alpaksoy / Getty
Toàn bộ so với mặt đất
Bí quyết sử dụng thảo quả đen thường kêu gọi sử dụng toàn bộ vỏ, với các hạt còn nguyên vẹn. Các vỏ sau đó được loại bỏ sau khi nấu xong vì việc nhét vào toàn bộ vỏ là khó chịu.
Nếu bạn đang sử dụng thảo quả xanh trong một công thức, lý tưởng nhất là bạn bắt đầu với toàn bộ vỏ thảo quả. Nếu bạn mua thảo quả xay (tức là bột bạch đậu khấu) từ phần gia vị, nó sẽ không có hương vị vì tinh dầu của hạt bạch đậu khấu sẽ mất hương vị tương đối nhanh sau khi hạt được nghiền.
Vị nó như thế nào?
Bạch đậu khấu có hương vị mạnh mẽ, ngọt ngào, cay nồng và mùi thơm, với gợi ý của chanh và bạc hà. Thảo quả đen có một nốt khói và một tinh dầu bạc hà làm mát là tốt.
Nấu ăn với thảo quả
Bạn có thể sử dụng thảo quả dạng bột được thêm trực tiếp vào các công thức gọi là thảo quả xay, nhưng bạn sẽ có thêm hương vị bằng cách bắt đầu với vỏ quả. Bánh mì nướng vỏ quả bạch đậu khấu xanh trong một cái chảo khô trong vài phút. Để chúng nguội trong một phút và sau đó loại bỏ hạt khỏi vỏ. Lưu vỏ để sử dụng để thêm vào cà phê hoặc trà cho hương vị. Nghiền hạt trong cối và chày để có kết quả tốt nhất, hoặc bạn có thể sử dụng máy xay gia vị cơ giới (như máy xay cà phê).
Bí quyết với thảo quả
Thật thú vị, một trong những quốc gia tiêu thụ nhiều thảo quả nhất là Thụy Điển, nơi thảo quả được sử dụng để làm gia vị mọi thứ từ đồ nướng đến bánh mì kẹp thịt và bánh mì thịt. Nó phù hợp với quế, nhục đậu khấu và đinh hương trong các công thức gia vị mùa thu, và những gia vị này cũng được bao gồm với thảo quả trong hỗn hợp gia vị Ấn Độ, chẳng hạn như garam masala. Đồ uống từ rượu nghiền cho đến rượu táo nóng đến eggnog sẽ được hưởng lợi từ một gợi ý bất ngờ của thảo quả.
Thay thế
Sẽ khó tìm được một sự thay thế thực sự cho hương vị độc đáo của thảo quả, nhưng trong một nhúm, bạn có thể pha trộn các loại gia vị ấm khác để giúp thay thế nó. Quế sẽ là chìa khóa, và sự pha trộn tốt nhất sẽ là các phần bằng nhau của quế xay và nhục đậu khấu. Nếu bạn không có hạt nhục đậu khấu, hãy sử dụng gừng xay hoặc tép đất cùng với quế.
Khám phá thay thế thảo quảNơi để mua
Bạn có thể tìm thấy thảo quả xanh được bán dưới dạng thảo quả đất và toàn bộ vỏ thảo quả trong phần gia vị của cửa hàng tạp hóa. Bạch đậu khấu đen được tìm thấy tốt nhất tại một cửa hàng tạp hóa đặc sản quốc tế, và bạn sẽ tìm thấy thảo quả xanh ở đó với giá tốt hơn nhiều so với siêu thị thông thường.
Bến du thuyền Li / The Spruce Eats
Lưu trữ
Tốt nhất là bảo quản thảo quả như toàn bộ vỏ trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thảo quả đất có thể được lưu trữ tương tự, nhưng sẽ nhanh chóng mất hiệu lực và nên được sử dụng càng sớm càng tốt.
Lợi ích của thảo quả
Hạt bạch đậu khấu hoặc vỏ quả đôi khi được nhai để làm mới hơi thở và như một chất hỗ trợ tiêu hóa. Bạch đậu khấu có nhiều công dụng khác nhau được quy định trong y học cổ truyền. Mặc dù đã có một số nghiên cứu khoa học về việc sử dụng thảo quả cho lợi ích sức khỏe, nhưng vẫn chưa đủ để thực hiện một báo cáo của Trung tâm Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp, một bộ phận của Viện Y tế Quốc gia.
