anna andres / Getty Images
Bánh pizza kiểu Chicago thường dùng để chỉ món pizza sâu lòng, đó là một chiếc bánh pizza dày được nướng trong chảo và xếp lớp với phô mai, các loại nhân như thịt và rau, và sốt sốt theo thứ tự đó. Lớp vỏ thường cao từ hai đến ba inch và được chiên nhẹ do dầu trong chảo. Sự khác biệt chính giữa pizza món ăn sâu và pizza kiểu New York hay pizza Neapolitan là, như tên gọi, lớp vỏ rất sâu, tạo ra một chiếc bánh pizza cồng kềnh giống với một chiếc bánh hơn là bánh mỳ. Mặc dù toàn bộ bánh pizza rất dày, nhưng lớp vỏ mỏng từ trung bình đến dày.
Lịch sử của Pizza Deep-Dish
Bánh pizza Deep-Dish được phát minh tại vị trí ban đầu của Pizzero Uno ở Chicago vào năm 1943. Một số người nói rằng nó được phát minh bởi một trong những người sáng lập của Piz Uno, Ike Sewell, nhưng những người khác cho rằng nó được tạo ra bởi đầu bếp pizza Rudy Malnati và / hoặc đầu bếp Alice May Redmond. Pizzeria Uno ban đầu được biết đến với cái tên The Pizzer và sau đó là Pizz Riccardo (sau một người sáng lập khác Ric Riccardo), nhưng khi Sewell và Riccardo mở cửa hàng bánh ngọt do một khối nhà vào năm 1955, họ đã đặt tên cho cửa hàng đầu tiên của họ là Pizzo Uno.
Ngoài Uno và Due, các nhà hàng món ăn sâu nổi tiếng khác bao gồm Pizza gốc của Gino, được khai trương vào năm 1954 nhưng hiện đã đóng cửa. Gino's East mở cửa vào năm 1966 và thuê Alice May Redmond và chị gái Ruth Hadley làm đầu bếp. Nó vẫn được biết đến như một trong những nhà hàng pizza món ăn sâu tốt nhất. Các loại pizzerias món ăn sâu khác bao gồm Connie, Edwardo, Pizano (thuộc sở hữu của con trai của Rudy Malnati, Rudy Jr.) và Lou Malnati (được thành lập bởi con trai của Rudy Malnati từ cuộc hôn nhân đầu tiên của anh ta, Lou, và hiện đang được điều hành bởi các cháu trai của anh ta, Lou, và hiện đang được điều hành bởi các cháu trai của anh ta.).
Pizza nhồi bông Vs. Món ăn sâu
Pizza nhồi có liên quan đến pizza món ăn sâu và cũng xuất hiện ở Chicago, nhưng cả hai không nên gộp lại thành "pizza kiểu Chicago". Pizza nhồi bông xuất hiện vào năm 1974 khi cả hai của Nancy và Giordano đều mở cửa. Họ cho rằng công thức nấu ăn của họ đến từ các công thức nấu ăn gia đình cũ từ Ý của bánh nướng Scarciedda hoặc Easter. Những chiếc bánh mặn này có thịt và / hoặc phô mai nhồi vào giữa hai lớp vỏ. Bánh pizza nhồi Chicago thường sâu hơn bất kỳ loại pizza nào khác. Phong cách pizza này nhanh chóng nổi tiếng và vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.
Làm thế nào sâu món pizza được làm
Bột bánh pizza sâu được làm từ bột mì và đôi khi là bột semolina, tạo cho lớp vỏ có màu vàng nhạt đáng chú ý. Ngoài ra còn có dầu ngô hoặc bơ trong công thức, mang lại cho nó vị bơ, giống như bánh quy. Bánh pizza sâu lòng được nướng trong một cái chảo tròn bằng thép giống như một chiếc bánh hoặc chảo bánh. Bột được ép lên các mặt của chảo, tạo thành một lưu vực cho một lớp phô mai dày và trám. Chảo được bôi dầu để cho phép loại bỏ dễ dàng và nó cũng tạo ra hiệu ứng chiên trên các cạnh của lớp vỏ.
Đối với những miếng trám đó, chúng được xếp theo thứ tự đảo ngược, với phô mai ở dưới cùng, bất kỳ phần thịt và rau ở trên cùng, và nước sốt cà chua ở trên cùng. Điều này là để ngăn phô mai cháy, do thời gian nấu lâu hơn cần thiết cho pizza món ăn sâu. Nước sốt cà chua thường là một phiên bản chunky, chưa nấu chín được làm từ cà chua đóng hộp nghiền.
Pizza nhồi có thể trông giống nhau từ bên ngoài, nhưng sự khác biệt là rõ ràng một khi bạn cắt nó. Giống như pizza món ăn sâu, một lớp bột sâu tạo thành một cái chậu trong một cái chảo cao và lớp trên cùng và phô mai được xếp lớp bên trong nó. Nhưng trong pizza nhồi, một lớp bột bổ sung lên trên và được ép vào các mặt của lớp vỏ, sau đó được phủ sốt cà chua. Bột cũng mềm hơn và thường được làm bằng dầu hạt cải thay vì dầu ngô.
