Giấm gạo Trung Quốc là gì?

Hình ảnh của Andy Reynold / Getty

Giấm gạo Trung Quốc là giấm làm từ gạo lên men. Gạo luôn đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn và văn hóa Trung Quốc, và nó đã được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc trong hàng ngàn năm qua theo nhiều cách sáng tạo. Có một số loại giấm gạo cơ bản của Trung Quốc, cùng với các loại ngọt có chứa mọi thứ từ đường đến gừng, vỏ cam hoặc đinh hương để tăng thêm hương vị. Giấm gạo, còn được gọi là giấm rượu gạo, có thể được sử dụng để chuẩn bị các loại thực phẩm khác nhau trong nấu ăn Trung Quốc, từ nước sốt đến salad trộn. Rượu gạo Trung Quốc dao động trong giá tùy thuộc vào giống.

Sự kiện nhanh

Còn được gọi là: giấm rượu gạo Trung Quốc

Giống: đen, đỏ, trắng và dày dạn

Phổ biến nhất được tìm thấy trong: nước xốt, nước sốt và nước sốt Trung Quốc

Giấm gạo so với rượu gạo

Thật dễ dàng để nhầm lẫn giữa hai người, vì họ thường ngồi cạnh nhau ở cửa hàng tạp hóa, nhưng giấm gạo và rượu gạo là hai sản phẩm khác nhau. Giấm gạo thực sự là rượu gạo đã được lên men lâu hơn. Được người Trung Quốc yêu thích trong hơn 4.000 năm, rượu gạo được tạo ra bởi một quá trình lên men liên quan đến men biến đổi đường từ gạo nếp thành rượu. Tuy nhiên, khi làm giấm gạo, quá trình lên men tiến thêm một bước, thêm vi khuẩn để biến rượu thành axit. Rượu gạo Trung Quốc được thưởng thức như một thức uống và một thành phần trong nấu ăn, trong khi giấm gạo được sử dụng đơn giản trong công thức nấu ăn.

Đẳng cấp

Có ba loại giấm gạo chính: đen, đỏ và trắng. Giấm gạo đen được làm bằng gạo nếp hoặc ngọt, mặc dù kê hoặc lúa miến có thể được sử dụng thay thế. Màu tối, nó có hương vị sâu, gần như khói và mellower và ngọt hơn các loại màu đỏ và trắng. Quá trình lâu đời cũng mang lại cho giấm đen một hương thơm mạnh mẽ và độc đáo. Giấm gạo đen rất phổ biến ở miền Nam Trung Quốc, nơi giấm chicklang (giấm Trấn Giang), loại giấm gạo đen tốt nhất, được sản xuất. Một loại giấm gạo phổ biến khác là giấm tuổi Sơn Tây, một loại giấm truyền thống nổi tiếng của Trung Quốc có từ 3.000 năm trước. Nó được làm từ các loại ngũ cốc khác nhau, chẳng hạn như gạo, lúa miến, lúa mạch, cám và chaff, và nó được lên men bằng kỹ thuật lên men ở trạng thái rắn. Màu của giấm tuổi Sơn Tây có màu nâu đỏ sẫm trong khi hương vị của nó êm dịu, chua và hơi ngọt.

Giấm gạo đỏ cũng có màu đậm nhưng nhạt hơn giấm gạo đen. Hương vị của nó có một sự kết hợp hấp dẫn của tart và ngọt. Giấm gạo đỏ có thể được sử dụng thay thế cho giấm đen bằng cách thêm một chút đường. Nó làm cho một loại nước chấm ngon, và bạn cũng có thể sử dụng nó trong mì, súp, và các món hải sản.

Giấm gạo trắng là một chất lỏng không màu có hàm lượng giấm cao hơn. Mặc dù có hương vị tương tự giấm thông thường, nhưng nó ít axit và có vị nhẹ hơn giấm rượu vang trắng. Ngoài ra còn có một gợi ý của vị ngọt đến từ gạo nếp. Hàm lượng giấm cao hơn của giấm gạo trắng làm cho nó trở thành lựa chọn tốt nhất cho các món ăn chua ngọt kiểu Quảng Đông và cho rau ngâm. Nó thường hoạt động tốt trong các món xào.

Ngoài ra còn có các loại rượu gạo Trung Quốc dày dạn, có thể chứa đường, xi-rô ngô, bột ngọt, hoặc muối, cũng như các hương liệu tự nhiên khác.

Rượu gạo Trung Quốc sử dụng

Giấm này là một thành phần phổ biến trong các công thức nấu ăn cho nước xốt, nước sốt, và salad salad, cũng như hỗn hợp để ngâm rau. Rượu gạo Trung Quốc có thể được sử dụng như một loại gia vị đơn giản cho salad, rau và gạo, và một số loại có vị ngọt hoặc hương vị thậm chí có thể được sử dụng để làm một thức uống mùa hè ngon miệng.

Nấu ăn với rượu gạo Trung Quốc

Rượu gạo Trung Quốc có thể được kết hợp thành một công thức chưa nấu chín, chẳng hạn như salad trộn hoặc ướp, hoặc nấu thành nước sốt hoặc xào. Mặc dù là một sự kết hợp tự nhiên với các thành phần châu Á khác như nước tương và dầu mè, rượu gạo Trung Quốc có thể là một phần của công thức nấu ăn ngoài châu Á, vì tính axit và tinh tế là một bổ sung tốt đẹp cho nhiều món ăn.

Vị nó như thế nào?

Rượu gạo Trung Quốc ít axit hơn giấm rượu vang trắng, balsamic và đỏ. Nó có vị nhẹ và ngọt hơn giấm phương Tây, tiết kiệm cho giấm đen, có hương vị sâu hơn.

Bí quyết rượu gạo Trung Quốc

Một vài muỗng canh giấm gạo cũng thêm một cú đá đẹp mắt vào món salad trộn lấy cảm hứng từ châu Á. Mặc dù giấm gạo thường là một phần của các món ăn Trung Quốc, nhưng các đầu bếp sáng tạo đang sử dụng nó để thêm phần thú vị cho mọi thứ, từ món sườn hầm cho đến món thịt nướng.

Mua rượu gạo Trung Quốc ở đâu

Rượu gạo Trung Quốc có thể được tìm thấy trong khu vực châu Á của siêu thị cũng như các cửa hàng tạp hóa châu Á. Các giống, tuy nhiên, có thể bị hạn chế, với màu trắng là phổ biến nhất và màu đỏ và đen khó hơn một chút. Nó được bán trong chai và sẽ có giá, trong đó màu trắng là rẻ nhất.

Lưu trữ

Giấm sẽ tồn tại khoảng hai năm khi được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ như phòng đựng thức ăn. Sau ngày hết hạn, giấm có thể bị hỏng; tìm kiếm một sự thay đổi trong màu sắc và một mùi hôi.