Joy Skipper / Thư viện ảnh / Getty Images
Couscous (phát âm là "KOOS-koos") là một món ăn được làm từ những hạt lúa mì nhỏ. Các hạt couscous sau đó được chuẩn bị bằng cách hấp chúng cho đến khi chúng có độ sệt, mịn.
Couscous có liên quan chặt chẽ với mì ống, vì lúa mì cứng, nghiền thành bột semolina là cùng loại lúa mì được sử dụng phổ biến nhất để làm mì ống.
Trên thực tế, couscous về mặt kỹ thuật là một dạng của mì ống, với một điểm khác biệt chính: trong khi mì ống được làm từ bột mì (tức là lúa mì đã được nghiền mịn), trộn với nước và tạo thành hình dạng. Couscous, mặt khác, bao gồm lúa mì cứng được nghiền thành hạt.
Couscous có nguồn gốc ở Bắc Phi, nơi nó được chuẩn bị theo truyền thống như một phần của món thịt hoặc rau hầm được ướp với thì là. Ngày nay, couscous được tìm thấy trong nhiều món ăn, bao gồm phần lớn Trung Đông và các món ăn Địa Trung Hải khác nhau, cũng như Hoa Kỳ và các nước Tây Âu như Pháp và Vương quốc Anh
Chuẩn bị Couscous
Kỹ thuật truyền thống để chuẩn bị couscous bao gồm hấp hạt nhiều lần trong một cái nồi cao gọi là couscousière. Nhưng những dụng cụ này đắt tiền, cồng kềnh và khó tìm.
Đối với một người mới bắt đầu, couscous ngay lập tức dễ dàng hơn nhiều và chỉ cần một nồi bình thường có nắp. Thật vậy, hầu hết các loại couscous có bán trên thị trường là một dạng ngay lập tức được hấp và sấy khô. Chuẩn bị dạng couscous này tương đối ngu ngốc, couscous khô được thêm vào nồi nước sôi hoặc nước hầm, nồi sau đó được đậy lại và nước được hấp thụ vào couscous trong khoảng năm phút.
Một yếu tố quan trọng cần lưu ý là trong khi hầu hết các loại couscous đóng hộp có sẵn ở Bắc Mỹ là giống ngay lập tức, bạn có thể chạy qua couscous truyền thống, mất nhiều thời gian hơn để nấu và liên quan đến việc nấu couscous giống như cách bạn chuẩn bị cơm.
Phương pháp này cần thực hành, với một cạm bẫy lớn là nó dễ dàng vượt qua người anh em họ, dẫn đến việc nó biến thành gummy.
Anh em họ Israel
Couscous của Israel là một biến thể của couscous truyền thống được làm bằng các hạt hình cầu lớn hơn, mịn hơn. Couscous của Israel có kết cấu nhai hơn một chút so với couscous thông thường. Nó cũng mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn. Nhưng bởi vì nó lớn hơn, nó ít có khả năng biến thành kẹo dẻo, và bạn thậm chí có thể nấu nó bằng phương pháp pilaf, liên quan đến việc xào couscous trong dầu để làm nâu nó một chút trước khi thêm chất lỏng nấu ăn.
Có bất kỳ số lượng công thức nấu ăn couscous về cơ bản là các biến thể của kỹ thuật này, và chúng có thể là mặn hoặc hơi ngọt, tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào. Nó có thể được chuẩn bị với chanh, hạnh nhân nướng, đậu Hà Lan, nho khô, nho hoặc trái cây sấy khô khác, thậm chí táo hoặc mơ.
Khi phục vụ couscous, đôi khi người ta thường nặn nó thành các hình dạng bằng cách ấn nó vào bát nhỏ, sau đó đảo ngược lên đĩa phục vụ trước khi bỏ khuôn.
Couscous cũng thường được sử dụng trong các món salad, trong trường hợp nó được nấu chín và sau đó làm lạnh và làm lạnh trước khi kết hợp với các thành phần khác. Và đối với một món ăn thực sự, bạn cũng có thể chuẩn bị couscous ngọt, như một món tráng miệng hoặc thậm chí là bữa sáng, sử dụng sữa như một phần hoặc tất cả các chất lỏng nấu ăn, giống như bạn sẽ chuẩn bị bột yến mạch.
