Hình ảnh Jill phà / Getty
Bạn có thể đã nghe thấy từ hing hoặc heeng nổi xung quanh liên quan đến thực phẩm Ấn Độ. Đây là tên tiếng Hindi cho những gì được gọi là asafetida trong tiếng Anh. Đó là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ, mang đến những món ăn đích thực mang hương vị riêng biệt mà thực phẩm của đất nước này rất nổi tiếng và làm tăng hương vị của các loại gia vị khác.
Bản lề là gì?
Hing hay heeng là từ tiếng Hindi có nghĩa là asafetida (đôi khi được đánh vần là asafoetida ). Nó cũng được biết đến như là phân của quỷ và kẹo cao su hôi thối, cũng như asant , thức ăn của các vị thần, jowani badian , hengu , ingu , kayam , và ting .
Nó là một chất màu nâu sẫm, giống như nhựa có nguồn gốc từ rễ cây ferula . Ferula là một loại thảo mộc lâu năm liên quan đến cần tây, rau mùi tây và cà rốt và trông giống như một cây thì là khổng lồ. Nó được trồng chủ yếu ở Ấn Độ mà còn ở Iran và Afghanistan. Một kẹo cao su được chiết xuất từ cây và sau đó được chế biến thành một loại bột màu vàng có kết cấu thô, đó là những gì được gọi là bản lề hoặc asafetida.
Khi còn sống, bản lề có mùi hăng, đặc biệt, thường được ví như trứng luộc hoặc hỗn hợp hành tây và hờn dỗi. Nó trở nên cực kỳ thơm khi thêm vào dầu nóng hoặc bơ ghee làm rõ để làm nóng một món ăn. Nó cũng phổ biến chỉ đơn giản là thêm một nhúm trực tiếp vào một món ăn. Một số người nói rằng khi nấu nó có mùi tỏi tây.
Bản lề có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng thực phẩm Ấn Độ nào dưới dạng cục nhỏ hoặc dạng bột. Ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy nó trong một loại bột hoặc trộn với lúa mì. Nó cay đến nỗi mùi sẽ thấm vào tủ của bạn và gần như không thể loại bỏ. Vì lý do đó, tốt nhất là lưu trữ nó trong các thùng chứa kín khí, ngay cả khi nó được mua bằng nhựa.
Cách nấu với Hing
Khi kết hợp với nghệ, hing thường được tìm thấy trong các món cà ri đậu lăng như dal, cùng với các món rau khác. Hing có thể được sử dụng để cân bằng các thực phẩm quá chua, ngọt, mặn hoặc cay. Nó cũng được sử dụng như một tác nhân trong dưa chua.
Trong nấu ăn Ấn Độ, bản lề được sử dụng chủ yếu cho các đặc tính tiêu hóa của nó. Nó được thêm vào các loại thực phẩm như cà ri và đậu được cho là dạng khí hoặc sản sinh khí trong tự nhiên để giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Theo tiêu chuẩn yoga, nó không được cho là ăn với hành tây và tỏi, mà họ nói có thể dẫn đến thờ ơ.
Một chút là tất cả những gì bạn cần, mặc dù, vì Hing là một loại gia vị rất mạnh. Thông thường, chỉ cần một nhúm sẽ có tác động lớn đến toàn bộ món ăn. Nó cũng nên được thêm vào trong khi nấu để giảm vị đắng của nó; đừng rắc nó lên trên thức ăn đã hoàn thành
Sử dụng phi thực phẩm
Hing không chỉ được sử dụng trong thực phẩm ở Ấn Độ. Ở đó, họ tin rằng nó có thể hỗ trợ điều trị sỏi thận và viêm phế quản. Ở Ai Cập, nó được coi là thuốc lợi tiểu, trong khi nó được sử dụng để giúp chữa loét và ho gà ở Afghanistan. Nó cũng đã được sử dụng để chống lại mọi thứ, từ hen suyễn đến cúm, cũng như biện pháp tránh thai.
Có những cách sử dụng phi thực phẩm khác cho bản lề là tốt. Nó có thể được sử dụng như một kẻ giết cây, mồi cá, bẫy bướm hoặc thuốc đuổi tinh thần, tùy thuộc vào văn hóa.
Những điều bạn nghĩ bạn đã biết về thực phẩm Ấn Độ
