Spruce / Lindsay Kreighbaum
Xương T, được cắt từ phần trước của thăn bò, nơi thịt thăn thu hẹp, đưa ra một mức giá cao như các đơn đặt hàng dịp đặc biệt phổ biến tại các nhà hàng cao cấp. Hầu hết các nhà hàng bít tết nấu thịt bò trên ngọn lửa mở, và xương T làm cho một ứng cử viên tốt cho món nướng sân sau của bạn. Mặc dù vậy, hãy cẩn thận: Thịt thăn nạc nấu nhanh hơn so với mặt cắt của vết cắt kép này, vì vậy bạn cần giữ nó cách xa ngọn lửa để đạt được độ mềm mong muốn cho thịt ở cả hai mặt của xương.
Nó là gì?
Cắt ngang từ phần phía trước của thăn ngắn trên lưng giữa của một người ăn trộm, bít tết xương T chứa một dải của thăn trên cùng và một miếng thịt thăn, cả hai đều tự cắt. Một xương hình chữ T từ thắt lưng ngăn cách hai mảnh. Thịt thăn thăn trên khuân vác lớn hơn cắt về cơ bản cùng một miếng bít tết nhưng đối với kích thước thì phải có ít nhất 1 1/4 inch tại điểm rộng nhất để đủ điều kiện chỉ định; các quy tắc nói rằng xương T phải có ít nhất 1/2 inch.
Xương T kết hợp hương vị đậm đà của bít tết dải, thường được gọi là dải New York khi nó được bán riêng, với sự dịu dàng đặc trưng của thịt bò thăn. Giá cao phản ánh vị trí của nó trên động vật, đến từ khu vực dọc theo cột sống với các cơ bắp ít được sử dụng nhất. Xương T bị cắt dày ít nhất 1 inch, mặc dù không có gì lạ khi tìm thấy bít tết dày 1 1/2 đến 2 inch.
Xương T phần lớn là một vết cắt của người Mỹ. Tại các quốc gia Khối thịnh vượng chung của Anh, mặt dải của xương T được gọi là porterhouse trong khi phần thịt thăn được gọi là fillet.
Mẹo nấu ăn
Xương T được làm để nướng. Các miếng mỡ khổng lồ giữ cho nó ẩm trong khi trái tim thăn vẫn mềm và có hương vị. Xương còn nguyên vẹn cung cấp một tay cầm chắc chắn để lấy bít tết và lật nó mà không làm thủng thịt và làm mất nước có hương vị hoặc làm bùng lên ngọn lửa. Theo khuôn mẫu, món bít tết đẹp mắt này được nướng trên sân sau trong quảng cáo và thường là món khoái khẩu của đầu bếp ngoài trời.
Các món bít tết cần ít đồ trang trí và nên được bôi dầu nhẹ, dày dạn, và nấu nóng và nhanh. Điều quan trọng cần lưu ý là phần nấu chậm nhất của vết cắt này nằm ngay phần uốn cong của xương gần chân đế. Khu vực này sẽ vẫn hiếm hơn phần còn lại của bít tết. Phần nấu nhanh nhất, filet, nên được đặt ở vị trí xa nhất so với ngọn lửa hoặc nó có thể kết thúc quá mức vào thời điểm dải nấu qua.
Có thể nấu xương T trong bếp, với phương pháp lò nướng để mang lại kết quả tốt nhất. Bắt đầu với một cái sear nhanh trong gang nóng hút thuốc hoặc một cái chảo chống cháy khác, sau đó chuyển bít tết sang lò nướng 425 F cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn, từ năm đến 15 phút tùy thuộc vào độ dày của vết cắt. Sử dụng nhiệt kế đo tức thời để biết nhiệt độ chính xác nhất và đo nó trong một phần thịt nằm cách xương.
Nếm thử
Xương T chứa một phần thịt thăn mềm và một phần thịt thăn bò, cho bạn món ngon nhất của cả hai thế giới trong một miếng bít tết.
Công thức nấu ăn
Khóc cho bít tết? T-bone là một lựa chọn tuyệt vời cho một dịp đặc biệt hoặc bất cứ lúc nào bạn cảm thấy muốn đối xử với chính mình.
- Maytag xương xanh
Mua ở đâu
Tìm kiếm bít tết xương T tại cửa hàng tạp hóa của bạn hoặc một cửa hàng bán thịt đặc sản. Điều này phổ biến cắt giảm giá cao, nhưng so với chi phí tại một nhà hàng bít tết, một bữa tối bít tết nấu tại nhà là một cách hợp lý để tự thưởng cho mình một bữa ăn cao cấp.
Tránh bất cứ thứ gì được dán nhãn là "cắt mỏng;" bít tết xương T lý tưởng nên dày tối thiểu 1 1/2 inch. Nếu bạn không thể tìm thấy bất cứ thứ gì trong màn hình thịt, hãy yêu cầu người bán thịt cắt nó để đặt hàng.
Lưu trữ
Nói chung, bạn có thể lưu trữ hầu hết mọi miếng bít tết, kể cả xương T, trong tủ lạnh trong bao bì cửa hàng của họ trong tối đa 48 giờ. Để lưu trữ lâu hơn, bọc chặt bít tết riêng lẻ trong bọc nhựa hoặc giấy butcher và đông lạnh chúng trong tối đa ba tháng. Để có kết quả tốt nhất, sử dụng máy hút chân không để giữ cho chúng tươi và không bị cháy trong tối đa sáu tháng.
Dinh dưỡng và lợi ích
Bít tết xương T cung cấp 23 gram protein cho mỗi khẩu phần 3 ounce, cộng với gần một phần ba giá trị hàng ngày đối với vitamin B12, cùng với liều tốt của riboflavin, niacin và vitamin B6. Nó cũng cung cấp các khoáng chất vi lượng có lợi như kẽm, selen và sắt. Nhưng nó được tiêu thụ tốt nhất với số lượng vừa phải vì nó cũng chứa nhiều chất béo và cholesterol.
Một khẩu phần bít tết xương T cung cấp 180 đến 210 calo hợp lý, tùy thuộc vào lượng chất béo cẩm thạch và mức độ chặt chẽ của chất béo bên ngoài, nhưng nó cũng chứa tới 14 gram chất béo, với chất béo bão hòa chiếm gần một phần ba trong tổng số. Tuy nhiên, xương T trung bình nặng khoảng 12 ounce và nó có thể vượt qua quy mô ở mức 24 ounce, vì vậy bạn cần nhân số dinh dưỡng trên mỗi thông tin phục vụ tùy thuộc vào lượng bít tết bạn ăn để có được dữ liệu chính xác.
