Hình ảnh Jillian Lochner / Getty
Đúng là để làm món trứng ốp la bạn cần phải đập vỡ một vài quả trứng, nhưng trước khi bạn bắt đầu bẻ vỏ, hãy đảm bảo rằng bạn không mắc phải một trong những lỗi nấu trứng này.
-
Bạn đã không đánh trứng
Hình ảnh WillSelarep / Getty
Đánh trứng là một bước quan trọng khi làm trứng ốp la hoặc trứng cuộn vì hai lý do. Nó trộn cả hai phần của trứng, lòng trắng và lòng đỏ, với nhau thành một nhũ tương tạm thời. Điều này rất quan trọng để bạn không nhìn thấy những vệt trắng nhỏ trong trứng nấu chín. Trứng của bạn nên có màu vàng đồng nhất.
Đánh trứng cho không khí vào trứng để chúng chín nhẹ và mịn. Bất cứ thứ gì bạn sử dụng, bạn nên đánh mạnh, trong một phút. Bạn muốn trứng được nổi bọt.
Đừng đánh trứng và sau đó đặt bát xuống. Đánh trứng nên xảy ra ngay trước khi thêm trứng vào chảo. Nếu không, tất cả những thứ bọt mà bạn quất lên sẽ đơn giản tan biến.
Cách đúng: Đánh trứng của bạn mạnh mẽ bằng cách sử dụng máy đánh trứng, nĩa hoặc một đôi đũa trong một phút, ngay trước khi thêm chúng vào chảo.
-
Bạn đã đánh giá thấp trứng của bạn
hình ảnh jorgegonzalez / Getty
Không theo mùa (ví dụ như muối, cụ thể là muối Kosher) thực phẩm của bạn luôn là một sai lầm, và đặc biệt là khi nói đến trứng, có hương vị tương đối nhẹ để bắt đầu. Đôi khi không thể nêm chúng, như khi bạn nấu chúng trong vỏ của chúng (ví dụ, luộc chín). Bạn có thể thêm muối vào nước, nhưng không có cách nào mà một lượng muối đáng chú ý sẽ xâm nhập vào vỏ trứng trong 12 đến 15 phút để nấu chúng.
Mặt khác, trứng rán, trứng cuộn (bao gồm trứng ốp la) và trứng luộc có thể và nên được làm gia vị. Trứng luộc nhận được gia vị của chúng từ chất lỏng săn trộm, mà bạn nên muối trước khi đun nóng, giống như cách bạn làm với nước mì ống. Với trứng cuộn, bạn có thể nêm chúng vào bát trước khi đánh trứng. Và với trứng rán, nêm phần ngọn của chúng ngay khi chúng đập vào chảo.
Đúng cách: Nêm trứng chiên, chiên và luộc của bạn, nhưng đừng bận tâm đến việc nêm trứng nấu chín.
-
Bạn đã vượt qua trứng của bạn
Hình ảnh Westend61 / Getty
Trứng đã chín quá dễ dàng, như bất cứ ai từng có trứng cao su dẻo dai đều biết.
Mặc dù có thời gian và địa điểm cho một quả trứng chiên giòn, bạn không muốn tất cả trứng của mình được giòn. Do đó, bạn cần nấu trứng chảo trên lửa vừa, không cao. Lòng trắng trứng nấu nhanh hơn lòng đỏ một chút, vì vậy nếu bạn chiên trứng cho đến khi lòng trắng vừa được đặt, lòng đỏ sẽ vẫn hơi ọp ẹp, nếu đó là cách bạn tình cờ thích chúng. Nếu không, nấu chúng lâu hơn một chút, nhưng hạ nhiệt. Bạn có thể nấu trứng trên vỉ nướng điện đặt ở mức 325 F.
Thật vậy, với trứng luộc, lòng đỏ hơi mềm là mục tiêu và bạn sẽ đạt được điều đó bằng cách đảm bảo chất lỏng săn trộm của bạn vào khoảng 180 F. Bạn hầu như không thấy bọt khí. Đừng câu trộm lâu hơn 5 phút.
Bạn sẽ biết khi trứng luộc chín quá chín vì chúng sẽ có mùi lưu huỳnh và thể hiện vòng màu xanh lục nhạt xung quanh lòng đỏ. Giải pháp ở đây không phải là đun sôi chúng mà là đun sôi chúng, tắt lửa và dốc cho đến khi chúng hoàn thành.
Đúng cách: Cho dù bạn đang chiên, luộc hay nấu trứng cứng, hãy giữ nhiệt độ trung bình thay vì cao.
-
Kỹ thuật săn trộm của bạn là… Thú vị
Hình ảnh Jerry Young / Getty
Trứng luộc là khó khăn vì bạn cần đảm bảo nhiệt độ vừa phải. Quá nóng và trứng trở nên cứng, với lòng đỏ vụn. Không đủ nóng và chúng lan ra thành những đường gân dài ngoằn ngoèo. Giải pháp: thêm một muỗng canh giấm vào nước. Axit giúp trứng nấu nhanh hơn một chút để chúng giữ được hình dạng.
Nước của bạn không nên sủi bọt khi bạn câu trộm. Một mẹo hay là mang nó đi đun sôi, tắt lửa, thêm trứng vào rồi đậy nắp và để yên trong 5 phút.
Hãy chắc chắn rằng chất lỏng săn trộm của bạn là mặn. Và nói về chất lỏng, một sai lầm khác là đập trực tiếp trứng của bạn vào chất lỏng săn trộm. Thay vào đó, hãy bẻ nó thành một con ramekin, sau đó tạo một xoáy nước trong nước bằng thìa và nhẹ nhàng trượt trứng sống vào xoáy nước. Kỹ thuật này là một cách khác để giữ cho trứng không bị phân tán trong nước.
Đúng cách: Hãy nhớ giấm, muối, ramekin, xoáy nước và nhiệt độ nước.
-
Bạn đập trứng vào chảo lạnh
Hình ảnh Eiichi Onodera / Getty
Bạn đã bao giờ làm tan chảy bơ trong chảo và sau đó thêm trứng của bạn, và thay vì tạo ra một tiếng nổ thỏa mãn lớn khi chúng đập vào chảo, những quả trứng chỉ ngồi đó trong một hồ bơi? Điều đó có nghĩa là chảo của bạn không đủ nóng. Đủ nóng để làm tan chảy bơ, có, nhưng không đủ nóng để nấu trứng.
Bạn có nhận thấy thêm rằng bơ lên trên trứng? Điêu đo không tôt. Lý do bạn thêm bơ là để bôi trơn chảo, vì vậy trứng của bạn không bị dính. Nếu bơ không dính vào giữa trứng và chảo, nó sẽ không thể thực hiện đúng công việc của mình. Đó là những gì xảy ra nếu chảo (và do đó bơ) không đủ nóng khi bạn thêm trứng.
Cách đúng: Làm nóng chảo của bạn cho đến khi bơ nổi bọt và một giọt nước chảy ra trên nó.
-
Bạn đã sử dụng loại sai của Pan
Hình ảnh Michael Grayson / Getty
Trứng giống như keo. Bạn thực sự có thể sử dụng trứng làm keo để đóng kín vỏ bánh, empanadas và các loại bánh ngọt khác. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi trứng sẽ dính vào đáy chảo của bạn. Trong khi trứng nấu chín, protein của nó đang hình thành liên kết hóa học với kim loại của chảo. Một lớp phủ không dính can thiệp vào liên kết này, và do đó, thêm chất béo như dầu hoặc bơ vào chảo trước khi trứng. Lớp chất béo nằm giữa chảo và trứng và ngăn protein bám vào.
Bạn có thể nấu trứng trong bất kỳ loại chảo nào, thậm chí là một chảo gang, nhưng bạn cần chắc chắn rằng bạn có dầu trong đó và giữ cho trứng di chuyển để liên kết không bao giờ có cơ hội hình thành.
Đối với phần còn lại của chúng tôi, một chảo không dính là tốt nhất. Một chiếc chảo omelet 8 inch có kích thước phù hợp để nấu hai quả trứng, và nó có hình dạng nên những quả trứng sẽ trượt xung quanh và lật như một rạp xiếc.
Cách đúng: Nấu trứng của bạn trong chảo không dính.
-
Trứng của bạn không tươi
Hình ảnh Howard Shooter / Getty
Khi một quả trứng già, nó sụt. Nó chùng xuống. Nó mất đi sự vững chắc. Một quả trứng tươi là vui tươi. Lòng đỏ của nó đứng thẳng và hướng lên trời. Màu trắng chặt chẽ và nhỏ gọn. Tất cả những phẩm chất này làm cho trứng tươi rất được mong muốn để săn trộm và nướng. Một quả trứng tươi giữ hình dạng của nó khi bạn câu trộm nó và nó không nằm ngổn ngang trên chảo khi bạn bẻ khóa nó.
Điều đó đang được nói, trứng cũ có thể hữu ích theo cách riêng của họ; chẳng hạn, chúng dễ bóc khi bạn luộc chúng. Có một túi khí bên dưới lớp vỏ mở rộng khi trứng già đi, giúp dễ dàng bóc một quả trứng cũ hơn quả trứng tươi, nơi vỏ bám vào trứng chặt hơn.
Cách đúng: Sử dụng trứng tươi của bạn để săn trộm và nướng, và những cái cũ hơn để đun sôi.
