Hình ảnh của Totia / Getty
Từ thiếu suy nghĩ đến quá chín, có rất nhiều sai lầm bạn có thể mắc phải sẽ làm hỏng món bít tết của bạn. Trước khi bạn đặt miếng thịt tuyệt đẹp đó lên vỉ nướng, hãy chắc chắn rằng bạn sẽ không tạo ra một trong những lỗi ngớ ngẩn nướng bít tết thông thường này.
-
Bạn nhấn mạnh nó
Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Đôi khi vào những năm 1980, những lo ngại về sức khỏe đã khiến người Mỹ cắt giảm tiêu thụ muối. Cũng trong khoảng thời gian này, thịt đỏ rơi ra khỏi sự ủng hộ, vì những lý do tương tự. Bây giờ bít tết đã trở lại, nhưng cả một thế hệ đã quên làm thế nào để mùa nó.
May mắn thay, muối Kosher làm cho nó dễ dàng. Các hạt thô là kích thước hoàn hảo để vừa với đầu ngón tay của bạn, và đủ cồng kềnh để cơ bắp tránh khỏi nhau nếu có quá nhiều trong số chúng trên tàu.
Hãy nhớ rằng, một miếng bít tết phải dày 1½ inch. Bạn chỉ có thể nêm bề mặt, trong khi mỗi miếng cắn bao gồm bề mặt cộng với nội thất. Do đó, bạn cần có đủ muối ở bên ngoài để nêm cả miệng.
Cách đúng: Nêm bít tết của bạn với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay.
-
Bạn đâm nó
hình ảnh kzenon / Getty
Khi nào chúng tôi quyết định có thể chấp nhận đối xử với bít tết của chúng tôi như gọng kìm? Có lẽ hình ảnh của một khúc thịt, xiên vào nhổ và nướng trên ngọn lửa, hấp dẫn bản thân nguyên thủy của chúng ta. Hoặc có thể thực hành phổ biến của nướng bít tết trên xiên đã thuyết phục chúng tôi rằng đâm thủng thịt của chúng tôi là bình thường.
Nhưng đó là một sai lầm, và nó có thể có nhiều hình thức khác nhau, từ việc sử dụng các dụng cụ sắc bén như dĩa để biến bít tết trong khi nướng, cho đến việc sử dụng nhiệt kế đọc được ngay lập tức trong khi nấu (không nói gì về thực hành vô lương tâm cắt một miếng bít tết mở để kiểm tra sự quyên góp).
Dù thế nào đi nữa, vui lòng bỏ đi. Nó đã chết rồi, không cần phải đâm nó nữa. Mỗi khi bạn đâm một miếng bít tết, bạn sẽ khiến nó bị xuất huyết. Và sau đó bạn tự hỏi tại sao nó khô.
Cách đúng: Sử dụng kẹp để biến bít tết và kiểm tra độ mềm bằng cách nhấn bằng ngón tay cái của bạn.
-
Bạn đã nấu nó ra khỏi Icebox
Hình ảnh / Getty
Steak cần được nấu nhanh, trong điều kiện nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn nhất có thể. Một miếng bít tết càng dài trên ngọn lửa, nó càng cứng hơn. Đó là lý do tại sao nó không quan trọng để không ném một miếng bít tết lạnh như băng vào vỉ nướng. Một miếng bít tết lạnh cần nhiều thời gian để nấu hơn một miếng bắt đầu ở nhiệt độ phòng. Những phút thêm đó thêm vào một miếng bít tết khô hơn, cứng hơn khi các protein trong các sợi cơ trở nên cứng hơn và nước ép bổ sung bay hơi.
Có một yếu tố khác, quan trọng hơn khi bạn nấu trong chảo gang thay vì nướng, nhưng dù sao cũng rất quan trọng: bít tết lạnh sẽ làm nguội chảo và thời gian cần thiết để trở về nhiệt độ trước đó là nhiều thời gian hơn bít tết được tiếp xúc với nhiệt, do đó làm cho nó cứng hơn.
Cách đúng: Để bít tết của bạn đến nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút trước khi nấu.
-
Bạn đã vượt qua nó
Hình ảnh DragosG / Getty
Để nói rằng bít tết được thực hiện tốt là một vấn đề của "ưu tiên" là thừa nhận tính hợp lệ của gần như bất kỳ cái gọi là "ưu tiên" mà tâm trí con người có thể tưởng tượng. Và nơi nào người ta vẽ đường? Ăn bông có phải là vấn đề ưu tiên? Làm thế nào về mùn cưa? Hay cát?
Điều này nên đi mà không nói, nhưng mục tiêu của nấu ăn và ăn bít tết là để tạo ra sự thích thú. Nó nên ngon, và dễ chịu để nhai và nuốt. Nếu chỉ nuôi dưỡng là mục tiêu, có nhiều cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí hơn để cung cấp chất dinh dưỡng cho sinh vật.
Do đó, có thể nói mà không ngần ngại rằng nấu bít tết ở bất cứ đâu vừa qua là một sai lầm nghiêm trọng. Nếu được thực hiện một cách tình cờ, nó có thể được miễn, nhưng nếu cố ý, nó tạo thành một hoạt động ẩm thực của trật tự thấp nhất.
Cách đúng: Nấu bít tết vừa hiếm. Nội thất của một miếng bít tết trung bình hiếm sẽ có màu hồng chỉ với một chút màu đỏ ở trung tâm và nhiệt độ bên trong từ 130F đến 140F.
-
Grill của bạn không đủ nóng
hình ảnh mphillips007 / Getty
Đây là điểm tương tự với mục số 3 ở trên và các vấn đề tương tự được áp dụng vì một món nướng mát lạnh tạo ra các vấn đề tương tự như bít tết lạnh, cụ thể là thời gian nấu lâu hơn. Nướng của bạn cần phải được nóng . Bạn sẽ nghe thấy những người hâm mộ món nướng nói về các món nướng vừa, cao trung bình, v.v. Đối với bít tết, nó cần phải cao, có nghĩa là ít nhất 450 F. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng gas, điều đó giúp mọi việc dễ dàng hơn một chút, vì bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng mặt số. Một số vỉ nướng than có nhiệt kế tích hợp, và chúng cũng có thể hữu ích. Nói rộng ra, bếp nướng than cần nhiều nhiên liệu và nhiều luồng không khí, vì vậy việc mở lỗ thông hơi sẽ tối đa hóa nhiệt độ.
Một cách dễ dàng để kiểm tra nhiệt độ của vỉ nướng là bằng tay không. Không, đừng chạm vào nó. Chỉ cần giữ bàn tay của bạn ba inch trên vỉ nướng và đếm giây. Đối với bít tết, bạn không thể đếm quá hai giây ("một con hà mã, hai con hà mã").
Đúng cách: Đảm bảo vỉ nướng của bạn được làm nóng lên cao hoặc từ 450 F đến 500 F.
-
Bạn đã không nghỉ ngơi
Hình ảnh Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Đây là một doozy khác: lấy bít tết ra khỏi vỉ nướng và cắt ngay vào nó. Làm điều này hầu như đảm bảo rằng bít tết của bạn sẽ không ngon ngọt. Đó là bởi vì bít tết cần thời gian nghỉ ngơi.
"Nghỉ ngơi" là thuật ngữ khoa học để cho bít tết của bạn ngồi trong vài phút giữa việc lấy nó ra khỏi vỉ nướng và phục vụ nó. Đây là một bước quan trọng vì nó nói lên sự khác biệt giữa bít tết ngon ngọt và không ngon ngọt. Một miếng bít tết được tạo thành từ các tế bào nhỏ và mỗi tế bào chứa đầy nước trái cây. Khi bạn nướng bít tết, các tế bào này co lại và nước ép chảy vào trung tâm của bít tết. Nếu bạn cắt nó ngay lập tức, tất cả những loại nước ép đó sẽ tràn ra trên thớt hoặc đĩa của bạn. Nhưng nếu bạn đợi năm phút, những tế bào đó sẽ tiếp tục hình dạng cũ của chúng và nước ép sẽ quay trở lại. Vì vậy, khi bạn cắn một miếng, nước ép sẽ ở trong miệng của bạn chứ không phải trên đĩa.
Cách đúng: Một miếng bít tết cần nghỉ ngơi trong năm phút khỏi vỉ nướng trước khi phục vụ nó. Nếu bạn che nó bằng giấy bạc trong thời gian này, nó sẽ giúp giữ ấm.
-
Bạn nướng loại bít tết sai
Roberto A Sanchez
Một lời cho những người khôn ngoan: Chỉ vì một nhãn dán trên một gói thịt có nội dung "Tuyệt vời để nướng!" không nhất thiết có nghĩa là nó tuyệt vời để nướng.
Ngày nay, người tiêu dùng phải đối mặt với sự gia tăng của các vết cắt thịt với từ "bít tết" gắn liền với chúng, từ bít tết lưỡi và bít tết cho đến bít tết Denver và bít tết Denver. Nhưng những miếng bít tết này là gì?
Trong nhiều năm qua, các nhà sản xuất thịt phát hiện ra rằng bằng cách mổ xẻ thân thịt bò theo những cách mới và khác nhau, họ có thể cô lập một số cơ bắp mà ngày xưa, cuối cùng sẽ trở thành thịt hầm hoặc thịt bò xay, và bán chúng như " bít tết."
Một số trong số này, như bít tết Denver, không phải là một nửa xấu. Trong các trường hợp khác, hãy nói rằng có một lý do chúng được sử dụng cho món thịt hầm. Nhưng làm thế nào bạn có thể biết đó là cái gì?
Câu trả lời là, bít tết ngon nhất để nướng đến từ thịt thăn ngắn hoặc sườn nguyên chất. Chúng ta đang nói về món sườn nướng, dải New York, thịt thăn, xương T và bít tết của Porterhouse.
Cách đúng: Dán với bít tết có chữ "sườn" hoặc "thăn" hoặc "dải" trong tên của chúng.
