Minh họa: Catherine Song. © Spruce, 2018
Mọi người thường cho rằng sự khác biệt chính giữa lo mein và chow mein là loại mì được sử dụng. Rốt cuộc nó có ý nghĩa, mì chow mein rất giòn trong khi mì lo mein mềm, phải không? Thật ra, sự khác biệt chính giữa hai món ăn phổ biến này nằm ở cách chế biến mì.
Mein hay mian đơn giản là từ tiếng Trung của mì. Lo Mein có nghĩa là "quăng mì", trong khi chow mein hoặc chao mian có nghĩa là "mì xào".
Loại mì nào được sử dụng trong mỗi món ăn
Cả lo mein và chow mein đều được làm bằng mì trứng Trung Quốc Mì mì bột mì có thêm trứng. Mì trứng tươi (tốt nhất là dày khoảng 1/4 inch) là tốt nhất cho lo mein, trong khi tươi hoặc khô có thể được sử dụng để làm chow mein. Dù bằng cách nào, mì cần được làm mềm trong nước sôi trước khi nấu. Mì khô được đun sôi trong nước sôi trong 5 đến 6 phút trước khi sử dụng, trong khi mì trứng tươi chỉ cần được đun sôi trong 2 đến 3 phút. Lượng thời gian nấu chính xác sẽ phụ thuộc vào độ dày của mì, vì vậy hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn gói nếu có. Nhưng cho dù bạn đang làm việc với mì tươi hay khô, mục tiêu là luộc chúng cho đến khi chúng vừa chín nhưng không quá mềm (cái mà người Ý gọi là "al dente" hoặc "nấu đến tận răng").
Nếu mì trứng Trung Quốc không có sẵn, mì Ý như fettucini hoặc linguini là một thay thế tiện dụng. Một lo mein "nhanh và bẩn" có thể được tạo ra bằng cách sử dụng mì Ramen với gói hương vị.
Xem ngay: Sự khác biệt giữa Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein và Mei Fun là gì?
Họ đã chuẩn bị như thế nào?
Một phương pháp để chuẩn bị mì chow mein là rán chúng riêng biệt thành một chiếc bánh mì kẹp phở, và sau đó đổ thịt và rau xào lên mì xào. Mì chow mein cũng có thể được xào với thịt / thịt gia cầm và rau.
Với lo mein, mì parboiled thường được thêm vào gần cuối nấu để đun nóng và quăng với các thành phần và nước sốt khác. Thay phiên, mì parboiled có thể được trộn với nước sốt và các thành phần xào đổ lên.
Vì ngôi sao thực sự của bất kỳ món lo mein nào là nước sốt, nên không có gì đáng ngạc nhiên khi các công thức nấu ăn Lo Mein thường sử dụng nhiều nước sốt hơn so với công thức chow mein.
Cái nào tốt hơn?
Tất cả là do sở thích cá nhân của bạn. Mì lo mein mềm ngấm thêm nước sốt. Mặt khác, bạn có thể có được nhiều kết cấu hơn trong một món chow mein. Ví dụ, mì giòn và cần tây có thể được kết hợp với nấm mềm, giá đỗ và cà chua ngon ngọt.
Bạn có biết không?
Trong khi chow mein với mì giòn mỏng là một món chủ yếu của nhiều nhà hàng mang ra Trung Quốc, thì phiên bản chao mian chân thực hơn có mì mềm. Sự khác biệt chính giữa hai loại là thời gian chiên: cho máy sấy, mì giòn, thêm dầu và tăng thời gian chiên.
Công thức nấu ăn
- Gà chow mein: Món ăn cổ điển của Trung Quốc. Gà nướng chow mein: Món này được làm bằng mì nướng để cắt giảm chất béo. Đậu phụ và hạt điều chow mein: Đây là một cách tuyệt vời để ăn chay.Turkey chow mein: Đây là một cách tuyệt vời để sử dụng hết gà tây nấu chín, hoặc bạn cũng có thể sử dụng gà tây đóng hộp. Đá ngầm và bông cải xanh lo mein với ramen: Gói hương vị từ mì Ramen được kết hợp với nước sốt hàu để cho hương vị vào thịt bò ướp và bông cải xanh.: Măng, nấm, và ớt đỏ cho hương vị món mì hải sản này.
