Tim Sackton / Flickr / CC bằng 2.0
Thật thú vị khi thử nghiệm kết hợp các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, nhưng có một vài sự kết hợp đã vượt qua thử thách của thời gian. Những hỗn hợp gia vị cổ điển này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để tạo hương vị cho thịt, cá, thịt gia cầm, súp, món hầm và rau. Khám phá những gì mang lại cho mỗi hương vị độc đáo của nó và cách chúng được sử dụng tốt nhất.
Gia vị đen
Món cajun đầy hương vị này là hỗn hợp của ớt bột, tỏi, húng tây, oregano, và ớt đen, trắng và cayenne. Thịt và cá thường được bọc trong gia vị và sau đó nướng cho đến khi "đen" trong một chảo gang nóng. Thay vì bị đốt cháy cho đến khi có màu đen, paprika, chuyển sang màu đen đỏ đậm khi được làm khô, chịu trách nhiệm cho hành động bôi đen. Hỗn hợp gia vị này có thể được làm nóng hoặc nhẹ tùy thuộc vào lượng ớt cayenne được sử dụng.
Bouquet Garni
Gói thảo dược Pháp này có thể chứa nhiều loại thành phần bao gồm húng quế, kinh giới, húng tây, hương thảo, lá nguyệt quế, cây xô thơm, hoặc hạt tiêu. Thay vì là một sự pha trộn cụ thể của các loại thảo mộc, bouquet garni là một thuật ngữ chung cho các loại thảo mộc tươi được buộc vào một bó và được sử dụng để truyền vào súp, món hầm và kho. Các bó thảo mộc gắn liền với chuỗi sau đó được gỡ bỏ trước khi phục vụ.
Ngũ vị hương
Hỗn hợp gia vị cổ điển Trung Quốc này được sử dụng để làm thịt mỡ để nướng, chẳng hạn như char siu hoặc vịt nướng, và các món xào khác nhau. Sự pha trộn bao gồm cây hồi, quế, đinh hương, ớt Tứ Xuyên và hạt thì là. Những gia vị này cùng nhau tạo ra một hương vị sâu và cay với một chút ngọt ngào.
Bột cà ri
Hỗn hợp bột cà ri thay đổi mạnh mẽ tùy theo khu vực và nấu ăn chuẩn bị hỗn hợp. Hầu hết các hỗn hợp thương mại bao gồm bột nghệ, thì là, rau mùi và hạt tiêu đỏ, nhưng cũng có thể có nhiều loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào. Cà ri được sử dụng để làm gia vị cho thịt, rau, món hầm, hoặc thậm chí là một loại gia vị đa năng.
Phạt Herbes
Hỗn hợp thảo mộc này là một chủ yếu trong ẩm thực Địa Trung Hải. Hỗn hợp thảo mộc có hương vị tinh tế này được sử dụng tốt nhất với các món ăn nhẹ hơn như cá, trứng, hoặc rau và thường được thêm vào cuối nấu để giữ hương vị nhẹ, tươi. Fines herbes là sự pha trộn của rau mùi tây, hẹ, tarragon và chervil.
Thảo dược de Provence
Hỗn hợp thảo mộc Pháp này bao gồm hoa oải hương, thì là, húng quế và húng tây. Những loại thảo mộc này đều có nguồn gốc từ Provence, Pháp, sau đó hỗn hợp được đặt tên. Sự pha trộn nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị này là hoàn hảo cho cá nướng hoặc thịt, và thậm chí cả rau.
Gia vị của Ý
Hỗn hợp gia vị Ý có thể là một sáng tạo của Mỹ chứ không phải là Ý thực sự, nhưng điều đó không làm cho chúng trở nên ít phổ biến hơn. Những hỗn hợp gia vị này có thể thay đổi theo nội dung, nhưng thường bao gồm một hỗn hợp của húng quế, oregano, hương thảo, húng tây, tỏi và hạt tiêu đỏ. Gia vị Ý là tuyệt vời trên thịt, rau, mì ống, pizza và bánh mì.
Gia vị Jerk
Hỗn hợp gia vị Caribbean nổi tiếng này kết hợp allspice, đinh hương, quế, nhục đậu khấu, húng tây, tỏi và ớt nắp ca-pô siêu nóng. Những gia vị này thường được chà khô vào thịt hoặc kết hợp với nước ép cam quýt và các chất lỏng khác để tạo ra nước xốt. Gia vị Jerk nổi tiếng với việc sử dụng với thịt gà nhưng cũng thường được sử dụng cho hải sản và các loại thịt khác.
Gia vị Old Bay
Gia vị hải sản phổ biến này được tạo ra ở khu vực vịnh Chesapeake vào đầu thế kỷ 20 và vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Gia vị bao gồm hạt cần tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, quế, nhục đậu khấu, thảo quả, mace, gừng, mù tạt và ớt bột. Mặc dù gia vị này được biết đến nhiều nhất vì nó được sử dụng với hải sản, nhưng nhiều người sử dụng nó như một hỗn hợp gia vị đa năng cho trứng, khoai tây chiên, bỏng ngô, và nhiều hơn nữa.
Gia cầm Gia vị
Hỗn hợp đất nhẹ này rất tốt cho gia cầm, nhưng cũng có thể được sử dụng cho các loại thịt nhẹ khác như thịt lợn hoặc thậm chí là cá. Sự pha trộn thường bao gồm rau mùi tây, cây xô thơm, cây hương thảo và kinh giới.
Quatre Epices
Một hỗn hợp gia vị khác đến từ Pháp, sự kết hợp này cũng có thể được tìm thấy trên khắp Địa Trung Hải. Tên, có nghĩa là "bốn loại gia vị", chứa hạt tiêu, đinh hương, hạt nhục đậu khấu và gừng. Hỗn hợp gia vị này là hoàn hảo cho súp, món hầm, và rau, nhưng cũng được sử dụng cho các chế phẩm thịt như xúc xích và pate.
