Một loại rau thế giới cũ có nguồn gốc châu Á, cà tím được cho là đã ăn cả sống và nấu ở Trung Quốc kể từ ít nhất là triều đại T'ang (thành lập năm 618). Khi còn sống, cà tím có vị đắng, dai và dai, nhưng khi nấu chín, rau chuyển sang vị ngọt với hương vị đậm đà, hạt dẻ và mềm, thậm chí là kết cấu kem. Có một vài giống cà tím khác nhau, trong đó lớn nhất là phổ biến nhất trong các siêu thị Mỹ.
Hầu hết các công thức nấu ăn này đều có cà tím Trung Quốc, một loại màu tím mỏng, vỏ mỏng, có hương vị tinh tế hơn so với cà tím hình quả cầu lớn thường thấy nhất trong các siêu thị phương Tây. Một công thức gọi cà tím Thái là những quả cà tím nhỏ cỡ quả bóng golf thường có vỏ màu trắng xanh. Cà tím Nhật Bản hoạt động tốt nhất trong cà tím áp chảo với công thức miso, nhưng bạn có thể thay thế cà tím Trung Quốc nếu cần.
-
Cà tím trong nước sốt tỏi
Hình ảnh Elena_Danileiko / Getty
Hương vị tinh tế của cà tím châu Á kết hợp độc đáo với thịt lợn, gia vị và gia vị trong món cà tím Tứ Xuyên nổi tiếng này trong công thức sốt tỏi. Tất nhiên, có rất nhiều tỏi, và nước sốt tỏi ớt mang lại một chút nhiệt cho món ăn.
Các hướng dẫn từng bước giúp loại bỏ một số thách thức khi chiên cà tím, có thể khó khăn vì loại rau này rất xốp.
-
Cà tím cay Tứ Xuyên
Spruce
Cà tím cay Tứ Xuyên này là một biến thể của cà tím trong nước sốt tỏi (công thức trên) sử dụng giấm gạo đỏ và nước sốt đậu nóng. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các thành phần này, bạn có thể thay thế giấm rượu vang đỏ hoặc giấm balsamic cho giấm gạo đỏ, và thay thế nước sốt đậu nóng bằng nước sốt Tabasco Bắt đầu nhỏ bằng 1 muỗng cà phê Tabasco và sau đó thêm nhiều hơn như mong muốn.
-
Cà tím kiểu châu Á Hakka với bạc hà
Hình ảnh Lars Ruecker / Getty
Trong món cà tím châu Á kiểu Hakka này với công thức bạc hà, cà tím được nấu hai lần, chiên lần đầu tiên để giữ độ ẩm, sau đó xào cho đến khi mềm trong nước sốt bao gồm dầu hào, sốt tỏi ớt và cam thảo đặc biệt hương vị của húng quế Thái. Các món ăn được hoàn thành với lá bạc hà. Công thức này đến từ đầu bếp và tác giả sách nấu ăn Martin Yan.
-
Món ăn kèm cà tím dày dạn (Gaji Namul)
Hình ảnh William Reavell / Getty
Công thức món ăn cà tím gia vị Hàn Quốc này bao gồm các dải cà tím được hấp nhanh chóng và sau đó được trộn với nhiều loại gia vị và gia vị, bao gồm dầu mè, hạt vừng nướng, nước tương và bột ớt đỏ Hàn Quốc. Kết quả là một món cà tím nếm tươi có kết cấu mềm và đẹp mắt.
-
Cà tím chiên với Miso (Nasu-Miso)
Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Trong công thức này, cà tím được chiên áp chảo và làm ngọt bằng miso, hỗn hợp sền sệt làm từ đậu nành lên men và lúa mạch đặc trưng trong nhiều món ăn Nhật Bản. Nước sốt phong phú bổ sung cho kết cấu mềm của cà tím, và men rất dễ chế biến. Có ba loại miso: trắng, đỏ và vàng Hầu hết các đầu bếp thích miso trắng vì hương vị nhẹ hơn và hàm lượng natri thấp hơn cho món cà tím áp chảo này với công thức miso.
-
Cà tím nướng Thái
Hình ảnh Laurence Mouton / Getty
Garlicky và dịu dàng, cà tím nướng Thái làm một món ăn tuyệt vời hoặc công thức đặc trưng trong một bữa tiệc buffet chay. Cà tím Trung Quốc hoặc Nhật Bản được cắt lát mỏng, ướp trong hỗn hợp hương vị Thái Lan, sau đó nướng cho đến khi mềm và vàng. Bạn cũng có thể sử dụng nước ướp như một loại nước sốt và thêm nó vào cuối, hoặc phục vụ như một món nhúng cho cà tím. Đối với phiên bản stovetop, hãy thử Cà tím xào Thái thân thiện với người ăn chay.
