Hình ảnh Neo / Getty
Mọi người đều phạm sai lầm, đặc biệt là khi chúng ta lần đầu tiên tìm đường quanh bếp. Nhưng nếu chúng ta tiếp tục lặp lại những sai lầm đó, chúng có thể trở thành ăn sâu như thói quen. Nếu bạn đã chọn bất kỳ thói quen nấu ăn tồi tệ nào, đây là thời gian nghiêm túc để phá vỡ chúng.
Thói quen nướng không tốt-
Bạn không làm nóng chảo của bạn
Hình ảnh Dave King / Getty
Theo một nghĩa nào đó, đây không phải là lỗi của bạn. Các đầu đốt trên mặt bếp trung bình tại nhà có thể tạo ra 7.500 BTU, so với 30.000 đến 35.000 BTU mà một phạm vi nhà hàng bơm ra. Không có gì lạ khi chảo của bạn không nóng như vậy.
Điều này khiến bạn gặp khó khăn hơn trong việc đạt được sự hấp thụ đầy đủ trên các loại thịt của mình, điều đó có nghĩa là bạn đang thiếu các hương vị phức tạp phát triển thông qua màu nâu của protein, cũng như màu sắc và kết cấu.
Các loại rau xào của bạn cũng sẽ không nhảy xung quanh trong chảo như cách họ làm ở quán rượu góc, mà thay vào đó nấu chậm, dẫn đến mất kết cấu, màu sắc và hương vị.
Bạn cần bù đắp cho việc thiếu nhiệt bằng cách cho thêm thời gian để chảo nóng lên trước khi thêm thức ăn.
Cách đúng: Làm nóng chảo của bạn trên lửa vừa cho đến khi một giọt nước nhảy và trượt xung quanh trên bề mặt chảo. (Nhưng đừng thêm dầu vào chảo trước khi thử, nếu không nó sẽ bị đổ ra.)
-
Bạn nhấn mạnh thực phẩm của bạn
Hình ảnh JGI / Jamie Grill / Getty
Theo gia vị, chúng tôi có nghĩa là muối. Và thật tự nhiên khi thận trọng khi thêm muối vào thức ăn của bạn. Rốt cuộc, bạn luôn có thể thêm nhiều hơn, nhưng bạn không thể lấy nó ra. Bất cứ ai đã thử thủ thuật khoai tây hoàn toàn không hiệu quả đều biết điều này là đúng.
Nhưng làm ơn, vì tình yêu của gumbo, đừng để điều đó làm bạn sợ. Khi nói đến muối, hầu hết các công thức nấu ăn đều nói "mùa để nếm", điều đó có nghĩa là, rõ ràng, bạn sẽ có thể nếm muối. Nhưng nó cũng có nghĩa là bạn nên dựa vào ý thức của bạn như một hướng dẫn. Nói cách khác, hãy nếm thử khi bạn đi.
Và nó phụ thuộc vào thực phẩm là tốt. Bạn sẽ không nêm một miếng bít tết cho món nướng giống như cách bạn nêm một loại nước sốt mà bạn dự định giảm. Biết bao nhiêu muối để thêm, và khi nào thêm nó, phần lớn là một vấn đề kinh nghiệm.
Mặc dù vậy, bạn có thể tránh phục vụ thức ăn thiếu chất lượng cho gia đình và khách của bạn chỉ bằng cách nếm thử ngay trước khi bạn phục vụ và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Đúng cách: Mùa như bạn đi. Và đừng quên muối nước nấu cho mì ống, gạo và khoai tây!
-
Bạn không đọc công thức
Hình ảnh Westend61 / Getty
Đây có thể là một trong những thói quen nấu ăn tồi tệ nhất, và nó dẫn đến tất cả các loại kết quả đáng tiếc. Bạn đã bao giờ bắt đầu chuẩn bị một công thức và sau đó phát hiện ra rằng bạn đang thiếu một trong những thành phần đó? Bạn làm nghề gì? Để nó ra? Có thể không làm việc. Thay thế cái gì? Một lần nữa, phụ thuộc vào nó là gì và thay vào đó bạn đang sử dụng cái gì. Bỏ tất cả mọi thứ và chạy đến cửa hàng? Chắc chắn, miễn là không phải là ngày Giáng sinh, và bạn không có chảo trong lò nướng hoặc sôi trên mặt bếp.
Hoặc những gì về thời gian bạn bắt đầu nấu một cái gì đó cho một bữa tiệc tối hôm đó, nhưng chỉ khi bạn bắt đầu, bạn nhận thấy rằng bất cứ điều gì cần thiết để làm lạnh trong tủ lạnh qua đêm?
Đây là những ví dụ cực đoan về những loại đau lòng không cần thiết mà bạn tự gây ra bằng cách không đọc công thức trước khi bắt đầu nó. Một trường hợp ít cực đoan hơn là phải lục lọi ngăn kéo tìm kiếm công cụ bạn cần, nếu bạn đọc công thức trước, bạn sẽ biết là đã sẵn sàng. Tuy nhiên, đã đến lúc bỏ thói quen này.
Cách đúng: Đọc tất cả các công thức trước khi bắt đầu. HAI LẦN.
-
Dao nhà bếp của bạn bị xỉn
Hình ảnh Gregor Schuster / Getty
Phần tồi tệ nhất của việc sử dụng dao nhà bếp buồn tẻ không phải là nó khiến cho việc băm và cắt thức ăn của bạn trở nên khó khăn hơn nhiều. Đó là nó làm cho việc cắt bản thân dễ dàng hơn nhiều .
Đó là bởi vì khi bạn làm việc với một con dao cùn, bạn phải ấn mạnh hơn để buộc lưỡi dao xuyên qua thành phần của mình. Và khi bạn áp dụng áp lực nhiều hơn, lưỡi dao có nhiều khả năng trượt. Cuối cùng, bạn không chỉ tự cắt, mà còn tự cắt chính mình, vì lý do chính là bạn đã đặt quá nhiều trọng lượng vào con dao.
Bây giờ, điều này không nhất thiết có nghĩa là bạn cần biết cách tự mài dao. Một chuyên gia có thể làm điều đó tương đối rẻ. (Mặc dù bạn nên học cách mài dao trên thép.)
Nhưng bất kể ai làm sắc nét, hãy đảm bảo bạn không chỉ ném những con dao mới mài vào ngăn kéo. Bảo vệ lưỡi dao (và tay của bạn) bằng dao bảo vệ, hoặc cất dao của bạn trong một khối dao lộn ngược, với các cạnh của chúng cách xa gỗ.
Cách đúng: Giữ cho dao của bạn sắc nét, và cất giữ chúng đúng cách để chúng giữ nguyên như vậy.
-
Bạn xúc bột
Alberto Guglielmi / Trộn hình ảnh / Hình ảnh Getty
Một lần nữa, không hoàn toàn là lỗi của bạn. Nhiều công thức nấu ăn liệt kê số lượng bột trong cốc, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi mọi người đo lượng bột của họ theo cách đó. Nhưng nó không tạo ra kết quả không đáng tin cậy, do thực tế là múc một cốc đo vào túi bột là một cách không chính xác khủng khiếp để đo bột.
Và không giống như các lĩnh vực khác của nghệ thuật ẩm thực, làm bánh khá khó tha thứ cho những người cố gắng đánh mắt nó (xem: nhiều thói quen nướng bánh hơn để phá vỡ asap). Bột đặc biệt có thể khiến bạn sử dụng thêm 30% bột. Điều này lần lượt dẫn đến bánh quy cứng, bánh cứng và bánh cao su. (Chưa kể, bạn đang lãng phí bột mì.)
Một cách tốt hơn là sử dụng một quy mô kỹ thuật số. Chỉ cần nhớ rằng một chén bột nặng 130 gram, và sau đó khi một công thức gọi một chén bột, bạn chỉ cần cân nặng 130 gram bột. Đối với phân số của cốc, chỉ cần thực hiện một phân chia nhỏ (65 gram cho một nửa cốc, vv).
Cách đúng: Cân bột của bạn với quy mô kỹ thuật số.
-
Bạn giữ bơ của bạn trong tủ lạnh
Jupiterimages / Getty Images
Nói chung, sự thúc đẩy để làm lạnh thực phẩm là một điều tốt. Nhiệt độ mát hơn làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có thể làm hỏng thức ăn của bạn hoặc làm cho bạn bị bệnh. Tại sao không làm lạnh mọi thứ?
Không quá nhanh. Trước hết, nó không cần thiết. Nhiệt độ chỉ là một trong sáu yếu tố góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn. Độ ẩm và protein là hai loại khác; vi khuẩn cần một nguồn cung cấp đầy đủ cả hai để sinh sản.
Và trong khi bơ được coi là một loại thực phẩm có độ ẩm cao, nó chứa rất ít protein. Vì vậy, để một que bơ ở nhiệt độ phòng trong một tuần thậm chí sẽ không làm cho nó hư hỏng hoặc làm cho bạn bị bệnh. Bạn phải bảo vệ chống lại sự ôi thiu, gây ra bởi oxy và ánh sáng, nhưng một đĩa bơ mờ sẽ đảm nhiệm việc đó. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ không phải vật lộn để phết bơ lên bánh mì nướng của bạn một lần nữa.
Cách đúng: Không sợ bảo quản bơ của bạn trên quầy trong một đĩa bơ mờ có nắp.
-
Bạn "đấu thầu" Thịt của bạn
Hình ảnh Andre Baranowski / Getty
Giống như làm lạnh thực phẩm để giữ cho nó tươi, lấy những miếng thịt cứng và làm cho chúng mềm hơn là một mục tiêu xứng đáng khác. Rốt cuộc, không ai muốn hao mòn cầu nối của họ gặm nhấm những miếng bít tết bằng da.
Vấn đề là, các phương pháp bạn đang sử dụng để đạt được mục tiêu đó là sai. Cụ thể, ướp.
Ai đó, ở đâu đó, chịu trách nhiệm khởi nguồn ý tưởng rằng ướp thịt giúp làm mềm nó. Dù họ là ai thì cũng phải ăn thịt người bắt như là hình phạt.
Giả thuyết cho rằng đó là các axit trong nước ướp (dưới dạng nước ép cam quýt, giấm và các loại tương tự) giúp phá vỡ các mô liên kết trong thịt khiến nó trở nên dai. Thật không may, điều này là chính xác sai. Axit không làm mềm protein, chúng làm cho nó cứng hơn. Đó chính xác là lý do tại sao ceviche hoạt động với chất axit trong nước ướp làm biến tính protein trong hải sản, về cơ bản là nấu nó mà không cần nhiệt.
Điều này không có nghĩa là bạn không nên ướp thịt. Ướp thêm hương vị. Nhưng không có lượng ướp nào sẽ làm cho những miếng thịt mềm dai.
Cách đúng: Hãy quên việc cố gắng làm mềm thịt bằng cách ướp, và sử dụng một trong ba phương pháp này để thay thế.
