Lựa chọn hàng đầu của chúng tôi
Tổng thể tốt nhất: Skillet gang không dính dày dạn trước T-fal tại Amazon
Á quân, Tổng thể tốt nhất: Skillet Cast Iron 10, 25 inch tại Walmart
Chảo nướng ngon nhất: Gang tráng men cổ điển của Cuisinart CI30-23CR tại Amazon
Ngân sách tốt nhất: Bộ Skillet 3 mảnh đúc sẵn VonShef Black tại Amazon
Cao cấp tốt nhất: Skill tay cầm sắt chữ ký Le Creuset tại Amazon
Skillet tốt nhất: FINEX 8 "Cast Iron Skillet tại Amazon
Skill sâu tốt nhất: Skill Cast có mái che bằng gang đúc tại Wayfair
-
Tổng thể tốt nhất: Skillet gang không dính dày dạn trước T-fal
Lịch sự của Amazon.com. Mua rất tốt trên Amazon
Lịch sự của Amazon.com. Mua rất tốt trên Walmart
Lịch sự của Amazon.com. Mua trên Amazon
Lịch sự của Amazon.com. Mua trên Amazon
Lịch sự của mục tiêu Mua trên Wayfair
The Spruce Eats / Gayle Squires
Những cân nhắc chính
Tráng hoặc không tráng
Chảo gang tráng men không bao giờ cần gia vị, và một số thậm chí có thể được rửa trong máy rửa chén để làm sạch dễ dàng hơn. Lớp tráng men ngăn không cho thực phẩm tiếp xúc với kim loại thô, vì vậy bạn có thể sử dụng dụng cụ nấu tráng men với bất kỳ loại thực phẩm nào, kể cả thực phẩm có tính axit như cà chua hoặc cam quýt. Nhược điểm của dụng cụ nấu tráng men là lớp phủ có thể bị nứt hoặc sứt mẻ, khiến dụng cụ nấu không thích hợp để nấu. Dụng cụ nấu bằng gang tráng men có thể được sử dụng trên bất kỳ bếp nấu nào, và cũng an toàn cho lò nướng, nhưng các nút trên nắp của một số dụng cụ nấu có thể không thể xử lý nhiệt lò rất cao.
Gang không tráng phủ có thể được sử dụng trước để nó có thể được sử dụng ngay lập tức, nhưng nó thậm chí còn trở nên không dính hơn với gia vị và sử dụng bổ sung. Các dụng cụ nấu bằng gang không tráng khác không được chế tạo trước nhưng đi kèm với một lớp phủ dầu bảo vệ nó khỏi bị rỉ sét. Trước khi sử dụng, nó phải được rửa sạch, phơi khô và tẩm gia vị. Dụng cụ nấu bằng gang hầu như không thể phá hủy, và ngay cả khi gia vị bị hư hỏng bằng cách nào đó, chảo có thể được làm lại một cách dễ dàng, và bạn thậm chí có thể sử dụng nó trên vỉ nướng ngoài trời hoặc trên lửa trại. Dụng cụ nấu bằng gang cần sự chăm sóc khác với dụng cụ nấu bằng thép không gỉ hoặc nhôm thông thường của bạn, nhưng một khi bạn học cách xử lý, nó cũng dễ dàng như bất kỳ nồi hoặc chảo nào khác mà bạn sở hữu.
Một nhược điểm của gang không tráng là đó là kim loại phản ứng và gia vị có thể bị hỏng nếu bạn nấu thức ăn có tính axit trong thời gian dài, và sau đó thức ăn có thể có vị kim loại. Một chiếc chảo dày dạn sẽ không có vấn đề gì với việc nấu các loại thực phẩm có tính axit trong thời gian ngắn, nhưng nếu bạn có kế hoạch nấu món om với cà chua, bạn có thể muốn chọn một chiếc chảo khác.
Kích thước / Trọng lượng tổng thể
Một trong những nhược điểm của gang là nó nặng hơn nhiều so với dụng cụ nấu có kích thước tương tự được làm từ các vật liệu khác. Mặc dù lớn hơn thường tốt hơn, cho phép bạn nấu nhiều thức ăn hơn trong nồi hoặc chảo, khi bạn mua dụng cụ nấu bằng gang, nên giữ trọng lượng trong tâm trí để bạn không mua thứ gì đó mà bạn không thể nâng lên sau khi bạn ' ve đầy nó với thức ăn. Trọng lượng cũng có thể ảnh hưởng đến các tùy chọn lưu trữ của bạn, vì các kệ cần phải đủ mạnh và có lẽ bạn sẽ không muốn xếp bất kỳ thứ gì trừ những cái nồi hoặc chảo nhỏ nhất. Lò nướng siêu lớn của Hà Lan chắc chắn trông hấp dẫn, nhưng bạn có thể cần một người trợ giúp để lấy một cái nồi ra khỏi lò một cách an toàn.
Loại chảo
Dụng cụ nấu gang rất tốt cho các mục đích cụ thể, đó là lý do tại sao bạn sẽ không thấy toàn bộ bộ dụng cụ nấu được làm từ gang. Chảo rán là một trong những chảo gang không tráng phủ phổ biến nhất, trong khi lò nướng Hà Lan là một trong những sản phẩm tráng men phổ biến nhất. Xem xét những gì bạn sẽ nấu, sau đó tìm chảo phù hợp với mục đích, cho dù bạn muốn nướng, chiên, hoặc om. Ngoài ra còn có một số nồi và chảo gang đặc biệt có sẵn. Mặc dù những thứ đó có thể không phải là lựa chọn đầu tiên của bạn trong một nhà bếp mới, chúng có thể là những bổ sung tuyệt vời để mở rộng tiết mục nấu ăn của bạn.
Độ dày
Cho đến gần đây, tất cả các dụng cụ nấu bằng gang tương đối dày, giúp cho khả năng giữ nhiệt của nó, nhưng điều đó cũng làm tăng trọng lượng. Ngày nay, có một số nhà sản xuất đang sản xuất dụng cụ nấu bằng gang làm từ vật liệu mỏng hơn. Dụng cụ nấu này có trọng lượng nhẹ hơn, do đó dễ xử lý hơn, nhưng nó không nóng bằng nhau như các dụng cụ nấu dày hơn và nó sẽ không giữ nhiệt lâu. Sự khác biệt là tối thiểu, vì vậy nếu trọng lượng là một mối quan tâm, thì đáng để xem xét một số chảo nhẹ hơn.
Xử lý
Vì gang rất nặng và giữ nhiệt, nên cấu hình tay cầm rất quan trọng. Tay cầm cần phải chắc chắn, và chúng cần phải đủ lớn để dễ dàng cầm nắm khi sử dụng găng tay lò nướng hoặc potholders. Chảo rán có xu hướng có một tay cầm dài duy nhất với tay cầm trợ giúp ở phía đối diện để dễ di chuyển và làm trống chảo. Chảo rán nhỏ hơn hoặc rẻ hơn có thể bỏ qua tay cầm trợ giúp, vì vậy bạn có thể cần sử dụng tay cầm hai tay trên tay cầm dài.
Các loại sản phẩm
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Chảo chiên / Gà rán
Chảo rán gang không tráng phủ khá phổ biến với lý do chính đáng. Chúng tuyệt vời cho bất kỳ loại chiên rán nông nào, cũng như để nướng bít tết và sườn, và chúng có thể đi từ mặt bếp đến lò nướng. Chúng cũng có thể được sử dụng để om nông. Chảo rán gang là lý tưởng để nướng bánh ngô và có thể được sử dụng cho các loại bánh nướng khác, như bánh quy, bánh mì, hoặc thậm chí là pizza. Khi nói đến việc sử dụng lò nướng, bạn có thể sử dụng chảo gang của mình như một chiếc chảo rang cho gà hoặc rau hoặc để làm món thịt hầm. Mặc dù hầu hết các chảo gang không có nắp đậy, một số công ty cung cấp chúng như một tùy chọn riêng biệt hoặc bạn có thể sử dụng nắp từ nồi khác hoặc thậm chí là nắp silicon mềm dẻo.
Nồi chiên gà tương tự như chảo rán tiêu chuẩn, nhưng sâu hơn, để chứa nhiều dầu hơn cùng với các phần thịt gà được chiên. Chúng thường bao gồm một nắp, đôi khi có các gai nhỏ bên dưới để dẫn hơi ẩm vào thức ăn để nấu ẩm. Vì những cái này sâu hơn chảo rán có cùng kích thước, chúng nặng hơn, nhưng bạn có thể sử dụng chúng cho tất cả những thứ bạn sử dụng chảo rán gang cho. Thêm vào đó, các mặt cao hơn cho phép bạn thêm nhiều thực phẩm và giúp ngăn không cho thức ăn văng ra khỏi chảo.
Cũng có một số chảo rán gang tráng men, nhưng chúng không phổ biến như chảo không tráng.
Lò nướng / soong Hà Lan
Trong khi lò nướng Hà Lan có sẵn trong gang tráng men cũng như không tráng phủ, các phiên bản tráng men phổ biến hơn nhiều vì bạn có thể sử dụng chúng để nấu bất kỳ loại thực phẩm nào. Chúng không cần chăm sóc đặc biệt hoặc gia vị, và một số thậm chí có thể được rửa trong máy rửa chén. Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau và có thể có hình tròn hoặc hình bầu dục. Đây là những lý tưởng cho việc om trên bếp hoặc trong lò nướng và đã trở nên khá phổ biến để nướng bánh mì nghệ nhân. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm món súp hoặc súp, cũng như cho bất kỳ loại thực phẩm nào sôi lâu.
Lò nướng Hà Lan không tráng phủ có thể được sử dụng trên, hoặc thậm chí trong lửa trại, và trên vỉ nướng thịt nướng của bạn. Một số lò nướng Hà Lan được thiết kế để nấu ăn trong trại có chân cho phép chúng được đặt trên than nóng, và một số bao gồm nắp đậy lõm để than có thể được đặt lên trên, cho phép nồi nóng từ cả đáy và đỉnh.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Nướng Pan / vỉ nướng
Bạn có thể tìm thấy chảo nướng, vỉ nướng, và vỉ nướng trong cả gang tráng và không tráng, từ kích cỡ chảo rán cho đến những cái trải dài trên hai đầu đốt trên bếp của bạn. Khả năng giữ nhiệt rất tốt để tạo ra các dấu hiệu nướng ấn tượng khi sử dụng chảo nướng, trong khi vỉ nướng có thể được sử dụng để nướng bít tết hoặc để làm bánh kếp mà không làm chảo bị mất nhiệt độ. Mặc dù nấu trên vỉ nướng gang không hoàn toàn giống như nấu trên vỉ nướng ngoài trời của bạn, nhưng nó có thể rất thuận tiện khi thời tiết không hợp tác. Vỉ có thể được sử dụng giống như chảo rán khổng lồ, ngoại trừ chất lỏng phải được giữ ở mức tối thiểu. Nếu bạn không thể quyết định giữa vỉ nướng và vỉ nướng, bạn có thể tìm thấy một số có thể đảo ngược, vì vậy bạn có thể nướng ở một bên, trong khi phía bên kia là vỉ nướng.
Chảo, chảo Pizza và các loại chảo đặc biệt khác
Có một loạt các loại chảo đặc biệt được làm từ gang, bao gồm chảo, chảo pizza, chảo bánh ngô, tagine, chảo nướng, chảo đặc sản, chảo nướng, soong, chảo bánh quy, v.v. Mặc dù đây có thể không phải là nhu yếu phẩm nhà bếp, nhưng chúng có thể có ích tùy thuộc vào thời gian bạn dành cho nhà bếp.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Thương hiệu / Nhà sản xuất
lều
Lodge nổi tiếng với giá cả hợp lý, nhưng nồi gang không chất lượng cao được sản xuất tại Mỹ. Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều sản phẩm từ chảo rán thông thường đến các mặt hàng độc đáo như chảo aebleskiver và chảo ngô lạ mắt. Họ cũng có một dòng dụng cụ nấu men được sản xuất ở nước ngoài.
Trại trưởng
Bạn có thể đoán từ cái tên, nhưng Camp Chef được biết đến với các sản phẩm cắm trại, bao gồm cả dụng cụ nấu bằng gang. Mặc dù gang rất nặng, nhưng nó cũng thích hợp để cắm trại vì nó có thể được sử dụng hoặc thậm chí là trong lửa trại.
Mỹ
Mặc dù Finex không nổi tiếng trong cộng đồng, nhưng nó đã trở nên phổ biến trong những người yêu thích đồ ăn cao cấp. Trong khi đó là sản phẩm cao cấp của nồi gang không tráng phủ, thiết kế độc đáo làm cho nó nổi bật trong bất kỳ nhà bếp nào.
Le Creuset
Nổi tiếng với chất lượng nồi nấu men với nhiều màu sắc khác nhau, lò nướng Le Creuset Hà Lan thường được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bên cạnh lò nướng Hà Lan, công ty sản xuất một loạt các dụng cụ nấu bằng gang tráng men, tất cả đều được sản xuất tại Pháp.
Staub
Một thương hiệu nồi gang tráng men cao cấp khác của Pháp, Staub có nhiều loại nồi và chảo có chất lượng tương tự như Le Creuset. Thiết kế hơi khác nhau, vì vậy sự lựa chọn có thể đi xuống tính thẩm mỹ.
Trâm
Các nhà sản xuất Tramontina có giá cả bằng gang tráng men lò Hà Lan và các sản phẩm nấu ăn khác. Trong khi những thứ này ít tốn kém hơn, các nhà phê bình nhận thấy rằng chúng được làm tốt. Chúng có thể không tồn tại qua nhiều thế hệ, nhưng chúng là một sản phẩm tốt cho những người đang tìm kiếm một lò gang Hà Lan sẽ không phá vỡ ngân hàng.
The Spruce Eats / Gayle Squires
chăm sóc và làm sạch
Gang tráng men thường không cần chăm sóc đặc biệt, và một số thậm chí có thể được rửa trong máy rửa chén. Một số nhà sản xuất đề nghị gia vị bề mặt nấu bằng cách làm nóng nó với một chút dầu trước khi sử dụng lần đầu tiên. Kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất cho các yêu cầu chăm sóc cụ thể.
Gang không tráng phủ cần được chăm sóc đặc biệt, nhưng nó không khó. Trong khi hầu hết gang không tráng phủ được làm sẵn và có thể được sử dụng ngay, nó sẽ hoạt động tốt hơn sau khi nêm. Gang không được ướp trước sẽ có lớp phủ dầu giúp chống gỉ trước khi sử dụng. Nó nên được rửa trong nước xà phòng, sấy khô kỹ để tránh rỉ sét, và gia vị ngay lập tức.
Gia vị gang liên quan đến việc tráng nồi hoặc chảo bằng dầu ăn hoặc dầu mỡ, sau đó làm nóng nó để liên kết một số dầu với chảo. Hầu như bất kỳ loại dầu ăn nào cũng có thể được sử dụng, nhưng tốt nhất là sử dụng loại dầu có thể chịu được nhiệt độ cao hoặc nó có thể hút quá nhiều trong quá trình nêm. Trong khi dầu canola có thể được sử dụng, nó cũng có thể để lại dư lượng dính. Tất cả các loại rau rút ngắn, dầu hạt nho, hoặc dầu thực vật yêu thích của bạn đều được chấp nhận.
Mặc dù có một số phương pháp làm gia vị, một trong những phương pháp đơn giản nhất là thêm một lượng dầu nhỏ vào chảo, chải hoặc lau dầu lên các mặt của chảo, sau đó đun nóng trên bếp cho đến khi nó rất nóng hoặc hút thuốc một chút. Sau đó, đặt chảo lộn ngược trong lò ở 450 độ. Đặt chảo lộn ngược sẽ cho phép mỡ thừa chảy ra từ chảo, cho lớp phủ đều hơn. Đó là một ý tưởng tốt để có một số lá nhôm trên giá bên dưới chảo để hứng nhỏ giọt. Chải bên ngoài của chảo với dầu, là tốt. Trong khi bạn sẽ không được nấu ở bên ngoài chảo, gia vị thêm sẽ ngăn ngừa rỉ sét. Chảo có thể hút thuốc trong thời gian này, nhưng nếu bạn không mở cửa lò, thì đó không phải là vấn đề.
Sau một giờ ở 450 độ, tắt lò và để chảo nguội ít nhất một giờ. Nếu bạn không cần lò nướng, bạn có thể để chảo ở đó cho đến khi nó nguội hoàn toàn, hoặc lấy nó ra khỏi lò và đặt nó lên bếp lò hoặc trivet cho đến khi nó nguội. Nó vẫn còn nóng, vì vậy bạn sẽ cần găng tay để di chuyển nó.
Khi chảo nguội, chà sạch bằng nước nóng và muối kosher để loại bỏ cặn dầu. Gia vị thứ hai được khuyến nghị trừ khi bạn sẽ sử dụng chảo ngay lập tức. Nếu bạn có thời gian, một gia vị thứ ba sẽ cải thiện chất lượng không dính hơn nữa.
Bất cứ khi nào bạn nấu một cái gì đó với chất béo hoặc dầu, gia vị của chảo sẽ được cải thiện. Một chiếc chảo dày dạn sẽ được làm mịn, đen và sáng bóng, và những giọt dầu sẽ nổi lên trên bề mặt. Để làm sạch chảo gang dày dạn sau khi nấu, bạn có thể sử dụng nước nóng, muối kosher và bất kỳ loại máy chà sàn nhà bếp nào. Máy chà lưới thép không gỉ đặc biệt hữu ích, nhưng không bắt buộc.
Sau khi rửa, nên sấy khô. Nếu nó không được tẩm ướp kỹ, bạn có thể dùng khăn giấy để lau một lớp dầu mỏng sau khi lau để tránh rỉ sét trong quá trình bảo quản. Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng cơ hội này để làm nóng chảo trên bếp một lần nữa để cải thiện gia vị.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Khi chảo đã được tẩm ướp kỹ, nó sẽ cần thêm chút gia vị hoặc bảo dưỡng, nhưng nếu chảo của bạn bắt đầu trông xỉn màu hoặc nước không nổi hạt trên bề mặt, bạn có thể lặp lại các bước nêm hoặc chỉ cần đảm bảo nấu một ít thịt xông khói hoặc khác thực phẩm giàu chất béo.
Trong sử dụng bình thường, không có lý do gì để loại bỏ gia vị, nhưng nếu bạn cần, bạn có thể loại bỏ nó bằng cách đặt chảo gang trong lò nướng của bạn vào chu trình làm sạch hoặc làm nóng nó trên vỉ nướng nếu nó có thể đạt đến nhiệt độ cao. Sau khi loại bỏ gia vị, chảo phải được xử lý như mới, với chế độ giặt, sấy và gia vị.
