Cắn một miếng ớt tươi có thể không khiến người ăn đoán rằng ớt thuộc cùng họ thực vật với khoai tây, cà tím và cà chua. Chiles chứa capsaicin, một loại dầu khiến não bộ cảm thấy đau đớn, dẫn đến việc giải phóng endorphin, gây ra thứ mà những người yêu thích chile gọi là "chile high". Để giảm lượng nhiệt trong ớt, hãy loại bỏ các tĩnh mạch trắng, nơi capsaicin tập trung cao nhất và hạt, vị trí thứ cấp của capsaicin.
Tìm kiếm những quả ớt tươi tại các chợ đặc sản và một số chợ nông dân ở những vùng ấm hơn. Ớt nóng cần không khí nóng để tăng trưởng và phát triển sức nóng của chúng.
-
Ớt Jalapeño
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños có thể là loại ớt nóng nổi tiếng nhất ở Mỹ Chúng có vẻ ngoài mịn màng, màu xanh lá cây, sáng bóng và đầy đặn. Họ đã từng nổi tiếng vì sức nóng của họ, mặc dù nhu cầu cao hơn đối với cây trồng thương mại để sản xuất salsas (và jalapeño poppers!) Đã dẫn đến jalapeños được nhân giống để tiêu thụ rộng hơn, ít táo bạo hơn. Mặc dù vậy, rất nhiều jalapeños vẫn đóng gói một cú đấm, và những người nghi ngờ luôn có thể dùng ớt serrano, vì chúng có hương vị cỏ, màu xanh lá cây rất giống nhau dưới tất cả sức nóng đó.
Jalapeños chín đến đỏ và đỏ jalapeños đôi khi có thể được tìm thấy để bán. Tuy nhiên, nhiều loại ớt có nhãn "jalapeños đỏ" là ớt thực sự của Fresno.
Khi được phép chín tới màu đỏ, jalapeños thường được sấy khô và hun khói, tại thời điểm đó chúng được gọi là chipotles.
-
Ớt Fresno
Eileen M. Kane / Flickr / CC bằng 2.0
Ớt Fresno có kích thước tương đương jalapeños, nhưng chúng có hình chuông hơn một chút và có màu đỏ thực sự tươi sáng. Vì vậy, chúng thường được bán dưới dạng "jalapeños đỏ" vì chúng có cấu hình nhiệt tương tự. Fresno chiles là tuyệt vời để sử dụng cho màu sắc sống động của họ nhiều như hương vị của chúng, đặc biệt là khi trộn với màu xanh đất.
-
Serrano Chiles
Hình ảnh Gabriel Perez / Getty
Serrano chiles có màu xanh lá cây sáng bóng, mỏng và hẹp. Giống như jalapeños, chúng có hương vị giống như cỏ, thậm chí giống như cỏ; họ thường nóng hơn một chút so với jalapeños, tuy nhiên. Chúng hoạt động rất đẹp trong salsas và guacamoles cho những người thích những thứ nóng bỏng.
-
Chili Habanero
jeffreyw / Flickr / CC bằng 2.0
Habaneros được biết đến rộng rãi như là những loại ớt nóng nhất ngoài kia, mặc dù những quả ớt Scotch Bonnet, trông gần giống nhau, mang lại cho họ một khoản tiền. Cả hai bắt đầu ra màu xanh lá cây và chuyển sang màu vàng, sau đó là màu cam rực rỡ và cuối cùng là màu đỏ khi chín. Habaneros được trồng chủ yếu ở bán đảo Yucatan của Mexico, nơi chúng được sử dụng rộng rãi.
Những người yêu thích sức nóng gây sốc có thể sử dụng habaneros trong chiles và ướp; hầu hết khẩu vị sẽ tìm thấy ngay cả một lượng nhỏ habanero khá nóng. Tuy nhiên, chúng đáng để tìm kiếm và thử, bởi vì chúng có hương vị thơm tuyệt vời, phức tạp hơn các loại ớt khác.
-
New Mexico hoặc Anaheim Chiles
Hình ảnh của Daniel Lehman / Getty
Những quả ớt dài và mảnh này được gọi là ớt Anaheim hoặc, đặc biệt là khi từ tiểu bang, ớt New Mexico. Mức nhiệt của chúng thay đổi rất lớn, từ khá nhẹ đến rất nóng. Chúng tươi và xanh hoặc khô và đỏ.
-
Poblano Chiles
Hình ảnh Jeff Kauck / Getty
Ớt Poblano có kích thước lớn (cỡ bằng bàn tay của trẻ em), hình chuông hoặc thậm chí hình trái tim và thường hơi phẳng. Chúng rất xanh và sáng bóng. Chúng có thể nóng nhưng thường tương đối nhẹ và tốt để nhồi (như trong những món Thịt bò nhồi ớt này). Poblanos khá đắng khi thô, nhưng chuyển sang ngọt hơn đáng kể khi rang.
Khi được phép chín tới đỏ và khô, ớt poblano trở thành ớt ancho.
-
Mắt chim
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Những quả ớt màu đỏ tươi trẻ trung này rất phổ biến trong nấu ăn ở Đông Nam Á và gói một lượng nhiệt cực lớn vào một quả ớt có kích thước nhỏ.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / nhiếp ảnh thế giới / Getty Images
Những quả ớt vàng nổi tiếng này rất cần thiết cho ẩm thực Peru. Bên cạnh màu vàng nắng, chúng mang lại mùi thơm phức tạp tuyệt vời cho thực phẩm. Amarillos tươi hiếm khi có sẵn ở Mỹ, nhưng phiên bản đóng hộp có thể được tìm thấy ở thị trường Mỹ Latinh và Nam Mỹ.
