Vào thời điểm mà các loại bánh dẹt truyền thống của châu Âu và Trung Đông đang được sản xuất hàng loạt và không chỉ được cung cấp trong các tiệm bánh dân tộc đặc biệt mà còn trong các chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn (chủ yếu là do cả hương vị tuyệt vời của chúng và khả năng phục vụ như bánh sandwich ít carb lành mạnh " kết thúc tốt đẹp "), thật đáng để khám phá các loại bánh mì dẹt tuyệt vời và nhiều loại trái cây, trong một số trường hợp, đã được sản xuất ở Scandinavia từ thời Trung cổ. Dưới đây là một vài công thức tuyệt vời để bắt đầu:
-
Lefse khoai tây cơ bản
Bột lefse tinh tế, lơ lửng trên một thanh lefse để chống rách.
Kari Diehl
Có lẽ không có thực phẩm nào được người Mỹ gốc Na Uy yêu thích hơn khoai tây. Chuẩn bị trên những chiếc lefse đặc biệt và quay bằng một cây gậy dài, bánh mì khoai tây mỏng như giấy này được phục vụ tốt nhất với bơ và đường. Nó được xếp hạng ngay trên đó với lịch và vòng hoa Mùa Vọng như một sự báo trước cho mùa Giáng sinh vui vẻ.
-
Hardanger Lefse
Mặc dù không được người Mỹ gốc Scandinavi biết đến nhiều như khoai tây, nhưng Hardanger lefse có lịch sử lâu đời hơn so với khoai tây, có từ thời Viking (khoai tây không được giới thiệu đến Na Uy cho đến thế kỷ 18). Sử dụng bột lúa mạch để làm sạch bề mặt lăn của bạn để ngăn chặn việc bám dính (một mẹo được chia sẻ với du khách tại Norske Folkemuseum của Oslo). Hardanger lefse sẽ giữ, không bị hủy bỏ, trong sáu tháng; để phục vụ, hoặc hấp bánh mì giữa khăn giấy ướt trong một hoặc hai phút trong lò vi sóng hoặc làm ẩm nó với nước và cho phép nghỉ giữa các khăn ẩm cho đến khi mềm.
-
Món khai vị Lefse 8 lớp "Flapra" với phô mai Gjetost
Hình ảnh được in lại với sự cho phép của chủ sở hữu của nó, Elizabeth Christensen.
Khi độc giả Elizabeth Christensen gửi email cho tôi và hỏi liệu tôi có bao giờ gặp phải một công thức cho món gjetostappetizer 8 lớp vốn là một trong những món đặc sản của mẹ người Mỹ gốc Na Uy không, tôi rất thích thú. Lịch sử gia đình đã mô tả món ăn yêu thích này - một miếng bánh gjetost nằm giữa những miếng bánh quy giòn mỏng - là "Flapra" - mà tôi khá chắc chắn là từ "Na Uy" trong tiếng Na Uy có nghĩa là "bánh mì dẹt" được truyền qua các thế hệ. Tuy nhiên, công thức duy nhất của Na Uy thậm chí hơi giống với công thức mà tôi từng nghe nói (và đã bao gồm công thức của tôi cho cuốn The Things Nordic Cookbook), là Møsbrømlefsa - bột mì được phết với hỗn hợp ngọt ngào của phô mai nâu tan chảy (brunost) và buttermilk, duy nhất cho vùng Salten của hạt Nordland. Tuy nhiên, Møsbrømlefsa không được xếp lớp - về cơ bản, đó là bột lúa mạch đen chứa đầy nước sốt gjetost ngọt (về độ đặc của nước sốt nacho), sau đó gấp lại thành từng phần và ăn.
Khi tôi chia sẻ công thức làm nước sốt Møsbrøm của mình với Elizabeth, cô ấy đã đồng ý rằng nó có vẻ khá giống với công thức của mẹ cô ấy. Mặc dù tôi không biết phiên bản của mình có giống như món mà cô ấy và chồng cô ấy nhớ hay không, nhưng nó ngon đến mức nó có thể trở thành một truyền thống trong gia đình tôi. Cảm ơn đã truyền cảm hứng, Elizabeth!
-
Bánh mì dẹt kiểu mới của Jean Johnson
Jean Johnson đã đóng góp công thức sáng tạo này cho Bánh mì dẹt kiểu mới cho cuốn sách nấu ăn bắt buộc của Anne Gillespie Lewis, Ingebretsen's Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food - và tôi đang ăn mừng, vì nó cho tôi cơ hội sử dụng Pin cuộn đinh rất Na Uy (thứ mà tôi hiếm khi nhặt được trừ khi tôi làm món khai vị! Như Lewis giải thích trong phần giới thiệu về công thức của mình, "Flatbread (Flatbrød) là một món ăn chính của chế độ ăn kiêng Scandinavia trong những năm đầu và cho đến ngày nay Thụy Điển và người Na Uy ăn rất nhiều nó. Jean Johnson, bạn của tác giả, đã hoàn thiện công thức này cho bánh mỳ trong nhiều năm. Cuộn nó bằng một chiếc đinh ghim đóng đinh - có sẵn từ Ingebretsen - hoặc một chiếc ghim trơn. tùy theo độ mỏng bạn có thể cuộn nó! Lưu ý rằng cám yến mạch có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm và các cửa hàng khác. " In lại dưới sự cho phép của Ingebretsen.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - bột lefse chứa đầy nước sốt phô mai nâu ngọt, là một đặc sản địa phương nổi tiếng của vùng Salten thuộc hạt Nordland của Na Uy. Dù sao, đây không phải là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, dù sao nó cũng có thể được thưởng thức như một món ăn hiếm có của bất kỳ ai yêu thích phô mai gjetost đặc trưng của Na Uy.
-
Apple đánh vần Flatbread
Kari Diehl
Được đánh vần, lớn lên trong thời tiền sử ở Scandinavia và gần đây được đưa vào trồng trọt, đã trở thành một loại hạt phổ biến như lúa mạch đen. Và không có gì lạ tại sao - loại bột "thần kỳ" tinh tế này cung cấp tất cả các lợi ích sức khỏe của lúa mì mà không chi phối các món nướng với dư vị quá sức. Mặc dù kết cấu của bánh mì đánh vần sẽ tốt hơn nếu bạn kết hợp chính tả với bột mì đa dụng, nhưng chỉ có thể sử dụng chính tả để tạo ra các món ăn thân thiện với GI. Ở đây, một loại bột đánh vần men được tẩm gia vị nhẹ bằng thảo quả và phủ lên trên những quả táo địa phương để tạo ra một loại bánh giòn được nâng lên hoàn hảo với tách cà phê đầu tiên.
-
Thụy Điển Tunnbrod
Đặc điểm xác định Tunnbröd rất đặc biệt của Thụy Điển, "bánh mì mỏng", là nó có hương vị với hạt cây thì là hoặc hạt hồi. Do đó, nó tạo ra một "bọc" siêu hạng cho bánh mì kẹp salad cá ngừ, cua hoặc tôm.
