Spruce / Sabrina S. Baksh
Thông thường, sườn nguyên chất là lò nướng lò nướng nhưng có nhiều hơn một cách để nấu món thịt này. Bạn có thể đã biết rằng nướng một miếng sườn nướng chính sẽ mang lại hương vị thịt tiếp theo, nhưng bạn có biết rằng có một kỹ thuật nấu ăn khác (thậm chí tốt hơn) không? Hãy thử hút thuốc. Hút một miếng sườn ngon trong người hút thuốc hoặc trên vỉ nướng của bạn sẽ thêm hương vị khói đặc biệt cho thịt trong khi tạo ra một món nướng thơm ngon và tuyệt vời.
Những gì bạn cần
Hình ảnh Douglas Sacha / Getty
Điều đầu tiên trước tiên: Trước khi bạn chạy ra ngoài và mua một miếng sườn nướng bảy xương, hãy chắc chắn rằng bạn có khả năng hút thuốc để xử lý nó. Thịt sườn nướng lớn nhất có thể dài hơn 16 inch, và bạn sẽ muốn có ít nhất hai inch ở hai bên thịt để hơi nóng và khói lưu thông. Điều này có nghĩa là một người hút thuốc có đường kính 18 inch có thể không đủ lớn để xử lý một món nướng có kích thước này. Kế hoạch trên một xương sườn phục vụ hai người, hoặc khoảng một pound mỗi người. Điều này nghe có vẻ rất nhiều, nhưng mọi người sẽ không có cơ hội trong vài giây và món nướng sẽ co lại trong khi nấu.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Ngoài món sườn nướng, bạn sẽ cần:
- Nhiên liệu cho người hút thuốc Lá nhôm Nhiệt kế thịt có thể thay thế Ván cắt lớn Dao dao cắt sườn Tốt sườn chính là chảo nhôm dùng một lần Găng tay của găng tay an toàn thực phẩm ở nhiệt độ cao
Quá trình hút thuốc sẽ mất 20 đến 30 phút mỗi pound tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, loại người hút thuốc được sử dụng và mức độ thân thiện mong muốn của bạn. Kiến thức về người hút thuốc cụ thể của bạn và cách nó chạy là rất quan trọng. Sử dụng biểu đồ thời gian nấu cho sườn chính để tính thời gian bạn cần. Nhiệt độ mục tiêu của thịt sẽ nằm trong khoảng từ 130 F / 55 C đến 150 F / 65 C và nhiệt độ hút thuốc sẽ là 250 F / 120 C.
Cắt tỉa sườn Prime
Spruce / Sabrina S. Baksh
Hãy chắc chắn nói với người bán thịt của bạn rằng bạn sẽ hút thuốc sườn. Những người bán thịt và chợ thịt thường cho rằng món sườn nướng bạn mua sẽ được nướng trong lò ở nhiệt độ rất cao trong một khoảng thời gian ngắn trước khi giảm nhiệt độ để nấu xong thịt. Đối với hút thuốc, quá trình này sẽ được đảo ngược, để cho phép khói thấm và hương vị thịt.
Sự khôn ngoan thông thường về nấu sườn chính là để lại một lớp mỡ dày xung quanh món nướng để giúp giữ ẩm cho thịt. Tuy nhiên, khi nói đến việc hút thịt, bạn muốn tiếp xúc với càng nhiều thịt càng tốt với khói hương vị, và lớp mỡ bên ngoài này sẽ ngăn chặn sự phân phối và hấp thụ khói đều, chỉ để lại phần cuối. Đây là một vấn đề với các nhà rang xay lớn. Ngoài ra, vì thịt nướng sẽ được rang chậm trong người hút thuốc, nên ít lo lắng về việc thịt bị khô. Vì lý do này, bạn muốn cắt bỏ một phần tốt của nắp chất béo nằm ở phía đối diện của xương sườn của món nướng.
Xương (với điều kiện bạn đang sử dụng thịt nướng trong xương) có thể được gỡ bỏ và buộc lại tại chỗ hoặc cắt sao cho có một bản lề giữa xương và thịt nướng. Điều này cho phép truy cập vào bên dưới thịt theo mùa, nhưng nó sẽ không cung cấp quyền truy cập vào thịt để khói xâm nhập.
Gia vị sườn
Spruce / Sabrina S. Baksh
Tất nhiên, ngôi sao của bất kỳ món sườn chính nào cũng là món nướng và nó không cần nhiều gia vị phức tạp để làm cho nó trở nên tuyệt vời. Mặt khác, một chút gia vị không gây hại. Bạn nên luôn luôn hào phóng với muối, vì đó là những gì sẽ mang lại không chỉ hương vị của thịt mà cả khói. Bạn có thể chọn cách nêm nếm đơn giản với muối và hạt tiêu hoặc thêm một miếng sườn sườn thảo mộc có hương vị.
Áp dụng các gia vị đều trên thịt, tập trung vào đầu thịt. Điều này có cơ hội tốt nhất để thâm nhập vào thịt và phết lên bề mặt. Nếu bạn đã cắt bỏ hoặc loại bỏ xương để buộc vào sau, hãy đảm bảo mùa giữa xương và thịt.
Hút thuốc là một phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp và bạn muốn bắt đầu quá trình đó bằng cách để sườn nướng ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 3 giờ trước khi hút thuốc. (Bạn có thể bọc thịt nướng trong bọc nhựa và để trên quầy. Bọc nhựa giữ độ ẩm và giúp tránh nhiễm bẩn.)
Thiết lập người hút thuốc
Spruce / Sabrina S. Baksh
Trong khi nướng, đã đến lúc để người hút thuốc của bạn sẵn sàng. Nếu bạn có một món nướng nhỏ và không có người hút thuốc, vỉ nướng ấm sẽ hoạt động tốt. Phần quan trọng ở đây là người hút thuốc của bạn được thiết lập để chạy trong khoảng 30 phút mỗi pound thịt nướng của bạn. (Bạn có thể muốn tính thêm một giờ để ở bên an toàn.)
Tốt nhất là sử dụng một loại gỗ nhẹ có hương vị mạnh hơn như gỗ hickory hoặc sồi sẽ chế ngự được hương vị sườn nguyên chất. Bất kỳ loại trái cây nào, chẳng hạn như anh đào, sẽ hoạt động rất tốt với một miếng sườn nướng. Giữ khói nhẹ ở mức trung bình, một làn khói nặng sẽ tạo ra hương vị axit, đặc biệt là trong chất béo. Đừng lo lắng về việc thêm gỗ để sản xuất khói cho đến khi quá trình nướng đã sẵn sàng.
Hút thuốc sẽ không khiến nhiều loại nước ép như rang ở nhiệt độ cao hơn, nhưng nếu bạn có ý định sử dụng nhỏ giọt cho nước thịt hoặc các mục đích khác, hãy đặt một chiếc chảo nhỏ giọt bên dưới vỉ nướng và đảm bảo rằng giá thịt đang ngồi rất sạch sẽ. Đổ đầy nước nhỏ giọt vào chảo trước khi bạn nướng thịt trong người hút thuốc. Drippings sẽ nhận được một hương vị khói mạnh mẽ, vì vậy hãy chắc chắn để nếm bất cứ thứ gì được làm với nhỏ giọt trước khi phục vụ.
Vị trí sườn nướng cho hút thuốc
Spruce / Sabrina S. Baksh
Với người hút thuốc đã chuẩn bị và một khi món nướng đã có cơ hội đến nhiệt độ phòng, đã đến lúc bắt đầu hút thuốc. Đặt sườn nướng lên người hút thuốc trên chảo nhỏ giọt, úp mặt xuống xương. Nếu nhiệt của người hút thuốc là từ một phía, giống như trong một người hút thuốc bù, hãy đặt đầu xương ra khỏi nhiệt để bắt đầu.
Xoay sườn nướng
Spruce / Sabrina S. Baksh
Bất kể phong cách của người hút thuốc bạn đang sử dụng, bạn nên xoay sườn nướng chính giữa chừng trong thời gian nấu để đảm bảo thậm chí nấu. Một đôi găng tay an toàn thực phẩm ở nhiệt độ cao là hoàn hảo cho việc này. Đây cũng là thời điểm tốt để kiểm tra để đảm bảo rằng có nước trong chảo nhỏ giọt của bạn. Vì nhiệt độ nấu thấp (khoảng 250 F / 120 C), nhỏ giọt sẽ không dễ bị cháy, nhưng bạn muốn ngăn không cho chúng bị khô nếu bạn sẽ sử dụng chúng sau này.
Bạn cũng muốn kiểm tra nhiệt độ bên trong của món nướng tại thời điểm này bằng nhiệt kế thịt đáng tin cậy. Tùy thuộc vào nhiệt độ mục tiêu của bạn, bạn nên ở gần 100 F / 40 C đến 120 F / 50 C. Hãy nhớ rằng sau khi rang được loại bỏ khỏi người hút thuốc, nó sẽ tiếp tục tăng nhiệt độ khoảng 5 F / 3 C trong khi nó nghỉ. Trừ đi những con số này từ nhiệt độ mục tiêu cuối cùng và đó sẽ là điểm mà bạn sẽ loại bỏ thịt nướng khỏi người hút thuốc.
Gói thịt nướng
Spruce / Sabrina S. Baksh
Khi các phương pháp rang sườn được thực hiện, bạn có thể bọc nó trong giấy bạc và để nó kết thúc với người hút thuốc. Đây là một phương pháp điển hình trong quy trình hút thuốc. Những gì bạn sẽ nhận được là một xương sườn phong phú, hương vị và khói. Những gì bạn sẽ không nhận được là một bề mặt caramel sắc nét, vì vậy bạn cần đưa ra quyết định.
Nếu bạn muốn có lớp vỏ bên ngoài cứng hơn, hãy loại bỏ phần rang khoảng 10 F / 5 C dưới nhiệt độ mục tiêu và chuyển phần rang sang lò nướng được làm nóng đến 400 F / 205 C hoặc vỉ nướng nóng tương đương. (Rất có thể bạn sẽ không thể tăng nhiệt cho người hút thuốc đến mức này đủ nhanh, nếu có.)
Điều này được gọi là một sear đảo ngược, và nó sẽ làm sắc nét bề mặt của món nướng, đặt một màu nâu sâu, phong phú trên nó. Bạn chỉ cần nấu nó ở nhiệt độ cao này trong khoảng 10 phút để có được hiệu quả mong muốn.
Nghỉ ngơi và khắc
Spruce / Sabrina S. Baksh
Bất kể con đường bạn đã chọn ở bước cuối cùng, một khi món nướng chỉ còn thiếu nhiệt độ cuối cùng bạn muốn, hãy lấy nó ra khỏi bếp và đặt nó lên đĩa. Che với một miếng nhôm sạch và cho phép nó nghỉ ngơi trong khoảng 10 phút.
Chuyển thịt nướng vào thớt và khắc xương bằng cách trượt một con dao dọc theo mép xương. Bạn có thể cắt xương thành từng miếng riêng lẻ và phục vụ. Cắt thịt nướng đến độ dày mong muốn của bạn, hãy nhớ rằng những lát mỏng hơn sẽ khô nhanh nhưng sẽ mềm hơn và những vết cắt dày hơn sẽ giữ ẩm lâu hơn nhưng có thể khó khăn hơn.
