Chasqui / Flickr
Aji amarillo là một thành viên của capsicum baccatum , một trong năm loài hạt tiêu được thuần hóa, và được trồng ở khắp Peru. Chữ aji amarillo không phải là ớt có nghĩa là ớt và amarillo có nghĩa là màu vàng trong tiếng Tây Ban Nha được coi là một phần của "ba ngôi thánh" của Peru khi nói đến ẩm thực của họ, cùng với tỏi và hành tây đỏ.
Mặc dù hạt tiêu này có nghĩa đen là "ớt vàng", màu của nó chuyển sang màu cam sáng khi chín. Vỏ ớt có vỏ dày, dài từ 4 đến 5 inch và được coi là nóng (nó là 30.000 đến 50.000 trên thang đơn vị Scoville Heat). Nhưng aji amarillo cân bằng nhiệt đó với một chút hương vị trái cây. Có mùi hơi giống nho khô, hương vị của ớt này có phần tinh tế với gợi ý của trái cây và xoài nồng nàn, mang đến hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào.
Minh họa: Kaley McKean. © Spruce, 2019
Tầm quan trọng trong ẩm thực Peru
Đầu bếp nổi tiếng người Peru Gastón Acurio đã gọi loại ớt cay, trái cây này là thành phần quan trọng nhất trong nấu ăn của Peru. Aji amarillo được sử dụng trong nhiều món ăn cổ điển của Peru, chẳng hạn như Victa rellena và papa a la huancaína, cũng như aji de gallina (gà cay kem Peru). Aji amarillo cũng được sử dụng trong nhiều loại nước sốt, nơi nó thêm hương vị phức tạp tươi sáng cũng như màu vàng / cam đặc trưng của nó. Nó thường được kết hợp trong ceviche, kết hợp với rau củ và được sử dụng để cung cấp cho các món hải sản một chút zip.
Ớt ớt quan trọng khác được sử dụng trong ẩm thực Peru bao gồm aji panca , một loại ớt ớt đỏ sẫm có hương vị khói và rocoto , một loại ớt đỏ nóng giống như ớt chuông nhỏ.
Sự sẵn có của Aji Amarillo
Ớt aji amarillo tươi hoặc đông lạnh có thể thay thế ớt truyền thống hơn trong các món ăn Mexico gọi là ớt cay. Ớt khô có thể được nghiền nát và được sử dụng như một phần của bột ớt hoặc chà xát gia vị. Tương ớt có thể được trộn vào cơm hoặc nước sốt cho hương vị bất ngờ.
Bí quyết sử dụng Aji Amarillo
Aji amarillo thêm gia vị, hương vị thú vị và màu vàng đẹp mắt cho món ăn. Làm nước sốt ají amarillo đơn giản ( crema de ají ) để phục vụ với gà nướng, rau, và thậm chí cả khoai tây chiên. Papa a la huancaína, khoai tây trong sốt phô mai cay, sẽ là một món ăn bất ngờ trong bữa tối tuần này. Một bữa ăn nhiều lớp ngon miệng là một món bánh rán nhân ngò, khoai tây nghiền vàng với salad gà và bơ.
