Bánh mì trắng Ma-rốc (khobz).
Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 20 phút
- Thời gian tăng: 75 phút
- Năng suất: 2 ổ bánh (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 87 | Calo |
| 5g | Mập |
| 9g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 ổ bánh (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 87 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 5g | 7% |
| Chất béo bão hòa 1g | 3% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 759mg | 33% |
| Tổng lượng carbohydrate 9g | 3% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Canxi 28mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này dành cho bánh mì trắng Ma-rốc cơ bản, thường được gọi là lực , cùng một từ tiếng Pháp được nhiều người Ma-rốc sử dụng cho bột trắng mạnh. Nó cũng được gọi là khobz (hoặc kessra hoặc aghroum) và được đặc trưng bởi một hình tròn, hình phẳng và kết cấu hơi thô.
Bên ngoài Morocco, bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng, nhưng tốt nhất nên sử dụng bột bánh mì hoặc bột có hàm lượng gluten cao ở Hoa Kỳ, vì chúng sẽ mang lại kết quả tốt nhất. Thay đổi công thức này bằng cách thay thế các loại bột khác cho một số màu trắng, hoặc thử công thức bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất Ma-rốc này.
Khobz được sử dụng chủ yếu để múc các loại tagine và các loại thực phẩm khác nhưng nó cũng tuyệt vời như bánh mì sandwich. Các ổ bánh nhỏ hơn có thể được cắt làm đôi và sau đó nhồi; các ổ lớn hơn có thể được cắt thành nêm, sau đó có thể nhẹ nhàng mở và nhồi.
Thành phần
- 4 chén bột (ưu tiên gluten cao hoặc bột bánh mì)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh men (hoạt chất khô)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 1/4 cốc nước ấm
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị hai tấm nướng bánh bằng cách bôi dầu nhẹ hoặc lau bụi bằng một ít bột ngô hoặc bột báng.
Trộn bột, muối và đường trong một bát lớn. Tạo một cái giếng lớn ở giữa hỗn hợp bột và thêm men.
Thêm dầu và nước vào giếng, khuấy bằng ngón tay để hòa tan men trước, sau đó khuấy toàn bộ nội dung của bát để kết hợp nước vào bột.
Xoay bột ra trên một bề mặt bột và bắt đầu nhào bột, hoặc sử dụng một máy trộn đứng có gắn một cái móc bột. Nếu cần thiết, thêm bột hoặc nước với số lượng rất nhỏ để làm cho bột mềm và dẻo, nhưng không dính. Tiếp tục nhào trong 10 phút bằng tay (hoặc 5 phút bằng máy) hoặc cho đến khi bột rất mịn và đàn hồi.
Chia bột làm đôi và định hình mỗi phần thành một gò tròn mịn. (Nếu bạn thích, bạn có thể chia bột thành bốn đến sáu ổ bánh nhỏ hơn.) Đặt bột lên chảo đã chuẩn bị, đậy lại bằng khăn và để nó nghỉ trong 10 đến 15 phút.
Sau khi bột đã nghỉ, sử dụng lòng bàn tay của bạn để làm phẳng bột thành các vòng tròn dày khoảng 1/4 inch. Che lại bằng khăn và để tăng khoảng 1 giờ (lâu hơn trong phòng lạnh) hoặc cho đến khi bột lò xo trở lại khi ấn nhẹ bằng ngón tay.
Làm nóng lò nướng tới 435 F / 225 C.
Tạo lỗ thông hơi bằng cách chấm điểm trên cùng của bánh mì bằng một con dao rất sắc hoặc bằng cách chọc bột bằng một cái nĩa ở một vài nơi. Nướng bánh trong khoảng 20 phút, xoay tròn chảo khoảng nửa chảo chảo nướng hoặc cho đến khi các ổ bánh có màu độc đáo và âm thanh rỗng khi gõ. Chuyển bánh mì vào giá hoặc giỏ lót khăn để nguội.
tiền boa
- Bánh mì còn lại được đông lạnh tốt nhất nếu nó sẽ không được tiêu thụ cùng ngày.
Thêm về Khobz
Mặc dù thường được gọi là bánh mì dẹt, bánh mì Ma-rốc làm bánh thường có độ dày trên một inch, khiến nó trông giống như một ổ bánh hình tròn tự do hơn so với những gì nhiều người cho là "phẳng". Tất nhiên, ổ bánh càng lớn, thì khobz sẽ càng xuất hiện, nhưng vẫn khác xa so với các loại bánh mì dẹt mỏng hơn nhiều như naan , pita, vàera .
Bất kể độ dày, hình dạng đĩa của khobz cho phép rất nhiều lớp vỏ, lý tưởng cho việc nhúng và múc lên các khẩu vị, salad, và các món ăn Ma-rốc khác. Trên thực tế, lớp vỏ được ưa thích đến mức nhiều người Ma rốc sẽ loại bỏ và loại bỏ phần bên trong mềm ra khỏi những ổ bánh mì dày hơn.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bánh mì Ma-rốc
- Ma-rốc
- trở lại trường
