Imagesbybarbara / Getty Images
"Điều đầu tiên tôi làm là cho mỡ vào chảo sắt, sau đó tôi cho vào lò nướng nóng……"
Đó là cách mà mọi bánh ngô miền Nam tốt bắt đầu. Nếu bạn đã từng sống ở miền Nam, hoặc nếu bạn dành thời gian trò chuyện hoặc trao đổi email với người miền Nam, bạn có thể biết họ đặc biệt như thế nào về bánh ngô của họ, và mọi người nấu ăn miền Nam tự hào như thế nào với phương pháp của mình. Được coi là một mặt hàng chủ lực ở đây, bánh ngô miền Nam thực sự gần và thân yêu với trái tim của tất cả mọi người.
Cornbread đã được thực hiện bởi người Mỹ bản địa từ lâu trước khi những người châu Âu đầu tiên định cư châu Mỹ. Bánh ngô sớm nhất được gọi là "pone", từ chữ "apan" của Algonquin, và là một hỗn hợp đơn giản của bột ngô, muối và nước. Không ai thực sự biết tại sao công thức bánh ngô lại khác nhau rất nhiều giữa các bang miền Bắc và miền Nam. Bánh ngô miền Bắc sử dụng một lượng đường và bột đáng kể, trong khi bánh ngô miền Nam sử dụng rất ít hoặc không có gì cả.
Trong cuốn sách nấu ăn năm 1928, "Nấu ăn miền Nam", bà Dull khuyên, "Nếu bột quá mỏng, bánh nướng xốp sẽ dính, nếu quá cứng, khô và dai. Không có bột được sử dụng trong que ngô, bánh nướng xốp hoặc bánh mì trứng Bột ngô miền Nam thực sự đủ tốt để giữ bánh mì lại với nhau. Cám được rây từ bữa ăn."
Ở miền Nam, các kệ siêu thị được dự trữ nhiều loại sản phẩm bột ngô, bao gồm bột tự tăng, hỗn hợp bột ngô và các loại xay khác nhau. Nếu bạn không thể tìm thấy bữa ăn tự tăng trong khu vực của mình, hãy thêm 2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi chén bữa ăn thông thường.
Công thức bánh ngô truyền thống miền Nam
Mẹo bánh ngô:
- Rắc một ít bột ngô vào chảo nóng trước khi thêm bột. Nó sẽ có màu nâu và thêm một kết cấu sắc nét hơn. Đối với bánh ngô giòn, hãy đảm bảo có một "lớp" dầu tốt hoặc rút ngắn trong chảo. Một muỗng mayonnaise có thể được thay thế cho trứng. Bạn có thể sử dụng tất cả bột ngô, hoặc giảm bớt số lượng bột trong công thức. Sử dụng chảo muffin hoặc chảo ngô (tốt nhất là sắt), để thay đổi hình dạng. Thay vào đó là nướng, chiên bột như bánh kếp.
Bí quyết làm bánh ngô:
Các công thức dưới đây bao gồm từ bánh ngô truyền thống cơ bản đến các phiên bản mặc quần áo yêu thích, bánh nướng xốp ngô, bánh mì thìa, và nhiều hơn nữa. Thưởng thức!
Bánh ngô cổ điển miền Nam
Muffins ngô bí ngô
Bánh ngô và thịt xông khói
Bánh ngô Tex-Mex
Bánh ngô kiểu miền Nam
Bánh quy bơ sữa với kem bắp
Maple và Bacon Cornbread Muffins
Bánh ngô Jalapeno với phô mai
Butternut Squash Cornbread
