Hình ảnh Valery Rizzo / Getty
Đường dốc, còn được gọi là tỏi tây hoang dã ( Allium tricoccum ), chỉ vào mùa trong một vài tuần mỗi mùa xuân. Cả phần ngầm giống như hành lá và lá xanh đều là những món ăn ngon, nhưng chúng cần các phương pháp điều trị hơi khác nhau nếu bạn muốn đông lạnh chúng để sử dụng quanh năm.
Đường dốc đã được thu hoạch quá mức đến mức gây nguy hiểm ở một số khu vực. Hãy chắc chắn rằng của bạn đến từ một nơi nào đó mà chúng rất phong phú, hoặc chúng đã được thu hoạch bền vững. Tốt hơn nữa, phát triển của riêng bạn.
Trước khi bạn đóng băng chúng
Lưu ý rằng các đường dốc được thu hoạch bền vững sẽ không có bất kỳ rễ xâu chuỗi nào ở gốc của củ giống như hành lá trắng. Nhưng nếu bạn đào một số bản vá sân sau phong phú của bạn với các gốc cơ sở chuỗi được đính kèm, hãy cắt chúng ra trước khi tiếp tục công thức.
Các bóng đèn hẹp, màu trắng và màu đỏ tím chỉ cần được cắt nhỏ trước khi chúng được đông lạnh.
Lá xanh, tuy nhiên, nên được làm mờ trước khi chúng bị đóng băng. Bước chần này giúp lá giữ được màu xanh tươi hấp dẫn thay vì chuyển sang màu nâu khi chúng bị đóng băng và sau đó tan băng.
Để chần lá dốc, mang một nồi nước lớn đun sôi. Thêm lá xanh và khuấy chúng vào nước sôi. Chỉ sau 15 giây, rút hết lá và ngay lập tức chạy chúng dưới nước lạnh hoặc ngâm chúng vào một bát nước đá. Để ráo nước một lần nữa và vắt ra càng nhiều nước càng tốt. Thô chặt lá chần.
Đường dốc đóng băng
Bạn có thể đóng băng các bóng đèn ngầm và thân cây tách biệt với lá xanh hoặc cùng nhau. Dù bằng cách nào, chúng tôi khuyên bạn trước tiên nên đặt chúng trong một lớp ít nhiều trên một tấm nướng. Đóng băng chúng theo cách này, không được che chắn, trong 1 đến 2 giờ trước khi chuyển chúng vào hộp hoặc túi cấp đông (lựa chọn đầu tiên của chúng tôi là hộp cấp đông không bằng nhựa).
Điều mà việc đóng băng một lớp ban đầu này làm là giữ cho các phần của các đường dốc được cắt riêng biệt với nhau một khi chúng được chứa trong thùng chứa, chúng sẽ được lưu trữ. Điều này có nghĩa là khi bạn muốn sử dụng một số đường dốc, thay vì phải đối mặt với một khối lớn khối của họ, bạn có thể lấy ra nhiều như bạn muốn.
Dầu đông lạnh
Một cách khác để bảo quản đường dốc là làm cho đường dốc dầu và sau đó đóng băng nó. Để làm như vậy, đầu tiên, chần lá như trên. Sau đó xay nhuyễn các đường dốc, lá và củ, trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm với dầu ô liu đủ tinh khiết để tạo thành hỗn hợp sệt hoặc nước sốt.
Đổ đầy khay đá với dầu dốc. Đóng băng, sau đó bật ra các hình khối và chuyển chúng vào thùng đông lạnh (hoặc túi cấp đông). Mỗi khối sẽ có khoảng 1 muỗng canh dầu dốc.
Ngoài ra, đổ hoặc muỗng dầu dốc của bạn vào túi đông lạnh. Cho vào vừa đủ để phủ lên bề mặt túi khi nó nằm ngang. Đóng băng phẳng (ngang). Những gì bạn sẽ kết thúc là một "bánh kếp" dầu dốc mà từ đó bạn có thể phá vỡ những gì bạn cần.
Bạn có thể sử dụng dầu làm cơ sở cho pesto dốc.
