Hình ảnh Rob Melnychuk / Getty
Escherichia coli, hay còn gọi là "E. coli" như thường được biết đến, là một loại vi khuẩn có thể gây ra một dạng ngộ độc đặc biệt nghiêm trọng và đôi khi là ngộ độc thực phẩm ở người.
Đôi khi được gọi là "bệnh hamburger" vì nó có thể lây truyền qua thịt bò xay chưa nấu chín, E. coli cũng đã gây ra sự bùng phát ngộ độc thực phẩm liên quan đến sản phẩm thô như rau bina và rau mầm.
Vi khuẩn E.coli dễ dàng bị tiêu diệt thông qua nấu ăn thông thường. Yếu tố phổ biến với lây truyền E. coli là thực phẩm bị ô nhiễm không được nấu chín hoàn toàn như cách ăn thịt bò như trong trường hợp với thịt bò xay hoặc đó là thứ không được nấu chín, chẳng hạn như rau sống.
E. Coli được tìm thấy ở đâu?
E. coli (đôi khi còn được gọi là E. coli O157: H7) được tìm thấy trong đường ruột của một số động vật có vú, chẳng hạn như gia súc, và cả trong sữa tươi và nước không được clo hóa.
Nó được truyền như thế nào?
Vi khuẩn E.coli có thể lây truyền qua việc tiêu thụ nước bị ô nhiễm, sữa tươi, thịt bò sống hoặc hiếm, cũng như nước táo hoặc nước táo chưa tiệt trùng, trái cây và rau quả chưa nấu chín. Nó cũng có thể được truyền từ người này sang người khác thông qua vệ sinh không đúng cách.
Trong trường hợp thịt bò, vi khuẩn E.coli từ ruột gia súc có thể làm nhiễm bẩn thịt trong quá trình giết mổ. Với bít tết, đây không phải là vấn đề lớn vì vi khuẩn tồn tại trên bề mặt và bị tiêu diệt khi bít tết được nấu chín. Nhưng khi thịt bị ô nhiễm được tạo ra để làm bánh mì kẹp thịt, vi khuẩn E.coli được phân phối khắp thịt và nếu nó không được nấu chín hoàn toàn (nghĩa là được thực hiện tốt), nó có thể gây bệnh.
Các triệu chứng như thế nào?
Vi khuẩn E.coli gây ra một căn bệnh gọi là viêm ruột E. coli, trong đó ruột non bị viêm. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy (có thể chảy nước hoặc có máu), đau quặn bụng, đau, buồn nôn và đôi khi sốt nhẹ. Những triệu chứng này có thể bắt đầu từ hai đến năm ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, kéo dài một tuần hoặc hơn. Một số bệnh nhân, đặc biệt là rất trẻ, có thể bị suy thận. Bạn có thể ở đây về các triệu chứng ngộ độc thực phẩm.
Làm thế nào tôi có thể tránh E. Coli?
Vi khuẩn E.coli có thể tồn tại trong tủ lạnh và tủ đông, và nó có thể nhân lên nhanh chóng trong tủ lạnh, khiến nó trở nên đặc biệt khó quản lý. E.coli cũng sẽ tồn tại trong môi trường có tính axit cao, điều này cũng không bình thường đối với hầu hết các mầm bệnh truyền qua thực phẩm. Tuy nhiên, chúng bị giết bằng cách nấu ăn, vì vậy cách phòng ngừa tốt nhất đối với E. coli là hâm nóng thức ăn tới 160 F hoặc nóng hơn trong ít nhất 30 giây. Điều đó có nghĩa là bánh mì kẹp thịt không nên được phục vụ hiếm.
Trong trường hợp thực phẩm khác, điều quan trọng là phải rửa trái cây và rau quả sẽ không được nấu chín như rau diếp và rau mầm dưới vòi nước. Tránh uống sữa và nước trái cây không tiệt trùng. Và tất nhiên, sử dụng vệ sinh cá nhân tốt và thực hành xử lý thực phẩm. Rửa tay sau khi xử lý vật nuôi, sử dụng phòng tắm hoặc thay tã.
Thêm mầm bệnh thực phẩm-Borne
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
