Làm thế nào để tái

Làm thế nào để Re-Hydrate Chiles

Lew Robertson, Hình ảnh thương hiệu X / Stockbyte / Getty Images

Thông thường, khi bạn mua ớt khô, bạn sẽ mua chúng trong gói giấy bóng kính hoặc trên rista và đôi khi bạn có thể mua chúng với số lượng lớn. Trong cả hai trường hợp, bạn muốn sử dụng chiles là toàn bộ, không bị hỏng hoặc tách mở. Chúng phải cứng, nhưng hơi uốn cong không có sự đổi màu hoặc đốm sáng. Chúng cũng phải đồng nhất về màu sắc và khô đều. Một khi bạn đã chọn ra những quả ớt tốt nhất có thể, đã đến lúc phải hydrat hóa lại chúng để sử dụng trong công thức nấu ăn.

Dưới đây là một ví dụ về những gì chiles của bạn sẽ trông như thế nào. Đây là những quả ớt New Mexico, khá đều màu và không có mảnh vỡ hay nước mắt.

Loại bỏ hạt và thân

những hình ảnh đẹp

Tiếp theo, cắt phần trên của mỗi chile để loại bỏ cuống. Sau đó, cắt một khe xuống bên cạnh của chile để tách nó ra. Phần lớn các hạt sẽ rung chuyển ra ngoài. Sử dụng ngón tay của bạn hoặc một cái muỗng để cạo bất kỳ hạt bổ sung nào và kéo ra khỏi bất kỳ tĩnh mạch khô.

Rang ớt

những hình ảnh đẹp

Sau khi loại bỏ các hạt giống, đặt ớt trên một cái comal vừa / nóng (hoặc vỉ nướng) và nướng chúng trong ba đến bốn phút. Xoay chúng thường xuyên để ngăn ngừa cháy. Nếu chúng bị cháy, chúng sẽ cần phải được loại bỏ vì chúng sẽ truyền hương vị bị cháy cho bất cứ thứ gì bạn làm với chúng.

Ngâm Chiles

những hình ảnh đẹp

Sau khi rang ớt, đặt chúng vào một cái bát và đậy lại bằng nước nóng. Ớt sẽ cần ngâm 20 đến 30 phút tùy thuộc vào độ dày của chúng. Sử dụng muỗng để thỉnh thoảng đẩy chúng dưới nước nếu chúng nổi quá nhiều.

Chất lỏng ngâm

những hình ảnh đẹp

Sau khi bạn ngâm ớt, nước sẽ có màu nâu, giống như cà phê rất loãng. Tùy thuộc vào ớt, nó có thể có vị đắng, hoặc nó có thể có hương vị của ớt trong đó, có thể có hương vị tương tự như cà phê pha loãng. Nếu nước đắng, loại bỏ nó. Nếu nước có hương vị tốt với nó, bạn có thể sử dụng nó trong công thức thay cho bất kỳ nước nào được gọi là cho. Hoặc bạn có thể lưu nó và sử dụng nó để nấu thịt hoặc thêm nó vào các món hầm khác.

Nghiền nhuyễn ớt

những hình ảnh đẹp

Trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng ớt sau khi chúng được hydrat hóa lại. Bạn có thể cắt chúng ra và thêm chúng theo ý muốn. Bạn rất có thể sẽ cần thêm một bước nữa, mặc dù. Vào thời xưa, những quả ớt được bù nước được sử dụng các công cụ bằng đá và sau đó thêm vào món ăn. Với các tiện ích hiện đại, chúng ta có thể làm điều này với máy xay sinh tố..

Bạn sẽ cần thêm một ít chất lỏng vào ớt để trộn chúng đúng cách. Chất lỏng sẽ phụ thuộc vào những gì bạn đang làm. Đối với sử dụng chung, nước thường là tốt. Hoặc nếu nó không đắng, bạn có thể sử dụng một số chất lỏng ngâm. Nếu bạn đang làm nước sốt với giấm trong đó, hãy sử dụng một phần giấm từ công thức.

Trộn hoặc xử lý ớt và chất lỏng thành bột nhão và sử dụng khi cần thiết. Nó cũng thuận tiện để thêm gia vị của bạn vào chile dán. Ném một vài tép tỏi vào, và bạn có thể tránh phải băm tỏi riêng.