Cơm hến là một cách ngon, dễ dàng, tương đối phải chăng để thưởng thức sò ốc. Hầu như tất cả trai được bán ở Mỹ đều được trồng. Động vật có vỏ "được nuôi", không giống như nhiều loại cá nuôi, phần lớn là bền vững và thậm chí có thể hữu ích cho môi trường, vì nước lọc có vỏ. Cơm hến được nuôi trong cơ thể tự nhiên của nước và kiếm ăn bằng cách lọc nước đó. Vẹm nuôi có thêm lợi ích là hiếm khi có râu rậm để nhổ.
Cho dù bạn mua loại trai nào, hãy tìm loại trai được đóng chặt (hoặc loại gần sau khi bạn chạm vào vỏ của chúng); họ cũng nên cảm thấy nặng nề về kích thước của mình. Lưu trữ hến được bọc lỏng lẻo (để chúng có thể thở) trong tủ lạnh; Chúng tôi thích mua và nấu hến cùng ngày, nhưng bạn chắc chắn có thể giữ chúng trong một ngày trước khi nấu.
-
Cơm theo mùa
Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Hầu hết các loài động vật có vỏ có một mùa, và trai không khác nhau. May mắn thay, một số loại trai được trồng ở Mỹ (xem bên dưới), vì vậy loại này hay loại khác là vào mùa quanh năm.
-
Cách hấp hến
Hình ảnh Westend61 / Getty
Nhiều công thức hấp hến gọi cho toàn bộ chai rượu vang. Vẹm cuối cùng được luộc nhiều hơn hấp và nước dùng không bao giờ được nấu chín đúng cách. Chúng tôi sử dụng một lượng rượu nhỏ hơn, nấu chín trước khi thêm hến và để chất lỏng do vẹm tiết ra tạo ra một loại nước dùng đậm đà, có hương vị hoàn hảo để nhấm nháp với bánh mì:
- Bia hấp Bỉ
Cơm hến cũng có thể được hấp trong nước mặn, sau đó được phục vụ ấm hoặc lạnh với sốt salsa hoặc các loại gia vị khác.
-
Ngoài hấp: Nhiều cách hơn để nấu hến
Hình ảnh Lauri Patterson / Getty
Cơm thường được hấp. Cơm cũng có thể được ninh nhừ (như trong một món súp) hoặc hấp mở và sau đó thêm vào các món mì ống. Cơm nạc và có thể khô nhanh chóng, đó là lý do tại sao các phương pháp nấu ăn "ướt" như hấp và ninh thường được sử dụng. Tuy nhiên, hến có thể được rang hoặc nướng để có hiệu quả tuyệt vời.
- Để hến nướng chảo: Làm nóng một chảo gang trên lửa lớn cho đến khi rất nóng. Thêm hến, rắc muối (và hạt tiêu, nếu bạn thích) và nấu, khuấy bây giờ và một lần nữa, cho đến khi hến mở. Sử dụng kẹp để loại bỏ hến khi chúng mở để tránh nấu quá nhiều. Để nướng hến: Làm nóng vỉ nướng. Đặt hến vào vỉ nấu và nấu cho đến khi chúng mở.
-
Các loại vẹm
Hình ảnh của Thorsten Suedfels / Getty
Có một số loại trai có sẵn tại chợ cá, tùy thuộc vào khu vực của bạn của đất nước và mùa. Mặc dù chúng khác nhau và kích cỡ và mùa, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau (mặc dù điều chỉnh số lượng trên mỗi khẩu phần dựa trên kích thước của chúng) trong hầu hết các công thức nấu ăn.
- Vẹm Địa Trung Hải có vỏ rộng và thịt rất đầy đặn. Họ đang trong mùa trong suốt mùa hè và mùa thu. Vẹm xanh (còn gọi là ăn được) đang vào mùa đông và mùa xuân. Chúng nhỏ hơn vẹm Địa Trung Hải, nhưng được đánh giá cao vì hương vị mãnh liệt của chúng. Vẹm môi xanh có một màu xanh lá cây để cạnh của vỏ của chúng. Chúng có xu hướng rất lớn và được trồng rộng rãi ở New Zealand.
-
Dinh dưỡng Mussel
Hình ảnh Adam Sargent / EyeEm / Getty
Cơm có ít chất béo, protein cao, nguồn vitamin B12, sắt, phốt pho, mộc lan và nguồn vitamin C, folate, kali và kẽm rất tốt. Tóm lại, có rất nhiều lý do để đào sâu vào!
