Hạt anh túc rất phổ biến ở Đông Âu và xuất hiện trong tất cả mọi thứ, từ ngọt đến thực phẩm mặn. Đối với nhiều người Đông Âu, đặc biệt là người Ba Lan, Ukraina, Hungari, Nga, Litva, Slovak, Séc và tiếng Slovak, hạt anh túc là biểu tượng của sự giàu có, những hạt giống nhỏ tượng trưng cho tiền xu. Họ nổi bật tại Christmastime và năm mới bày tỏ hy vọng thịnh vượng trong năm tới.
Có lẽ loại bánh ngọt phổ biến nhất là cuộn hạt anh túc, còn được gọi là strudel hạt anh túc và được biết đến như:
- makowiec ở Ba Lan mákos bejgli ở Hungary bulochki s makom ở Nga makový závin ở Cộng hòa Séc makovník ở Slovakia aguonų vyniotinis ở Litva
Poppy seed roll là món tráng miệng không thể thiếu cho ngày lễ, đặc biệt là Giáng sinh và Phục sinh.
Nhiều người Đông Âu trồng giống cây anh túc phương Đông được gọi là Papaver somniferum trong vườn hữu cơ của họ (không có thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt cỏ) với mục đích cụ thể là thu hoạch hạt từ vỏ hạt khô hoặc viên nang. Các thử nghiệm để biết nếu pod đã sẵn sàng là lắc nó. Nếu những hạt giống có thể được nghe thấy ầm ầm xung quanh, chúng đã sẵn sàng.
Chất làm đầy hạt anh túc đóng hộp có sẵn ở các thị trường ở Đông Âu, nhưng hương vị tốt nhất đạt được bằng cách tự nghiền trong máy xay được chế tạo đặc biệt cho hạt anh túc. Hãy thử một trong những công thức hạt anh túc.
-
Máy nghiền hạt anh túc
Hình ảnh hạt mưa / Getty
Người Đông Âu thích rắc hạt anh túc vào bánh mì, bánh cuộn và bánh quy, và trong các món salad, nhưng thường xuyên hơn, chúng được nghiền hoặc nghiền để giải phóng hương vị của chúng trong một máy xay đặc biệt hoặc cối và chày và được sử dụng trong bánh ngọt hoặc bơ. mì. Có lẽ việc sử dụng phổ biến nhất là trong các loại bánh ngọt được gọi là cuộn hạt anh túc hoặc strudels hạt anh túc.
Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn có các công cụ phù hợp để làm việc với hạt anh túc. Một máy nghiền hạt anh túc cổ điển, tay quay là cách tốt nhất để sử dụng để biến hạt anh túc thành bột nhão cần thiết cho rất nhiều công thức nấu ăn Đông Âu. Hầu hết các máy nghiền hạt điện chỉ không thực hiện thủ thuật giải phóng dầu từ hạt anh túc theo cách mà một nhà máy thủ công làm.
-
Poppy Seed Roll hoặc Poppy Seed Strudel
Hình ảnh Verdina Anna / Getty
Hạt giống cây thuốc phiện hoặc hạt giống cây anh túc phổ biến ở nhiều nước Slavic và Balkan. Món tráng miệng này, phổ biến tại Christmastime và cho các ngày lễ khác, được thực hiện bằng cách lăn một loại bột men ngọt lên xung quanh bột hạt anh túc, có thể có hoặc không chứa nho khô. Một số công thức nấu ăn yêu cầu một đóng băng phẳng trên đầu, trong khi những người khác được phục vụ đơn giản. Đối với những người không thể tiêu hóa bột mì, cuộn hạt anh túc không gluten là lựa chọn thay thế tốt.
-
Hạt anh túc với mì
Hình ảnh Westend61 / Getty
Mì với thuốc phiện thường là một trong những món ăn truyền thống được phục vụ cho bữa tối đêm Giáng sinh của người Slav như tóc giả Ba Lan. Bí quyết thay đổi theo vùng và quốc gia. Một số thêm hạt, vỏ cam kẹo, hoặc nho khô nhưng một điều dường như không đổi là mì tự làm được sử dụng. Món ăn này thường thay thế cho kutia (bánh pudding lúa mì nấu chín, xem bên dưới). Ở Ba Lan, hạt anh túc với mì được gọi là kluski z makiem và tiếng Slovak gọi chúng là rezance s makom.
-
Hạt anh túc và Bí quyết bóng bánh mì
Hình ảnh Katrin Ray Shumakov / Getty
Men bánh mì bóng được biết đến như bobalki, bobalky, babalki và babalky là những quả bóng bột nướng. Chúng có thể được phục vụ ngọt ngào với hạt anh túc và mật ong, hoặc mặn với dưa cải bắp và hành tây. Hạt anh túc và công thức bóng bánh mì là món ăn yêu thích của người Slovakia, Carpatho-Rusyn, và bữa tối Giáng sinh Ucraina và trong Mùa Chay, nhưng những quả bóng bột nhẹ và thoáng này rất ngon bất cứ lúc nào trong năm.
-
Poppy Seed Cook Pudding
The Spruce / Barbara Vai trò
Kutia Giả được gọi là tóc giả.
Có hàng trăm biến thể cho kutia và nó tồn tại ở các nền văn hóa khác bao gồm Nga, Ukraine, Litva và Slovakia. Ở Serbia, nó được gọi là koljivo, ở Romania coliva, Bulgaria kolivo, Hy Lạp kollyva, ở Trung Đông kahmieh, ở Armenia anoushabour và tiếng Anh cổ). Tuy nhiên, không phải tất cả các vũng lúa mì nấu chín đều chứa hạt anh túc.
-
Hạt anh túc
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Trồng hạt anh túc có niên đại 1.400 trước Công nguyên tại đảo Crete. Người Ai Cập thời kỳ đầu ép hạt giống vào dầu ăn, và người La Mã cổ đại trộn chúng với rượu và mật ong cho các vận động viên Olympic và sử dụng tại nhà.
Bánh mật ong với hạt anh túc có từ thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên và, nhờ vào thập tự chinh và thương mại gia vị, hạt anh túc đã đến châu Âu và được sản xuất thành một loại phổ biến trong thời trung cổ.
Bạn có biết có khoảng 900.000 hạt anh túc trong 1 pound không? Những hạt tròn, màu đen này thực sự có hình quả thận và màu xanh lam. Chúng có hương vị hấp dẫn, đặc biệt là khi nướng. Ngoài giống màu xanh, hạt anh túc trắng tồn tại, nhưng chúng thường được sử dụng ở Ấn Độ.
