Hình ảnh MIXA / Getty
Cá hồi bạc, còn được gọi là cá hồi coho, là một phần của gia đình cá hồi Thái Bình Dương. Khi so sánh với các loài cá khác trong họ cá hồi, đó là "cá hồi giữa". Nó không quá lớn nhưng cũng không quá nhỏ. Nó béo nhưng không béo nhất. Đó là công ty nhưng không phải là công ty nhất. Và cuối cùng, nó đắt tiền, nhưng gần như không phải là cá hồi đắt nhất bạn có thể mua.
Mùa cá hồi bạc
Các loại bạc được đánh bắt từ Oregon đến Alaska và thường chạy bắt đầu từ tháng 6 và kéo dài đến tháng 9. Khi cá hồi bạc lần đầu tiên xuất hiện trong đại dương và trên sông, chúng có màu chrome đẹp với mặt bạc và lưng màu xanh đậm. Khi chúng đi ngược dòng để sinh sản, chúng chuyển sang màu đỏ đậm. Một khi chúng biến sắc thái này hoặc phát triển một cái miệng vẹo có thể nhận ra, cá hồi coho về cơ bản là không ăn được. Vì sự thay đổi này, cá hồi bạc hoặc coho là một món ngon và nên được thưởng thức khi bạn có thể mua chúng.
Coho Salmon trông như thế nào
Hầu hết các saloon bạc có trọng lượng từ 8 đến 12 pounds, mặc dù có những ghi chép về các saloon bạc hiếm đã bị bắt có trọng lượng hơn 30 pounds. Thịt của chúng, giống như hầu hết cá hồi, có màu cam / hồng. Nó có màu này từ loài nhuyễn thể chúng ăn trên biển. Một coho sẽ không có màu đỏ cam như sockeye hay vua. Nó sẽ có màu giống như một con cá hồi Đại Tây Dương được nuôi.
Mua cá hồi Coho
Loại cá hồi này thường có sẵn trong các cửa hàng trong những tháng từ tháng Bảy đến tháng Mười. Bạn có thể sẽ tìm thấy cá hồi bạc có sẵn tươi và đông lạnh, đầu, ruột và được bán trong một loạt các vết cắt. Cá hồi Coho có hương vị nhẹ và kết cấu vừa phải khi so sánh với các loại cá hồi khác. Bạn có thể sử dụng bạc trong bất kỳ công thức cá hồi điển hình. Khi mua, hãy tìm những con cá tươi, trông có vẻ ẩm ướt. Độ ẩm là một chỉ số tốt về độ tươi; tránh bất kỳ cá xuất hiện khô. Ngoài ra, tránh bất kỳ loài cá nào có đốm nâu, mắt đục hoặc những vùng da bắt đầu nâu hoặc cong lên.
Hoàn hảo cho săn trộm và hút thuốc
Cá hồi bạc có ít chất béo hơn sockey hoặc vua, nhưng nhiều hơn cá hồi hồng hoặc chum. Điều này có nghĩa là một con coho có thể khô nhanh hơn các loài khác, khiến cá hồi coho trở thành một loài cá lý tưởng để săn trộm. Hàm lượng chất béo tương đối thấp của chúng có lợi từ phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng này, giữ ẩm.
Người hút thuốc hoàn toàn hút thuốc, mặc dù có lẽ không tốt bằng vua hay sockey. Bạn cần sử dụng quy trình hút thuốc lạnh thay vì quy trình hút thuốc nóng do hàm lượng chất béo thấp hơn của cá. Silvers cũng làm tốt như gravlax, cá hồi chữa khỏi Scandinavia, và chúng là tuyệt vời như sushi. Nếu bạn đang phục vụ nó sống, chỉ mua những con cá tươi nhất hoặc mua nó đông lạnh và cho vào nước đông lạnh trong vài ngày để duy trì độ tươi.
Siêu to Slice và Sautee
Một cách yêu thích để nấu cá hồi bạc là cắt nó thành những miếng nhỏ, sau đó phủi nhẹ bằng bột và xào trong quả óc chó hoặc dầu ô liu. Đây sẽ là món ăn ngon được phục vụ với nước sốt rouille của Pháp. Silvers được hưởng lợi từ cách nấu ăn này, trong khi cá hồi vua có thể cảm thấy quá béo ngậy khi làm theo cách này. Bạn cũng có thể cắt da của một con coho (hoặc bất kỳ con cá hồi nào khác) thành những dải mỏng và chiên chúng từ từ cho đến khi chúng giòn. Đây là một cách tuyệt vời để thưởng thức một phần cá khỏe mạnh. Da thường có một lớp mỡ mỏng ở mặt dưới, chứa nhiều axit béo omega-3 lành mạnh.
