Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Bia được làm từ bốn thành phần cơ bản - lúa mạch mạch nha, hoa bia, nước và men. Bất cứ điều gì khác tìm thấy nó vào nồi ủ được gọi là một bổ trợ. Và hầu hết mọi thứ đã xuất hiện trong bia từ sữa đến thảo mộc và gia vị đến máu động vật đến trái cây và rau quả. Đương nhiên, sô cô la là một chất bổ sung yêu thích của nhiều nhà sản xuất bia.
Thêm sô cô la vào bia
Đầu quá trình sản xuất bia, các nhà sản xuất bia nghiền lúa mạch mạch nha. Nghiền là khi nước nóng được sử dụng để kích thích các enzyme trong hạt phân hủy một số tinh bột và protein trong nhân lúa mạch. Thêm sô cô la ở giai đoạn này đặt nó sâu trong trái tim của bia. Ít hương vị và thậm chí ít mùi thơm sẽ chuyển vào ly pint nhưng sô cô la sẽ đóng góp một chất lượng sâu, đất.
Sau khi nghiền, bia được đun sôi. Đây là khi hầu hết các nhà sản xuất bia sô cô la thêm bổ sung yêu thích của họ. Bia được đun sôi bất cứ nơi nào từ một đến hai giờ. Càng sớm, bất kỳ thành phần nào được thêm vào càng ít các khía cạnh tinh tế hơn của thành phần đó sẽ rõ ràng trong bia. Vì vậy, thêm sô cô la vào lúc bắt đầu đun sôi cũng giống như thêm nó vào hỗn hợp. Nhưng khi sô cô la được thêm vào trong mười lăm phút cuối hoặc lâu hơn, nó sẽ có sự hiện diện mạnh mẽ trong hương vị và mùi thơm của bia cuối cùng.
Để có được hương vị sô cô la phong phú nhất trong bia, một nhà sản xuất bia sẽ thêm sô cô la vào thùng lên men hoặc điều hòa, ngay sau khi đun sôi. Sô cô la được thêm vào thời điểm này sẽ đóng góp hương thơm sô cô la lớn cho bia và một hương vị sô cô la đáng kể.
Một số Stout sô cô la
- Young's Double Chocolate Stout được ủ bằng cách thêm sô cô la trong quá trình đun sôi. Hương thơm và hương vị sô cô la rõ ràng trong bia nhưng không chiếm ưu thế. Khía cạnh sô cô la pha trộn với bia đen cho một loại bia cân bằng, thanh lịch.Rogue Chocolate Stout, mặt khác, được ủ hoàn toàn không có sô cô la. Nó được nghiền, luộc và thậm chí lên men mà không chạm vào bất kỳ ca cao nào. Cuối cùng, sô cô la được thêm vào một bể chứa thứ cấp, nơi nó đóng góp tất cả sự tốt đẹp của sô cô la mà không có bất kỳ thứ gì được đun sôi hoặc lên men. Kết quả là một con cá đuối giàu có có mùi vị và mùi như thể ai đó đã nghiền nát một chiếc bánh brownie - trừ khi không có những mẩu vụn, tất nhiên.
