Hình ảnh Danita Delimont / Getty
Ớt Anaheim là một loại ớt nhẹ thường được sử dụng trong nấu ăn Mexico và Tây Nam. Chủ yếu của ẩm thực Mỹ-Mexico, ớt xanh đóng hộp được làm từ ớt Anaheim và cung cấp một hương vị đẹp và một số nhiệt thêm vào một món ăn.
Nguồn gốc của hạt tiêu Anaheim
Nếu bạn đang tự hỏi nếu ớt Anaheim được đặt theo tên của thành phố ở Nam California, thì bạn đã đúng. Chúng được trồng đầu tiên ở đây bởi một doanh nhân tên Emilio Ortega, người sáng lập công ty vẫn bán ớt xanh đóng hộp dưới tên của mình.
Nhưng trong khi ớt Anaheim được đặt theo tên của thành phố ở Nam California, chúng thực sự có nguồn gốc ở New Mexico, nơi một phiên bản nóng hơn một chút được trồng cho đến ngày nay. Phiên bản nóng hơn này của hạt tiêu Anaheim có tên là "New Mexico chiles" hoặc đôi khi là "Hatch chiles", Hatch là tên của một thị trấn ở New Mexico được biết đến với vụ mùa chile.
Tiêu
Bạn có biết rằng ớt là một loại trái cây? Và, giống như bất kỳ loại trái cây nào, chúng có rất nhiều loại giống và giống lai. Ngay cả trong danh mục được gọi là Anaheim, các thể loại có tên như "Big Jim" và "Số 9" là điển hình.
Anaheims có thể được thu hoạch trong khi chưa chín (tức là vẫn còn xanh), đó là cách mà phần lớn trong số chúng được sử dụng trong hoạt động đóng hộp. Sau khi rang, gọt vỏ và gieo hạt, ớt được đóng hộp và chúng ổn định đáng kể.
Chúng cũng có thể được để chín trên cây cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ, trong trường hợp chúng được gọi là colorado chile (từ colorado có nghĩa là "đỏ" trong tiếng Tây Ban Nha) hoặc ớt đỏ California. Chúng có thể được sấy khô và nghiền để sử dụng như một loại gia vị, hoặc là một thành phần của hỗn hợp gia vị như bột ớt.
Cân Scoville
Ớt Anaheim đăng ký từ 500 đến 2.500 đơn vị nhiệt Scoville trên Thang đo Scoville, chắc chắn đủ nhẹ để ăn sống. Sự thay đổi nhiệt độ chủ yếu liên quan đến sự khác biệt trong đất và lượng ánh nắng mặt trời mà cây có được. Nhiều mặt trời tương đương với một chile nóng hơn.
Giống như ớt Poblano, chúng giống với ớt, Anaheim thường được sử dụng để làm một trong những đặc sản phổ biến nhất của người Mỹ gốc Mexico, relleno chile cổ điển, nơi hạt tiêu được rang, nhồi phô mai, sau đó bọc trứng và chiên. Điều này chủ yếu là vì chúng đủ lớn để nhồi và vì chúng có mức nhiệt gần tương đương. Anaheims hẹp hơn một chút so với Poblanos, với màu xanh nhạt hơn và hương vị trái cây hơn, mà không nhất thiết phải cho vay như là hạt tiêu lý tưởng cho món ăn này.
Nhưng đó không phải là vấn đề. Sử dụng Anaheims ở dạng ớt xanh đóng hộp của họ để cung cấp thêm một chút hương vị và sức nóng cho thịt taco của bạn hoặc nachos vào thứ ba Taco tiếp theo cuộn quanh và bạn sẽ ngạc nhiên. Bạn thậm chí có thể bắt đầu giữ chúng như một mặt hàng chủ lực khi bạn làm bánh taco.
