Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Tại sao ăn măng tây?
Có nhiều vitamin B6 và C, cộng với chất xơ, folate và glutathione, một chất chống ung thư và chất chống oxy hóa, măng tây là một lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời. Nó có ba màu: trắng, xanh lá cây hoặc tím, mặc dù giống màu xanh lá cây là phổ biến nhất. Từ lâu được coi là một loại rau xa xỉ, thường có giá cao, măng tây tươi được trồng ở Mỹ xuất hiện trong các cửa hàng vào cuối tháng Hai. Nhưng măng tây đang ở mức tốt nhất của nó và thường là giá rẻ nhất trong tháng 4 và tháng 5. Và chắc chắn, trong khi có măng tây đông lạnh và đóng hộp, có thể được thưởng thức quanh năm, không có gì đánh bại hương vị tinh tế của măng tây tươi.
Lựa chọn và bảo quản măng tây
Ngọn giáo măng tây có thể dày hoặc mỏng. Một số người thích loại này hơn loại khác nhưng kích thước không nhất thiết là chỉ số về chất lượng. Những ngọn giáo dày hơn có thể có đầu cứng hơn, cứng hơn, nhưng chúng bị gãy trước khi nấu. Điều quan trọng là chọn những ngọn giáo thẳng, chắc, có kích thước đồng đều với các đầu kín. Vì măng tây xuống cấp nhanh chóng, điều quan trọng là phải chọn các bó được làm lạnh hoặc trên băng. Vì lý do tương tự, măng tây nên được sử dụng trong vòng hai hoặc ba ngày kể từ ngày mua, tốt nhất là sớm hơn. Nếu bạn cần giữ nó trong một hoặc hai ngày, cách tốt nhất là đặt những ngọn giáo thẳng đứng trong một cái bát (hoặc thậm chí là một chiếc bình nhỏ) nước lạnh. Ngoài ra, bạn có thể quấn các đầu của ngọn giáo trong một chiếc khăn giấy ẩm và làm lạnh chúng.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Làm gì với măng tây
Để chuẩn bị măng tây, bạn sẽ cần rửa sạch ngọn giáo và phá vỡ các đầu cứng. Sau đó, cách bạn nấu măng tây là tùy thuộc vào bạn.
Những người theo chủ nghĩa thuần túy thưởng thức măng tây của họ không có gì khác ngoài một giọt dầu ô liu chất lượng tốt, nhưng bạn có thể thưởng thức măng tây trong nhiều món ăn khác nhau: trong súp, salad, món xào, risottos, trứng cuộn, mì ống và nhiều món ăn khác bên cạnh. Bạn có thể tìm thấy một số ý tưởng công thức ít chất béo tuyệt vời dưới đây.
Vậy làm thế nào để bạn nấu măng tây?
Tóm lại, nhanh lên!
- Hấp: Đầu tiên, bạn cần buộc một bó giáo măng tây cùng với dây bếp, ngay dưới các mẹo và cũng gần phía dưới, đảm bảo các đầu dưới được cân bằng. Đặt bó trong một nồi nước sôi cao 2 inch, trừ khi bạn có nồi hấp măng tây rất riêng. Đậy nắp và hấp trong 5-8 phút, tùy thuộc vào độ dày của ngọn giáo. Trong khi phần cuối của măng tây đang được đun sôi, các mẹo thực sự được hấp. Kết quả cuối cùng phải là màu xanh lá cây tươi sáng, sắc nét nhưng ngọn giáo dịu dàng. Đun sôi: Đặt ngọn giáo măng tây vào một cái chảo lớn với khoảng một inch nước. Đun trong tối đa 5 phút, tùy thuộc vào độ dày của ngọn giáo. Chần: Nếu bạn đang sử dụng măng tây trong món salad hoặc cho các món ăn lạnh khác, hãy ngâm măng tây luộc hoặc hấp trong nước lạnh hoặc nước đá ngay khi chúng được thực hiện ngay lập tức sẽ dừng quá trình nấu và giúp giữ được màu sắc và độ giòn của măng tây. Vi sóng: Đặt măng tây trong một món nướng an toàn với lò vi sóng, với các mẹo hướng về trung tâm. Thêm khoảng 1/4 cốc nước; đậy nắp và lò vi sóng trong 4-5 phút. Rang: Làm nóng lò trước 450 độ. Đặt măng tây lên một tấm nướng. Mưa phùn với một muỗng dầu ô liu. Nướng trong 8-10 phút. Xào xào : Cắt ngọn giáo theo đường chéo thành miếng 1 1/2 inch đến 2 inch, và xào với một muỗng cà phê dầu mè hoặc dầu ô liu trong 3 phút. Rang: Đặt măng tây lên một tấm nướng có tráng xịt chống dính và nướng trong lò 450 độ đã được làm nóng trước trong khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào độ dày của ngọn giáo. Hoặc, thay vì sử dụng bình xịt nấu ăn, hãy tẩm một ít dầu ô liu lên măng tây trước khi rang. Nướng: Đặt ngọn giáo măng tây lên vỉ nướng đã đun nóng sẵn (nhiệt độ trung bình cao) được phun bằng dầu ô liu và nấu trong khoảng 5-8 phút cho đến khi mềm, thỉnh thoảng quay.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn ít chất béo có măng tây:
