hình ảnh maakenzi / Getty
Astringency là một thuật ngữ nếm được sử dụng cho rượu vang, trà và các chất tiêu thụ khác. Nó đề cập đến cảm giác mút hoặc khô được tạo ra trong miệng và cổ họng (chủ yếu trên bề mặt của lưỡi). Một hương vị làm se mạnh thường được mô tả là "sắc nét", và nó có thể khiến miệng (đặc biệt là thành miệng) cảm thấy thô ráp, thô hoặc cát. Một lượng chất làm se thấp đến trung bình có thể có cảm giác tinh tế hơn, thậm chí là "trơn trượt".
Cảm giác của chất làm se là một loại cảm giác miệng, giống như cảm giác mát lạnh trên lưỡi và trong cổ họng do bạc hà gây ra là một cái miệng.
Nguyên nhân gây ra bệnh gì?
Chất làm se được gây ra bởi tannin, chất tự nhiên có trong trà, cà phê, rượu vang đỏ và một số loại trái cây và thảo mộc. Trà đen thường có lượng tannin cao hơn các loại trà khác và do đó có nhiều chất làm se hơn. Trà xanh và các loại trà khác cũng có thể làm se.
Cảm giác vật lý của chất làm se được gây ra khi tannin thu nhỏ màng nhầy trong miệng và cổ họng.
Những thực phẩm và đồ uống có chất làm se?
Nhiều loại thực phẩm và đồ uống có thể nhận ra là chất làm se một khi bạn biết những gì bạn đang tìm kiếm. Để hiểu rõ hơn về chất làm se là gì, hãy nếm một số loại thực phẩm này.
- Assam trà đenBanana skin Nước ép hoa quả Anh đào Anh chàng màu đỏ lạ mắt cho lão hóa Young sheng pu-erh trà
Phân loại vị giác của các nền văn hóa khác nhau
Ở Mỹ và nhiều nền văn hóa phương Tây khác, sự cay đắng và lạc lối thường bị nhầm lẫn với nhau. Nhiều người không thể phân biệt giữa hai loại này, mặc dù vị đắng chủ yếu là mùi vị và chất làm se chủ yếu là một loại nước súc miệng.
Ở Ayurveda, làm se là một trong sáu thị hiếu cốt lõi. Những loại khác có vị ngọt, chua, đắng (khác biệt với "chất làm se"), mặn và cay.
Trong văn hóa Nhật Bản, một sự phân biệt rõ ràng cũng được thực hiện giữa cay đắng và làm se. Astringency trong nếm trà Nhật Bản đôi khi được mô tả là "một vị đắng làm hài lòng".
Trong văn hóa rượu vang, nhiều người đã từ chối ý tưởng về sự lạc lối như là một "hương vị", nói rằng đó là một "cảm giác miệng" thay vào đó.
Nêm nếm trong trà
Trong một số loại trà nhất định, một chút làm se là mong muốn. Trong tách trà phương Tây, nó được liên kết với độ nhanh. Trong nếm trà Trung Quốc, có một số sự chồng chéo giữa đắng và đắng, và có ba loại đắng / đắng.
- Gan, hay "vị đắng bạc hà", một loại làm mát, làm hài lòngKu, hoặc vị đắng cũ thông thường, hoặc "vị đắng thô" (đôi khi có vị kim loại)
Ý nghĩa khác của "Astringent"
Thuật ngữ làm se, cũng đánh vần từ, cũng có thể có nghĩa:
- Gây ra sự co rút của các tế bào da và các mô cơ thể khác (như hazel làm với lỗ chân lông). Sharp hoặc nghiêm trọng về cách thức hoặc phong cách (như một người nghiêm khắc, acerbic hoặc austere).
Chất làm se da y tế thường được sử dụng để ngăn chặn hoặc làm chậm chảy máu và giúp vết thương mau lành. Ví dụ về điều này bao gồm cồn yarrow và kem dưỡng da calamine.
