Nhiếp ảnh Jen Voo / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
Công thức đích thực này cho món vịt nướng Quảng Đông sẽ làm cho thịt gia cầm có màu nâu đỏ sáng bóng được nhìn thấy treo trên cửa sổ của nhiều thị trường châu Á.
Nó có lớp da giòn rụm đến từ không khí làm khô vịt (sẽ mất ít nhất bốn giờ) trước khi nướng nó, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Thịt ẩm và ngon ngọt đến từ nước ướp đổ vào khoang và khâu vào để nó không bị rò rỉ trong khi nấu.
Lúc đầu, toàn bộ quá trình có vẻ đáng sợ nhưng khi được chia thành các bước, đó là một quá trình đơn giản. Khi vịt đã được sấy khô trong không khí, chỉ mất chưa đầy một giờ để nướng. Toàn bộ quá trình có thể được thực hiện trong một ngày.
Thành phần
- 1 (4 1/2 pound) vịt con (sẵn sàng cho lò nướng)
- 2 muỗng cà phê muối
- Đối với hàng hải
- 1 muỗng canh dầu
- 1 muỗng canh hành lá (thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê củ gừng (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh đường siêu mịn
- 2 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc (hoặc sherry khô)
- 1 muỗng canh nước sốt đậu vàng
- 1 muỗng canh hoisin
- 2 muỗng cà phê bột ngũ vị
- Để làm kem phủ
- 4 muỗng xi-rô maltose (hoặc mật ong)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 cốc nước ấm
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, vịt nướng này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch nấu ăn tốt hơn.
Chuẩn bị vịt
Làm sạch vịt tốt. Loại bỏ các đầu cánh và các khối mỡ từ bên trong khoang. Lau khô với khăn giấy.
Chà muối lên toàn bộ con vịt và đặt nó trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Làm nước xốt
Làm nóng dầu trong một cái chảo nhỏ. Thêm hành lá, củ gừng, tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm.
Thêm đường siêu mịn, rượu gạo Trung Quốc, nước sốt đậu vàng, nước sốt hoisin và bột ngũ vị, khuấy đều, và đun sôi.
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa từ 2 đến 3 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên.
Chần vịt
Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và buộc chặt cổ bằng dây.
Đổ nước ướp lạnh vào khoang vịt và khâu lại an toàn.
Đun một thùng nước lớn để đun sôi và đặt con vịt vào trong, giữ nó bằng chân. Sử dụng một cái muôi, đổ nước sôi lên bất kỳ phần nào của vịt cho đến khi da bị co lại. Điều này sẽ chỉ mất một vài phút.
Hủy bỏ và làm khô tốt.
Không khí khô
Đặt một cái chảo dưới con vịt để hứng bất kỳ giọt nước nào và treo nó xuống trên một cái móc hình chữ S.
Làm khô ở nơi thoáng mát và thoáng mát trong ít nhất 4 đến 5 giờ.
Làm men
Trong một bát nhỏ hoặc xoong, hòa tan maltose hoặc mật ong, màu thực phẩm đỏ tùy chọn và giấm gạo trong nước ấm.
Chải nó trên vịt khô, và lặp lại hai lần nữa.
Nướng vịt
Làm nóng lò nướng đến 400 F / 200 C / Gas 6.
Treo đầu vịt xuống từ giá trên cùng và đặt một khay nước sôi ở dưới cùng của lò nướng.
Nướng trong 25 phút, phết với một nửa hỗn hợp men còn lại.
Giảm nhiệt xuống 350 F / 180 C / Gas 4 và nấu thêm 30 phút nữa, phết với hỗn hợp men còn lại.
Vịt được thực hiện khi một nhiệt kế đọc tức thời được đặt ở phần dày nhất của thanh ghi đùi 175 F / 80 C.
Dọn vịt
Lấy vịt ra khỏi lò và để yên trong 10 phút.
Đặt vịt vào chảo sạch với một cái môi và cắt dây, để nước ép chảy vào chảo.
Đặt vịt lên thớt và cắt thành miếng vừa ăn.
Nếu muốn, chuyển nước ép vào một cái nồi nhỏ, hớt phần mỡ và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa 2 phút để cô đặc hương vị. Phục vụ trong một chiếc thuyền hấp dẫn cùng với con vịt.
tiền boa
- Công thức này sẽ mất cả ngày, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên đọc kỹ công thức trước, sau đó lên kế hoạch cho phù hợp.
Thẻ công thức:
- Con vịt
- vịt quay
- ủy thác
- người Trung Quốc
