Thịt thăn và giăm bông chiếm 50 phần trăm thịt lợn được bán trong siêu thị. Lợn hiện đại được lai tạo với ít chất béo, điều này có thể khiến thịt lợn dễ chín quá và khô. Vì thăn rất nạc, bạn sẽ cần thêm một ít chất béo để giữ cho nó ngon ngọt. Theo nguyên tắc chung, khi bạn mua sườn lợn, hãy lấy sườn xào; Chúng có hương vị hơn không xương và có đủ chất béo để giữ ẩm cho thịt lợn khi nấu chín.
-
Sườn sườn Loin
Gene Gerrard
Thịt sườn thăn được cắt từ phía sau thăn và tương tự như bít tết xương bò. Phần sườn có thể được cắt bằng một phần thịt thăn, giống như bít tết bốc vác, sao cho một bên xương chia là thịt thăn chắc, còn bên kia là thịt thăn mềm. Mỗi có một hương vị và kết cấu riêng biệt.
Phần thịt thăn của sườn sườn thăn có xu hướng nấu nhanh hơn phần thịt thăn. Tốt nhất là ngâm nước muối hoặc ướp sườn, sau đó nướng chúng ở nhiệt độ cao và hoàn thành chúng từ từ.
-
Loin sườn nướng
Michael Mulligan
Thịt sườn nướng thăn có thể so sánh với thịt bò nướng sườn hoặc giá thịt cừu. Xương cằm (hoặc cột sống) được cắt ra để cho phép khắc, nhưng xương sườn của em bé vẫn được gắn.
Trung tâm cắt sườn nướng có 6 đến 8 xương và là món ăn hấp dẫn nhất cũng như đắt nhất.
Một trong những cách phổ biến nhất để nấu món sườn nướng là cho bữa ăn ngày lễ là nhồi thịt lợn nướng.
-
Loin không xương
Gene Gerrard
Một miếng thịt thăn không xương được cắt bằng cách loại bỏ các xương sườn bên và lớp mỡ lưng. Tùy thuộc vào kích thước và giống lợn, mỡ lưng có thể dày gần 2 inch. Mỡ lưng là tuyệt vời để bọc thịt nạc để rang. Thịt thăn mềm và nạc, nhưng nó có thể khô và cứng hơn khi nấu quá chín.
Thịt xông khói Canada (còn được gọi là thịt xông khói peameal) được làm từ thịt thăn không xương được chữa khỏi.
Một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng và nổi tiếng nhất của Ý là cho porchetta , một miếng thịt nướng không xương nhồi thịt được bọc trong bụng thịt lợn.
Thịt thăn không xương có thể được cắt thành miếng và bơ. Tương tự như sườn thăn, thịt thăn không xương có thể khô dễ dàng nếu nấu quá chín.
-
Đấu thầu
Gene Gerrard
Thịt thăn là một cơ thon dài, thon dài nằm ngay dưới thùy bắt đầu sau xương sườn cuối cùng. Bởi vì cơ bắp không được tập thể dục bởi lợn, nên thịt thăn là phần cắt mềm nhất. Nó gần như không có chất béo và rất nhẹ trong hương vị.
Thịt thăn có thể được nướng nguyên con và cắt thành huy chương hoặc bơ và nướng.
-
giăm bông
Gene Gerrard
Giăm bông là một trong bốn vết cắt nguyên thủy và được cắt từ hai chân sau của con lợn ngay phía trên hông. Thịt giăm bông được cho là loại thịt lợn phổ biến nhất. Nó được cắt từ hai chân sau của lợn và được bán tươi, nấu chín hoặc chữa khỏi.
USDA định nghĩa giăm bông là tươi (chưa được xử lý, cả chân), hun khói, khô và chữa ướt hoặc ngâm nước muối. Bài viết sau đây đi sâu vào chi tiết về giăm bông, cách chuẩn bị và những gì cần tìm khi bạn mua giăm bông.
-
Hock & Trotter
Gene Gerrard
Hông là một phần của chân lợn dưới đầu gối và trên mắt cá chân. Hock bao gồm thịt, xương, gân và da và đòi hỏi nấu ăn lâu, ẩm để có thể ăn được. Nó được chữa khỏi nhưng thường xuyên nhất là hút thuốc và thêm hương vị mạnh mẽ cho súp, món hầm và món om.
Bàn chân của lợn, được cắt từ mắt cá chân, được gọi là trotter. Cho đến gần đây, người chạy lúp xúp được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực miền Nam Hoa Kỳ, nhưng giờ đây chúng có sẵn như một món thực đơn đặc sản tại các nhà hàng cao cấp.
