Iain Bagwell / Thư viện ảnh / Getty Images
- Tổng cộng: 7 giờ
- Chuẩn bị: 6 giờ 15 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: bốn phần
Khi nói về nấu ăn của người Jamaica, thuật ngữ ăn giật giật xuất phát từ thuật ngữ giật giật, có nguồn gốc từ tiếng Tây Ban Nha Charquiợi (char-key). Đây là thịt nấu trên lửa gỗ chậm. Trong nấu ăn hiện đại, "jerk" không đề cập đến phương pháp nấu ăn, nhưng hỗn hợp gia vị bốc lửa chà xát lên thịt trước khi nướng.
Trong khi có nguồn gốc từ Jamaica, gà giật là một công thức phổ biến trong số những người hâm mộ thức ăn cay trên khắp nước Mỹ.
Ngày trở lại trên các đảo Caribbean, thịt được ướp với ớt và gia vị và treo trên lửa để nấu chậm. Quá trình sấy thịt này được nhiều người coi là nguồn gốc của các món nướng hiện đại. Ngọn lửa phục vụ hai mục đích: Nó nấu thịt và xua côn trùng trong khi hút thịt. Điều này bảo quản tốt thịt và cho phép nó được lưu trữ trong thời gian dài.
Không chỉ có một công thức cho gia vị giật, nhưng có một vài thành phần cơ bản mà hầu hết các đầu bếp đồng ý là rất quan trọng để tạo ra hương vị giật. Chúng bao gồm ớt, húng tây, quế, gừng, ớt, đinh hương, tỏi và hành. Sự kết hợp này mang lại cho gia vị jerk hương vị nóng và mặn.
Tuy nhiên, nếu tủ đựng gia vị của bạn không được dự trữ tốt, tuy nhiên, bất kỳ sự kết hợp nào bao gồm ớt, tỏi, hành tây và ít nhất một số loại gia vị có thể được coi là Jerk. Nhưng những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ coi một công thức là thực sự giật nếu nó có ớt, và cả tiêu hay đinh hương cho hương vị thơm ngon.
Thành phần
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1/2 chén hành lá xắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 habanero hoặc Scotch nắp ca-pô (rất nóng), hoặc jalapeno (nhẹ hơn), được gieo hạt, xắt nhỏ
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 con gà nguyên con, cắt từng phần, chém sâu 1/2 "bằng dao cứ vài inch
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Kết hợp tất cả các thành phần (trừ thịt gà) trong một bộ xử lý thực phẩm, và chế biến cho đến khi một hình thức xay nhuyễn mịn. Cho gà vào một cái bát lớn, và đổ nước xốt. Trộn các miếng thịt gà xung quanh để phủ chúng hoàn toàn, đậy nắp và ướp ít nhất 6 giờ.
Phần này của quá trình có vẻ dài, nhưng điều quan trọng là phải để gia vị thấm hoàn toàn vào thịt gà trước khi nấu, để tạo cho nó một hương vị giật mạnh và mạnh mẽ.
Lấy gà ra khỏi nước xốt và nướng trên than cho đến khi chín qua (nhiệt độ bên trong 165 F). Bạn cũng có thể nướng, hoặc nướng gà trong lò nóng (425 F), nhưng điều này sẽ tạo ra một hương vị hơi khác.
Thẻ công thức:
- gà chính
- gà giật
- ủy thác
- caribbean
