Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Chần là một quá trình trong đó bạn luộc hoặc hấp rau trong một thời gian ngắn cho đến khi chúng được nấu chín một phần. Đây là một bước thiết yếu trước khi đông lạnh nhiều loại rau bao gồm bông cải xanh, rau xanh, đậu chuỗi, đậu bắp và măng tây.
Các loại rau được đông lạnh mà không bị chần là an toàn để ăn nhưng có "màu sắc", kết cấu và hương vị. Nếu bạn đã từng nhét một bó rau bina thô vào tủ đông và lấy nó ra sau đó để thấy bạn có một mớ hỗn độn tối tăm, bạn hiểu.
Blanching dừng hoạt động enzyme làm phân hủy rau. Những enzyme này có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng và tiếp tục quá trình phân rã mặc dù thực phẩm được đông lạnh. Xử lý trước thức ăn trong nước sôi hoặc hơi nước sẽ giết chết các enzyme.
Cách làm rau
- Đun nước sôi trong khi bạn làm sạch và lên rau. Đặt các loại rau đã được làm sạch, cắt nhỏ vào nồi nước sôi hoặc cho vào nồi hấp trên nước sôi. Nấu với số phút thích hợp cho rau (xem biểu đồ kèm theo bài viết này.) Sau khi rau đã được chần trong thời gian khuyến nghị, để rau ráo nước và ngay lập tức ngâm rau đã chần vào nước đá hoặc cho nước lạnh vào chúng. Bạn muốn làm lạnh thực phẩm càng nhanh càng tốt để nó không tiếp tục nấu từ nhiệt dư. Sau khi thức ăn được làm lạnh nhanh, hãy để ráo nước. Với rau xanh, vắt ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Chất lỏng dư thừa dẫn đến thực phẩm đông lạnh kém chất lượng. Đặt rau đã chần vào túi hoặc hộp đựng trong tủ đông và đặt trong tủ đông.
Mặc dù một số nguồn gợi ý thời gian chần cho ớt ngọt, hành tây, ngô và cà chua, những loại rau này có thể được đông lạnh mà không cần chần. Hầu hết các loại rau củ, đặc biệt là khoai tây, không đông lạnh ngay cả khi chúng được chần trước.
Thời gian chần cho rau
Dưới đây là danh sách các loại rau đông lạnh tốt khi bạn chần trước và nên để bao nhiêu phút trong nước sôi hoặc hơi nước:
- Trái atisô - 6 phútAsparagus - 2 đến 4 phút tùy thuộc vào độ dày của cuống Đậu, xanh hoặc sáp - 3 phútBroccoli, cắt thành miếng 1 inch - 2 phút Rau mầm - 3 đến 5 phút tùy theo kích cỡ phútKohlrabi, cắt thành hình khối 1 inch - 1 phút Rau xanh trống - 1 đến 2 phút (sử dụng thời gian dài hơn cho collards và bắp cải) Okra - 2 đến 3 phút tùy thuộc vào sizePeas trong vỏ - 2 đến 3 phút tùy theo kích cỡ, vỏ - 1, 5 phútSquash, Chayote - 2 phútSquash, mùa hè - 3 phút
Ngay cả rau quả được làm mờ hoàn toàn và đông lạnh cũng mất một số hàm lượng dinh dưỡng theo thời gian, vì vậy điều quan trọng là phải dán nhãn thực phẩm đông lạnh của bạn với ngày chúng được đông lạnh và lưu ý xem thực phẩm có thể được đông lạnh trong bao lâu.
3 bước đơn giản để đông lạnh trái cây mùa hè tại nhà
