Tìm hiểu để làm bánh ngọt Ma-rốc

Trid Pastry

Ma-rốc Trid Pastry. Ảnh © Christine Benlafquih

Làm cho bột nhão

Trid bột. Ảnh © Christine Benlafquih

Chuẩn bị bột bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng và móc bột. Kết hợp 4 chén bột mì đa dụng (bạn có thể thay thế 1 cốc bằng semolina hảo hạng) và 1 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn trong nước ấm vừa đủ (khoảng 1 1/2 cốc) để tạo ra một loại bột mềm, có thể quản lý mà không bị dính khi chạm vào. Nhào bột trong 10 phút hoặc cho đến khi rất mịn và đàn hồi.

Chia bột

Định hình bột thành những quả bóng. Ảnh © Christine Benlafquih

Đặt ra một cái khay và một bát dầu thực vật. Dầu tay của bạn, khay và bột trid.

Định hình những quả bóng bột nhỏ bằng cách vắt những phần có kích thước bằng quả trứng hoặc quả mận nhỏ. Đặt các quả bóng bột vào thử, sp dầu trên ngọn của chúng, và phủ chúng lỏng lẻo bằng một miếng nhựa. Để bột nghỉ 20 đến 30 phút.

Làm phẳng và nấu lớp bột đầu tiên

Làm phẳng bột thành một vòng tròn rất mỏng. Ảnh © Christine Benlafquih

Theo truyền thống, bột bánh ngọt của Ma-rốc được kéo dài và nấu trên một nồi đất sét tròn gọi là trid thuốc nhuộm qdra , nhưng ngày nay việc sử dụng chảo rán lớn là khá phổ biến. Ở đây, tôi đang sử dụng một cái chảo cũ mà tôi dành cho các nhiệm vụ chiên.

Đặt chảo của bạn trên lửa vừa và cho phép nó nóng lên trong một hoặc hai phút.

Dầu bề mặt làm việc của bạn. Lấy một quả bóng bột, nhúng nó vào dầu, và làm phẳng bột thành một vòng tròn mỏng như tờ giấy bằng cách vỗ và kéo căng nó bằng tay bôi dầu. Chuyển bột vào chảo nóng - nâng và đặt lại vị trí của nó nếu cần thiết để sửa hình dạng của nó - và cho phép nó nấu trong 20 đến 30 giây.

Thêm một lớp bột thứ hai

Định vị lớp thứ hai của bột. Ảnh © Christine Benlafquih

Lật lớp bột đầu tiên lên để nấu phía bên kia. Ngay lập tức làm phẳng một quả bóng bột khác, và thêm lớp bánh thứ hai trực tiếp lên trên lớp thứ nhất. Nhấc và kéo bột ra để đặt nó gọn gàng và bằng phẳng nhất có thể.

Cho phép lớp bột thứ hai nấu chín mặt trong khoảng nửa phút, sau đó lật lớp bột đôi.

Tiếp tục thêm và nấu các lớp

Lớp thứ ba của Trid. Ảnh © Christine Benlafquih

Ngay lập tức làm phẳng một lớp bột thứ ba và thêm nó vào miếng trid đã nấu chín hiện đang ở trên cùng của ngăn xếp. Cho phép lớp bột mới nấu chín mặt trong nửa phút, sau đó lật toàn bộ chồng lên nhau.

Lặp lại quy trình - làm phẳng một quả bóng bột và thêm nó vào ngăn xếp - cho đến khi bạn thực hiện một chồng gồm tám hoặc nhiều lớp nấu chín.

Gấp các cạnh bên dưới để nấu

Nấu dày cạnh là tùy chọn. Ảnh © Christine Benlafquih

Bước này là tùy chọn.

Khi bạn đã nấu xong một đống bánh ngọt, có khả năng các cạnh bên ngoài sẽ dày và không được nấu chín ở những nơi. Nếu bạn thích, xoay các cạnh bên dưới để tiếp xúc với chảo để giúp nấu chúng. Bạn có thể phải làm điều này trong một số bước, gấp chồng bột bằng cách này và cách khác.

Sở thích của tôi chỉ đơn giản là cắt hoặc xé bất kỳ cạnh dày, dẻo. Chúng có thể bị loại bỏ hoặc, nếu bạn ghét lãng phí, nấu chín lâu hơn trong một món xào. Sử dụng các mẩu vụn nấu chín để ăn vặt hoặc thêm chúng vào món ăn bạn sẽ chuẩn bị với bánh ngọt.

Tách các lớp Trid Pastry

Kéo Ngoài Lá Pastry. Ảnh © Christine Benlafquih

Chuyển một đống bánh ngọt đã nấu chín vào giá trong khi bạn làm việc với phần bột còn lại. Khi bạn đã hoàn tất, hãy tách lá bánh ngọt bằng cách nhẹ nhàng kéo chúng ra.

Bánh ngọt có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ. Hai hình ảnh tiếp theo cho thấy phục vụ đề xuất cho trid .

Trid với gà nghệ tây

Người nghèo Bastilla. Ảnh © Christine Benlafquih

Bánh ngọt có thể được để nguyên hoặc xé nhỏ khi phục vụ món ngon ngọt và mặn này mà tác giả cuốn sách nấu ăn Paula Wolfert gọi là "bastilla của người nghèo". Thịt gà được hầm với gia vị thơm của nghệ tây, quế và gừng. Trong món ăn này, tôi băm nhỏ các lớp bánh ngọt dưới để dễ ăn hơn, nhưng để nguyên lớp cho lớp trên cùng. Một bụi đường và bột quế phục vụ như trang trí, với nhiều hơn được cung cấp ở bên. Nó không phải là một món ăn đẹp, nhưng nó rất ngon!

Công thức cho Trid với Saffron Chicken

Trid với gà và đậu lăng - Rfissa

Rfissa - Trid. Ảnh © Christine Benlafquih

Một chế phẩm khác của Ma rốc là tr fissa - một ụ bánh ngọt vụn làm giường cho một con gà cay và hầm đậu lăng. Saffron, cây hồ đào, gừng và Ras el Hanout đều góp phần tạo nên gia vị đáng nhớ. Đối với món ăn này, bạn có thể muốn hấp miếng thịt vụn trong một cái couscoussier để làm ấm và làm mềm nó ngay trước khi phục vụ.

Công thức cho gà Rfissa